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L’eau du CLT est pompée à travers un échangeur de chaleur pour refroidir le moût entrant dans le FV. Lorsque l’eau froide s’écoule d’un côté de l’échangeur de chaleur, le moût chaud s’écoule de l’autre côté, provoquant un refroidissement instantané du liquide. Cela signifie qu’il est immédiatement refroidi à la température requise pour la fermentation. L’eau n’entre pas en contact avec la bière mais pénètre dans le réservoir de liquide chaud (HLT). L’eau froide « enlève » la chaleur de la bière, la rendant elle-même plus chaude. L’eau chaude générée peut être utilisée pour le prochain brassage ou pour nettoyer l’équipement de la brasserie. […]

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