Quelles sont les solutions de conception pour construire la brasserie parfaite ?

Chaque capacité de production de moût par lot est de 5000L, brassant 4 à 10 lots en 24 heures, et la production mensuelle est de 160KL ~ 400KL, le système de contrôle PLC peut automatiquement stocker une variété de recettes de brassage. La vanne adopte une vanne papillon pneumatique, opération en un clic pour un brassage intelligent. Le volume de la cuve de fermentation est de 10KL ; le nombre : 12~30.

1. Système de brasserie

Mash Tun

Agitation : l’agitation doit utiliser des lames d’agitation de grand diamètre et à basse vitesse, un réducteur suspendu et peut contrôler la vitesse d’agitation par conversion de fréquence, afin d’éviter la formation d’un écoulement turbulent sur la surface liquide de la purée pendant l’agitation et réduire l’absorption d’oxygène de la purée. Il peut être moins agité selon les exigences de l’équipement.

Zone et méthode de chauffage : la conception de l’enveloppe chauffante doit permettre à la vapeur de chauffage d’entrer uniformément dans l’enveloppe, et en même temps empêcher l’évacuation irrégulière de l’eau condensée. Par conséquent, la chemise doit être de type tube semi-circulaire ou de type nid d’abeille, contrôlée par sections, l’entrée de vapeur et la sortie d’eau de condensat doivent être à entrées et sorties multiples, assurer une zone de chauffage suffisante et choisir une vanne de vidange de bonne qualité.

La chemise de vapeur produira une grande quantité d’eau condensée, qui peut être complètement récupérée. Elle peut être utilisée comme eau adoucie pour les chaudières (pour les équipements ayant une capacité de production relativement importante, il est recommandé d’ajouter une canalisation de système de récupération d’eau de condensat de vapeur pour économiser la consommation d’énergie de la chaudière)

Lauter Tun

Le temps de fonctionnement total doit être contrôlé dans les 180 minutes. L’épaisseur de la couche de drêches est de 220 mm à 400 mm, ce qui répond aux besoins de diverses variétés de bière artisanale. La durée totale de filtration est d’environ 2 à 3 heures, et la vitesse d’entrée dans la purée doit être inférieure à 1,2 m/s.

L’orifice de refusion du moût est situé dans la partie inférieure ou supérieure du réservoir, et il faut éviter que le moût absorbe l’oxygène et éclabousse la couche de moût pendant la refusion ; le port de collecte du moût est de conception conique, plus de 1,2/m2, disposé uniformément.

Plaque de tamis : il s’agit d’une plaque de tamis usinée, le trou de la plaque de tamis est de conception trapézoïdale, la largeur d’ouverture est de 0,7 mm et l’écart entre les plaques de tamis et entre la plaque de tamis et le corps du réservoir après l’installation est ≤0.7mm.

Le couteau de râtelage est conçu comme un bras de râtelage en ligne droite ou en croix, qui doit avoir des fonctions de rotation et de levage, et peut être contrôlé en continu ou par sections. Le joint d’arbre principal adopte un joint de haut niveau et la surface d’étanchéité est au-dessus du niveau de liquide, ce qui ne provoquera aucune fuite.

Pour la sortie de lavage du grain, il peut s’agir d’un type de buse ou d’un type de distribution centrale, la conception nécessite un débit important sans impact sur la couche de grain.

Le contrôle du niveau de liquide adopte la conception de la colonne d’équilibre (réservoir) ou de la différence de pression pour éviter l’apparition du compactage de la couche de grains usés.

Réservoir de stockage temporaire

Afin d’obtenir une infusion multi-lots, un nouvel emplacement de stockage temporaire doit être ajouté.

Bouilloire

1. Les paramètres du processus exigent que l’espace de tête ne soit pas inférieur à 35 % du volume total. Temps d’ébullition 60-100min. Force d’évaporation entre 8 % et 12 % ;
2. La méthode de chauffage adopte le chauffage interne avec un meilleur effet ;
3. Configurez l’appareil pour ajouter du houblon et des accessoires (tels que des zestes de mandarine séchés, du poivre de chanvre, du miel, etc.).

Réservoir tourbillon

La vitesse d’alimentation du moût est de 3 à 5 m/s et tourne dans le sens antihoraire (sens des aiguilles d’une montre).

Le tourbillon de moût clarifie le temps statique pendant 20 min. Temps d’alimentation du moût 12min.

Le réservoir à remous utilise la force centrifuge et la gravité pour que la coagulation thermique et les résidus de houblon formés pendant l’ébullition se rassemblent progressivement au centre du réservoir pendant le processus de précipitation pour former un sédiment cuit à la vapeur pour atteindre l’objectif de solide-liquide séparation.

Il y a une structure de fond en pente sur la structure de fond du réservoir, tout le fond du réservoir est incliné vers la sortie des eaux usées avec une pente de 2 %.

Refroidissement du moût

Dans le processus de production de bière, la consommation de refroidissement de l’eau de refroidissement du moût chaud est assez importante, environ 6000L d’eau froide, et le refroidissement du moût adopte un échangeur de chaleur à plaques minces. Au cours de ce processus, le moût chaud et l’eau de refroidissement sont pompés sous une forme turbulente et s’écoulent à contre-courant le long des rainures des deux côtés de la plaque rainurée pour l’échange de chaleur.

Nous adoptons une méthode de refroidissement en une étape : utilisez de l’eau de brassage pour refroidir le moût chaud à la température d’inoculation de la levure en une seule fois. L’eau de brassage est d’abord refroidie à 2-4°C avec de l’eau glycolée, chauffée à 75-80°C après échange de chaleur avec le moût chaud, et l’eau peut être directement recyclée dans le réservoir d’eau chaude.

2. Système de fermentation

Le fermenteur à fond conique cylindrique peut être utilisé seul pour la pré-fermentation ou la post-fermentation, ou il peut être combiné pour la pré-fermentation et la post-fermentation dans une seule cuve. Il a une bonne adaptabilité, peut également réduire efficacement le temps de fermentation et améliorer l’efficacité de la fermentation, et a été largement utilisé dans les usines de fermentation de la bière.

Les cuves de fermentation cylindriques à fond conique sont toutes constituées de plaques en acier inoxydable 304. La tête supérieure du réservoir est munie de trous d’homme, de soupapes de sécurité, de manomètres, d’orifices de décharge de CO2, etc. Le corps du réservoir est équipé d’un système de refroidissement complexe. Il y a une boule de pulvérisation rotative en acier inoxydable au centre de la partie supérieure du cône. Le matériau d’isolation thermique est généralement de la mousse de polyuréthane et l’épaisseur est choisie en fonction du climat local. Pour le lavage des grandes cuves de fermentation et des équipements de stockage du vin, utilisez un système de nettoyage automatique. Le système est équipé d’un réservoir de lessive, d’un réservoir d’eau chaude, d’un réservoir de désinfection, d’un réservoir d’acide et de tuyaux et de pompes pour la circulation.

Ce qui précède est une brève discussion des fonctions, des caractéristiques et des paramètres de processus de l’équipement de la brasserie, du traitement de l’eau et de la fermentation. D’une manière générale, un ensemble d’équipements qualifiés doit être conçu, fabriqué et installé en fonction des caractéristiques du brassage artisanal, et ce n’est qu’en tenant pleinement compte de l’adaptabilité, de la propreté, du rendement élevé, de l’évitement de l’oxygène, des économies d’énergie, de la sécurité et d’autres facteurs de l’équipement. il répond aux besoins de la production de bière.

6 questions sur la construction d’une brasserie commerciale

Lors de la préparation de la construction d’une microbrasserie, de nombreux problèmes peuvent survenir, de la phase de conception à la première gorgée de bière du client. Le brassage d’un lot de bière artisanale nécessite de nombreuses étapes, notamment un poids précis, une heure précise et des méthodes scientifiques presque obsessionnelles. Lorsque vous ajustez n’importe quel processus de brassage de la bière, cela affectera le produit final (la bière).

Commencez par un excellent équipement et une conception fiable

Si vous souhaitez pouvoir brasser de la bière de haute qualité, veuillez acheter du matériel de brasserie de haute qualité en priorité. L’équipement de brassage est un endroit où la bière est produite et un endroit où les brasseurs peuvent utiliser leurs talents. De même, un équipement de brassage de haute qualité peut également aider à brasser de délicieuses bières lot par lot, et c’est toujours le cas.

L’équipement de brasserie joue un rôle essentiel dans le processus de brassage. Les équipements de brasserie peuvent aider les brasseurs à mieux mener à bien le processus de brassage (broyage, saccharification, filtration, ébullition, centrifugation, refroidissement, fermentation, clarification, filtration, conditionnement). Un excellent équipement de brassage peut garantir qu’aucun autre problème ne sera rencontré pendant le processus de brassage.

1. Installation

Nous marquerons des numéros sur les tuyaux de l’équipement de la brasserie, et vous pourrez connecter l’équipement par des numéros. Mais, certains clients rencontrent souvent des problèmes imprévus au-delà des connaissances professionnelles. Nous pouvons vous fournir des conseils techniques d’installation en ligne. Si cela reste très difficile pour vous, nous pouvons demander à un agent local de vous aider pour l’installation.

2. Cohérence de la température

Lors du brassage de la bière, la température est un autre élément important du processus de brassage. Parce que la bière est très sensible à la température pendant le processus de brassage, la bière doit être chauffée à une température précise. De plus, il est nécessaire de maintenir la température dans la plage de temps définie. Cela a des exigences plus élevées pour le système de contrôle, et le système de contrôle automatisé peut vous aider à simplifier le processus de contrôle de la température.

3. Répétabilité

Lorsque vous brassez un nouveau style de bière artisanale, la première question que vous devez vous poser est de savoir si le processus peut être répété ? Sinon, vous n’obtiendrez pas un grand succès à long terme. Lors de l’achat d’équipement de brasserie, essayez de choisir un équipement qui peut répondre à toutes vos exigences pour faciliter le développement de la bière artisanale avec de nouvelles saveurs. Bien sûr, l’automatisation peut vous aider à porter la répétabilité à un nouveau niveau.

4. Capacité de brassage

Avant d’ouvrir la brasserie, vous devez planifier soigneusement chaque élément de l’opération de brassage. Combinez le temps, le coût, les exigences de brassage et le volume des ventes pour développer un plan de brasserie complet. Sinon, vous risquez d’être bloqué.

5. Évolutivité / Extension

Votre appareil prend-il en charge l’extension ? Il s’agit d’un problème très important car de nombreuses brasseries artisanales ont sous-estimé leurs ventes et ne peuvent acheter que des équipements de brassage plus grands pour y répondre. Vous devez également tenir compte de la taille de l’équipement, il est recommandé de choisir un équipement 50% plus grand que prévu. Si vous envisagez d’acheter du matériel de brasserie en Chine, vous devez également tenir compte du cycle de production et du calendrier d’expédition. Le prix des équipements de brasserie chinois est plus compétitif, et les équipements avec la plus grande capacité possible peuvent être achetés à moindre coût.

6. Apprenez les connaissances en brassage

Construire une nouvelle microbrasserie est une tâche ardue, surtout si vous n’avez aucune expérience préalable dans le brassage commercial. Si vous n’avez jamais travaillé dans une brasserie ou si vous avez une expérience directe pertinente, vous recommandez de consulter des brasseurs expérimentés. Bien sûr, vous pouvez également suivre des cours avec des brasseurs professionnels, qui peuvent vous aider à compléter tout ce dont vous avez besoin pour démarrer la brasserie. Le brassage de la bière est une grande industrie à laquelle il vaut la peine de participer, mais vous devez apprendre.

Construire une brasserie commerciale a beaucoup de choses à considérer, peu importe avant ou après, cliquez ici pour voir les points qui doit faire attention après l’ouverture de la brasserie.

Micet Group propose à ses clients du monde entier la construction, la conception et l’installation d’équipements de microbrasserie personnalisés et de brasseries clés en main complètes en Chine. Nous avons des agents dans de nombreux pays, ils peuvent vous fournir une assistance à l’installation de l’équipement, vous pouvez également visiter notre équipement de brasserie. Si possible, je vous suggère de venir en Chine et nous vous montrerons notre processus de production. Si vous êtes prêt à ouvrir votre propre brasserie, veuillez nous contacter pour des solutions clés en main et des devis pour la conception, la construction et l’installation de microbrasseries, nano brasseries, moyennes et grandes brasseries.