La bière artisanale est une bière brassée par des brasseries artisanales. Elles fabriquent de plus petites quantités de bière, généralement moins que les grandes brasseries, et sont souvent détenues. Ces brasseries sont souvent considérées et commercialisées comme mettant l’accent sur l’enthousiasme, les nouvelles saveurs et diverses techniques de brassage.
Le mouvement des microbrasseries a commencé dans les années 1970 aux États-Unis et au Royaume-Uni, bien que le brassage artisanal traditionnel existe depuis des siècles en Europe et se soit depuis étendu à d’autres pays. Au fur et à mesure que le mouvement grandissait et que certaines brasseries élargissaient leur production et leur distribution, le concept plus large de bière artisanale a émergé.
Définition de brasserie artisanale
Petit
La production annuelle ne doit pas dépasser 6 millions de barils de bière. En vertu des règles de propriété alternée, la production de bière va à la brasserie.
Indépendant
Moins de 25 % d’une brasserie artisanale est détenue ou contrôlée par des membres de l’industrie des boissons alcoolisées qui ne sont pas eux-mêmes des brasseurs artisanaux.
L’histoire de la bière artisanale
À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, le nombre de brasseries aux États-Unis a culminé à environ 3 000, dont beaucoup étaient enracinées dans les traditions brassicoles européennes importées d’outre-mer. La légalisation du brassage artisanal en 1978 a suscité la curiosité des amateurs. Avec l’aide d’événements comme l’Oktoberfest américain, la bière artisanale commence à passer de la frange à la mode culturelle. Alors que le nombre de brasseries artisanales est monté en flèche à 1 000 en 1996, ce n’était plus un mouvement obscur; ce fut un voyage passionnant qui a emmené les papilles gustatives dans le nouveau siècle et au-delà.
Quelle est la différence entre la bière artisanale et la bière ordinaire ?
La bière commune fait référence à la bière produite par les “grandes brasseries”. Sa production éclipse celle des brasseries artisanales, et elles sont souvent commercialisées ou non détenues.
La bière artisanale reste donc la plus populaire. Nous savons tous que chaque épicerie propose ces bières légères familières, généralement à faible teneur en alcool. Ils sont abordables, simples et faciles à boire.
La différence entre une brasserie artisanale et les autres brasseries
Microbrasserie
Une microbrasserie est la plus petite entreprise que vous puissiez posséder, à des fins personnelles. Ils sont généralement définis comme utilisant un système de 1 à 3 fûts et leur production peut être d’une bouteille de bière tous les deux jours ou de 500 fûts de bière par an.
Pour qu’une brasserie soit qualifiée de microbrasserie, elle doit répondre aux critères suivants :
- Produit jusqu’à 460 000 gallons ou 15 000 barils de bière par an.
- Vendre 25 % ou plus de bière à la brasserie. Nous le voyons souvent dans des lieux comme les bars, les restaurants et les brasseries qui font également office de microbrasseries.
- Ils sont connus pour brasser des “bières spéciales”. Les microbrasseries produisent de petites bières artisanales, parfois brassées pour un événement ou une saison, et souvent conçues pour mettre en valeur des ingrédients spéciaux tels que des houblons spécifiques.
Nano-brasserie
Les nanobrasseries sont un peu délicates en matière de production, car il n’y a pas de nombre spécifique de barils ou de gallons de bière pour classer une brasserie comme une nanobrasserie. Les nano-brasseries fabriquent moins de bière que tous les autres types de brasseries. Mais, c’est peut-être un peu trop simplifié, puisque le seuil de nombre n’est pas bien défini. Une autre définition est toute brasserie dirigée par une ou deux personnes.
Brasserie de pub de bière
Là où les brasseurs sont autorisés à vendre de la bière aux consommateurs, ils ouvrent souvent des brasseries, qui sont à la fois une brasserie et un bar/restaurant.
Les critères suivants doivent être remplis :
- Vingt-cinq pour cent ou plus de leur bière doivent être vendus sur place.
- Ils distribuent la bière du réservoir dans le verre ou la tasse du consommateur.
- Les réservoirs de stockage de bière sont souvent utilisés dans le cadre de l’esthétique du bar à bière, donnant au lieu un aspect plus industriel que la plupart des bars et restaurants.
- Ces réservoirs confèrent également au lieu une certaine authenticité.
Brasserie indépendante
Une brasserie indépendante peut être une nanobrasserie, une microbrasserie ou une brasserie artisanale, car pas plus de 24 % de la brasserie appartient à des intérêts extérieurs. En 2017, l’Association des brasseurs a créé le sceau des brasseurs artisanaux indépendants pour permettre aux clients d’identifier les brasseries qui respectent les normes de la bière artisanale.
Le coût de démarrage d’une brasserie artisanale
Le coût d’ouverture d’une brasserie variera également en fonction de facteurs tels que l’emplacement, la taille, le format, etc. Une différence majeure – l’équipement de brasserie nécessaire pour malter, écraser, bouillir, fermenter et emballer la bière.
Même une microbrasserie ou une petite entreprise coûte au moins 250 000 $ pour démarrer. Pour les grandes brasseries offrant une offre de bières artisanales plus diversifiée, les coûts de démarrage peuvent atteindre 2 millions de dollars. En moyenne, il en coûte entre 500 000 $ et 1,5 million de dollars pour démarrer une brasserie.
Coûts de démarrage de la brasserie artisanale
Avant de commencer à calculer les coûts, prenez le temps de planifier les coûts du plan d’affaires de votre restaurant pour vous assurer que vous allouez les fonds.
La liste de contrôle suivante peut vous aider à planifier vos références.
Lieu
La plupart des États ont désigné des zones pour l’industrie. Pour vous assurer de ne pas perdre de temps à explorer les zones réglementées, vérifiez auprès de votre autorité locale avant de prendre cette mesure.
Aménagement intérieur de la brasserie
Quelle ambiance souhaitez-vous créer dans votre brasserie ? La conception et l’aménagement intérieurs détermineront la façon dont les gens y passeront du temps et l’ambiance créée.
équipement de brasserie
- Cuves de fermentation, équipement d’ébullition et bouilloires de brassage
- Bandelettes de test, compteurs, marmites et balances de pièces
- Le réfrigérateur de plain-pied peut stocker des fûts
- Outils d’embouteillage et d’emballage, y compris les producteurs et les transporteurs de boissons
- Keg équipement d’ouverture, de distribution et de service
- Équipement et équipement de sécurité