Comment choisir une cuve d’empâtage pour l’équipement de brassage artisanal?

La cuve d’empâtage est l’un des composants les plus importants d’un système de brassage de bière et un élément clé pour démontrer l’expertise technique des fabricants d’équipements. Dans les grandes brasseries, la cuve d’empâtage se compose généralement de plusieurs composants, tels qu’une cuve de brassage, une cuve de filtration, une cuve de cuisson, une cuve de tourbillon et une cuve de soutirage. Les équipements de brassage commerciaux sont généralement équipés de deux à trois cuves d’empâtage, certains réservoirs ayant plusieurs fonctions. Selon l’utilisation de l’équipement courant sur le marché, l’équipement de brassage artisanal peut être divisé en plusieurs types, tels que les cuves d’empâtage traditionnelles à deux cuves, les cuves d’empâtage classiques à deux ou trois cuves, les cuves d’empâtage à trois cuves séparées, les nouvelles cuves d’empâtage à trois cuves, les grandes cuves d’empâtage à trois cuves et les grandes cuves d’empâtage à quatre cuves. Ces types seront décrits plus en détail ci-dessous.

Cuves d’empâtage traditionnelles à deux cuves

Ce type d’équipement a été l’un des premiers utilisés dans l’industrie de la bière et se compose principalement d’une cuve de brassage/ébullition et d’une cuve de filtration. La cuve de brassage/ébullition peut également fonctionner comme une cuve de whirlpool, ou les fonctions de brassage/filtration et d’ébullition/whirlpool peuvent être combinées.

Les principaux avantages de ce type d’équipement sont :

1. Un équipement simple et des coûts d’investissement relativement faibles.
2. Des pipelines simples qui sont faciles à utiliser.
3. Une hauteur d’équipement réduite, sans exigences strictes de hauteur pour le site.

Cependant, les principaux inconvénients de ce type d’équipement sont:

1. Lors de la filtration du moût, seule la méthode de pompage peut être utilisée (c’est-à-dire que le moût est pompé hors de la cuve de filtration et dans la cuve de brassage/ébullition), ce qui entraîne des vitesses de filtration lentes. Une expertise technique élevée est requise pour éviter les erreurs qui peuvent conduire à des lits de grains compactés, une filtration difficile ou même une déformation de la plaque de tamis, ce qui peut affecter l’utilisation ultérieure.
2. Ces types d’équipement ont généralement des agitateurs à l’intérieur de la cuve de brassage/ébullition, mais en raison de la fonction de whirlpool de la cuve de brassage/ébullition, l’agitateur peut affecter l’effet de whirlpool.
3. L’eau des drêches ne peut être préparée qu’à l’avance et stockée dans de grands seaux, des cuves ou des cuves de fermentation (il n’est pas recommandé de la stocker dans des cuves de fermentation car une opération incorrecte peut entraîner la formation d’un vide ou affecter le fonctionnement du système d’eau glacée). L’opération est fastidieuse, et la perte de chaleur est relativement élevée.
4. En règle générale, seulement deux lots peuvent être brassés par jour au maximum, ce qui oblige le brasseur à travailler la nuit.

Système classique à deux cuves et à trois cuves pour l’empâtage

Le système de brassage classique à deux pots et trois cuves se compose généralement d’un pot de brassage/mouture et d’un réservoir de filtration/décantation. Le réservoir de filtration/décantation est en réalité composé de deux couches, la couche supérieure étant le réservoir de filtration et la couche inférieure étant le réservoir de décantation. Cependant, ce type d’équipement a été remplacé par le nouveau système de brassage à trois cuves.

Ses principaux avantages comprennent :

1. L’équipement a une apparence élégante et haute qui correspond à l’esthétique chinoise.
2. La zone de chauffage du pot de brassage/mouture est généralement grande, et il chauffe rapidement.
3. Le réservoir de filtration est positionné haut, permettant une filtration naturelle (le moût est filtré par gravité), ce qui entraîne un taux de filtration élevé et un moût clair. Même s’il y a une erreur opérationnelle, il n’y aura pas de couche de malt serrée ou de déformation de la plaque d’écran.
4. Le réservoir de décantation est conçu comme un réservoir cylindrique vertical et est spécialisé pour la décantation, ce qui permet une bonne séparation des résidus de houblon et du coagulum de chaleur.
5. Pendant la filtration du moût, le pot de brassage/mouture peut préparer l’eau de rinçage, et le rinçage peut être effectué en même temps que la filtration, raccourcissant ainsi le temps de brassage de 30 à 50 minutes.
6. En général, deux lots peuvent être brassés en un jour, et si l’on considère les équipes de nuit, trois à quatre lots peuvent être brassés en un jour. Pendant la saison de pointe des ventes de bière, plus de bière peut être brassée dans le temps le plus court possible.

Ses principaux inconvénients sont:

• L’équipement est généralement légèrement plus haut que les systèmes de brassage à deux pots traditionnels.
• L’investissement en équipement est plus élevé que celui des systèmes de brassage à deux pots traditionnels.
• Système de brassage à trois cuves séparées :

Le système de brassage à trois cuves séparées a diverses méthodes de combinaison, comprenant un pot de brassage/mouture + réservoir de filtration + pot de cuisson/décantation, un réservoir de mouture/filtration + pot de cuisson + réservoir de décantation, un réservoir de mouture/filtration + pot de cuisson/décantation + réservoir d’eau chaude et un pot de brassage/mouture + réservoir de filtration + réservoir d’eau chaude. Bien qu’il y ait de nombreuses méthodes de combinaison, les principes de base sont similaires.

Notre recommandation

Système de brassage 1000 litres

Basé sur 12 ans d’expérience en vente et sur le marché, l’équipement de brasserie de 1000L est le produit le plus populaire avec son investissement raisonnable et son retour élevé. Il est largement utilisé dans les bars, les restaurants et les microbrasseries, il combine les avantages d’un “bar à bière en avant et une usine de brassage à l’arrière” pour créer une destination de restauration urbaine et de loisirs qui associe une expérience culinaire locale et des produits de bière artisanale.

Ses principaux avantages sont :

1. Le nombre de brassins pouvant être effectués par jour est équivalent à celui du système de brassage à trois cuves classique.
2. La hauteur de l’équipement est relativement basse et peut s’adapter à différentes restrictions de site.
3. Différents paramètres de processus de brassage peuvent être contrôlés en changeant la méthode de combinaison.
4. Il est facile à nettoyer et à entretenir, réduisant les coûts et le temps de maintenance.

Ses principaux inconvénients sont :

• Seule la méthode de filtration par pompage peut être utilisée, ce qui entraîne une efficacité de filtration relativement plus faible.
• L’équipement prend une grande surface et nécessite suffisamment d’espace pour la disposition.
• Un équipement de désinfection spéciale est nécessaire pour la désinfection à haute température.

Lors de la sélection de l’équipement de brassage, des considérations complètes doivent être basées sur vos propres besoins et votre situation réelle, en pesant les avantages et les inconvénients de l’équipement, et en choisissant l’équipement le plus adapté.

Nouveau type de cuve de brassage trois cuves à double réservoir

Le nouveau type de cuve de brassage trois cuves à double réservoir est la dernière version modifiée de la cuve de brassage trois cuves classique et est l’un des équipements de brassage largement utilisés par les amateurs de bière artisanale. L’équipement se compose d’un pot de brassage/mash et d’un réservoir de filtrage/centrifugeuse, avec le réservoir de filtrage situé au-dessus du pot de brassage/mash et le réservoir de centrifugation situé en dessous du réservoir de filtrage. En fait, c’est une conception à deux couches.

Les avantages de cet équipement comprennent:

1. L’apparence de l’équipement a été améliorée, ce qui est conforme aux normes esthétiques des Chinois. L’équipement adopte une agitation horizontale et un réducteur cultivateur, ce qui rend l’opération plus stable. L’ajout d’un design à double enveloppe filtre efficacement les vibrations qui peuvent se produire pendant l’utilisation, gardant l’équipement en marche en douceur.
2. La surface de chauffage de la cuve de brassage / bouillie est grande, et la vitesse de chauffage est rapide et uniforme.
3. La cuve de filtration est positionnée haut, ce qui permet une filtration naturelle (wort filtré par gravité), entraînant un taux de filtration rapide et une clarté de wort élevée. Même s’il y a des erreurs opérationnelles, des problèmes tels que la couche de malt solidifiée ou les planches déformées ne se produiront pas.
4. La cuve centrifugeuse utilise un design d’alimentation tangentielle et est spécialement conçue pour séparer les résidus de houblon et le coagulum chaud, ce qui a de bons effets de séparation.
5. Tout en filtrant le moût, la cuve de brassage / bouillie peut également préparer de l’eau de rinçage, ce qui peut raccourcir le temps de brassage de 30 à 50 minutes.
6. L’équipement a une grande efficacité de production, avec généralement deux lots brassés en une seule journée. En considérant les heures supplémentaires, trois à quatre lots peuvent être brassés en une journée. Pendant la saison de vente de bière de pointe, cet équipement peut produire plus de bière en peu de temps.

Les inconvénients de cet équipement incluent:

1. L’équipement est généralement légèrement plus haut que les cuves d’empâtage à deux cuves traditionnelles.
2. L’investissement dans cet équipement est plus élevé que dans les cuves d’empâtage à deux cuves traditionnelles. Le coût de fabrication de cet équipement étant plus élevé, le retour sur investissement doit être pris en compte lors de l’achat.

Cuve de brassage/lauter de grande échelle

La cuve de brassage/lauter de grande échelle a généralement un volume de 1000 litres ou plus, et est composée d’équipements tels que la cuve de brassage/lauter, la cuve d’ébullition/whirlpool, et le réservoir d’eau chaude. En outre, ce type d’équipement est généralement équipé d’équipements auxiliaires tels qu’un convoyeur à vis, un réservoir d’équilibre de moût et un filtre à houblon.

Les principaux avantages de ce type d’équipement sont les suivants :

1. Un assistant puissant pour les brasseries artisanales. Comme le brassage, la filtration, l’ébullition et le whirlpooling ont chacun des cuves séparées, plus le réservoir d’eau chaude équipé, cela peut réduire considérablement le temps occupant la cuve de fermentation. Par conséquent, le temps total de brassage est généralement raccourci de 30 à 60 minutes, et jusqu’à 6 lots peuvent être brassés par jour. En même temps, la capacité maximale des grandes cuves de fermentation peut être augmentée jusqu’à 5 à 6 fois, ce qui améliore l’efficacité de production tout en réduisant les coûts d’équipement.
2. La cuve de brassage/lauter et la cuve d’ébullition/whirlpool utilisent une nouvelle conception de veste de chauffage, qui peut réduire considérablement le temps de chauffage du brassage. En même temps, l’intensité d’ébullition de l’équipement peut atteindre jusqu’à 8-10%, ce qui est propice à la dénaturation et à la coagulation des protéines, et peut réduire la teneur en substances de mauvais goût.
3. L’équipement utilise également un convoyeur à vis, ce qui rend le transport de la poudre de malt facile et simple. Il convient de noter qu’en général, la quantité d’alimentation de 1000 litres de moût est supérieure à 200 kilogrammes, ce qui équivaut au poids de quatre sacs d’engrais.
4. Le réservoir d’équilibre de moût est ajouté pour atteindre une filtration naturelle du moût.

Les principaux inconvénients de cet équipement comprennent :

Ce type d’équipement est généralement destiné à la production à grande échelle en usine, et les clients doivent faire face directement à la supervision alimentaire et médicamenteuse. Par conséquent, les exigences de traitement pour l’équipement sont relativement élevées. Lors du choix de ce type d’équipement, en plus de considérer le prix, des facteurs tels que la qualité de l’équipement, le service après-vente et le développement du fabricant doivent également être considérés de manière globale.

Dans les grandes brasseries, l’équipement de mash se compose généralement de plusieurs composants, tandis que l’équipement de bière commerciale est généralement livré avec deux à trois cuves de mash, dont certaines peuvent avoir plusieurs fonctions. Selon l’utilisation de l’équipement dominant sur le marché, l’équipement de brassage artisanal peut être divisé grossièrement en mash à deux cuves traditionnelles, mash à trois cuves à deux cuves classique, mash à cuve divisée, nouveau mash à trois cuves, mash à trois cuves à grande échelle et mash à quatre cuves à grande échelle. Chaque type d’équipement a ses propres avantages et inconvénients, tels que l’équipement simple, le faible coût d’investissement, une facilité d’utilisation, etc., mais il existe également des problèmes tels qu’une vitesse de filtration de wort lente, une opération fastidieuse et une perte de chaleur élevée. Par conséquent, le choix d’un équipement adapté à sa propre échelle de production et au niveau technique du brasseur est très important.