La bière a une saveur et un arôme assez complexes, il est donc un peu surprenant qu’elle ne contienne que 4 ingrédients principaux. L’art du brassage de la bière vient du processus. Les conditions dans lesquelles ces ingrédients sont mélangés et la qualité de chaque ingrédient créeront une boisson au goût unique. Toutes les bières sont fabriquées à partir de céréales, de houblon, de levure et d’eau, bien qu’utilisées dans des proportions différentes selon le style de fabrication. Si vous vous demandez quels sont les ingrédients de la bière artisanale, cet article peut vous aider à vous mettre au courant.
Céréales
Le grain utilisé dans la bière artisanale est généralement de l’orge maltée (grains d’orge trempés dans l’eau). Ces amidons sont transformés en sucres qui interagissent avec la levure pendant la fermentation pour produire de l’alcool. Les grains de bière affectent de nombreux facteurs. La couleur des grains déterminera la couleur de la boisson finale, qu’il s’agisse d’une bière dorée pâle ou d’une stout aussi sombre que le ciel nocturne.
Le processus de maltage simule la germination des grains, qui métabolisent le sucre naturel des grains (appelé maltose), dont se nourrit la levure pendant la fermentation. Pour ce faire, faites tremper les graines dans l’eau jusqu’à ce que les plantes commencent à pousser. Avant de sortir de la graine, elle est séchée dans un four. Les méthodes de séchage produisent des malts de différentes couleurs et saveurs.
Les céréales confèrent à la bière trois qualités importantes :
- Saveur et arôme de malt : de la saveur légère de maïs à la saveur brûlée et à la saveur de moka, et une variété de saveurs et d’arômes entre les deux.
- Couleur : Cela dépend du type de malt utilisé. Toutes les bières sont fabriquées à partir de grandes quantités de malt de couleur claire, car elles contiennent des produits chimiques spéciaux appelés enzymes qui convertissent l’amidon du malt en sucre.
- Matière fermentescible : signifiant « nourriture pour levure ». Les sucres du malt fournissent toute la nourriture que la levure consomme et transforme en alcool et en dioxyde de carbone.
Eau
L’eau est l’ingrédient le plus important de la bière. La bière artisanale contient en fait (généralement) plus de 90 % d’eau, la qualité de l’eau utilisée pour la brasser est donc très importante. Au niveau du brassage maison, les types d’eau les plus couramment utilisés pour brasser la bière sont :
- Eau de puits
- L’eau du robinet
- Eau de source
- Eau distillée
- Eau osmosée inverse
La plupart des brasseurs préfèrent utiliser de l’eau filtrée. En utilisant de l’eau filtrée, les brasseries peuvent atteindre l’équilibre souhaité entre pureté et teneur en minéraux tout en éliminant les contaminants. Il doit rester suffisamment de calcium et de magnésium pour favoriser la fermentation. La filtration par osmose inverse élimine le goût et la saveur naturels de l’eau ainsi que les minéraux.
Houblon
Le houblon confère à la bière son arôme épicé, sa variété de saveurs et son amertume subtile à riche qui équilibre la douceur du malt. Ce sont les fleurs d’une vigne vivace qui ressemblent à des pommes de pin vert tendre et contiennent une poudre jaune appelée lupin. Les résines et huiles contenues dans cette poudre sont essentielles au brassage de la bière. Le houblon a une autre fonction utile : la stabilité. Les bières ont une longue durée de conservation car elles sont antibactériennes et tuent certains micro-organismes qui ne font aucun bien à la bière.
Levure
La levure est le troisième composant de la bière. Pendant la fermentation, la levure consomme les sucres des grains maltés et excrète en retour de l’éthanol et du dioxyde de carbone.
Il existe deux grandes catégories de levure de bière : la levure de bière et la levure de bière. Il existe des centaines de souches de levure différentes dans ces catégories. Certaines variétés conviennent au brassage de styles de bière spécifiques. Certains brasseurs pensent que la levure est l’élément le plus important pour déterminer le caractère de la bière.
La levure de bière est une levure de fermentation haute qui forme un « gâteau de levure » flottant au-dessus du liquide pendant la fermentation. Pour cette raison, la levure de bière est souvent décrite comme « à fermentation haute ».
La levure de bière est de fermentation basse, ce qui signifie qu’elle passe un certain temps sous le liquide pendant le processus de fermentation. Ainsi, on l’appelle souvent « fermentation basse ».
Étapes pour fabriquer de la bière artisanale
Maltage
Le grain est séché au four jusqu’à une teneur en humidité de trois à cinq pour cent. La dernière étape consiste à torréfier les grains.
Purée et filtre
Cette étape les fait tremper dans de l’eau chaude, un processus appelé brassage, qui active l’enzyme amylase présente dans les grains, les provoquant à se décomposer et à libérer les sucres. L’eau est ensuite évacuée, laissant un liquide sucré et sirupeux appelé moût. Il reste encore un peu de grain et l’étape suivante consiste à filtrer ou à séparer le moût des drêches.
Faire bouillir et ajouter le houblon
Une fois le moût préparé et filtré, du houblon et d’autres épices sont ajoutés. Le houblon apporte de l’amertume pour équilibrer le sucre du moût. Le houblon possède également des propriétés antiseptiques naturelles. Par exemple, la variété India Pale Ale (IPA) est l’une des bières artisanales les plus populaires,
Fermentation
Une fois le houblon ajouté et l’ébullition terminée, le liquide entre dans la cuve de fermentation et la levure est ajoutée. Bien qu’il existe plus de 1 500 variétés de levure, il existe deux types différents de levure utilisée dans la bière artisanale : la levure de récolte supérieure et la levure de récolte inférieure. La levure est un micro-organisme vivant unicellulaire classé parmi les champignons. Une fois la levure ajoutée, elle commence à décomposer le sucre et à produire de l’alcool et de la carbonatation (CO2). La bière est fermentée à une température plus élevée, autour de 64 degrés, et est prête à être bue dans les trois semaines.
Embouteillage
Une fois la fermentation terminée, la dernière étape consiste à remplir les bouteilles, les fûts ou les fûts, etc.