Les fermenteurs jouent un rôle important dans le processus de brassage, offrant un environnement propice à la croissance de la levure et à la transformation des ingrédients fournis. En tant qu’élément clé de la production de bière, les fermenteurs sont conçus pour maintenir des conditions optimales pour l’activité des levures et le développement des arômes. Les récipients de fermentation traditionnels étaient soit des fûts en bois, soit des récipients ouverts, mais le brassage moderne a introduit des fermenteurs de bière en acier inoxydable, qui offrent une meilleure hygiène, durabilité et contrôle de la température par rapport à leurs prédécesseurs. Pour vous donner une meilleure idée de vos options, nous avons créé un guide des différents types de réservoirs d’infusion qui, nous l’espérons, vous aidera.
Types de fermenteurs
Il existe trois principaux types de fermenteurs : open top, fermé et à capacité variable.
Fermenteur à ciel ouvert
Ces fermenteurs n’ont pas de couvercles et sont de simples récipients, le type de fermenteur le plus basique. Ils sont utilisés pour la fermentation du vin et permettent un accès facile et un abaissement manuel du couvercle.
Fermenteur fermé
Les fermenteurs fermés ont un couvercle hermétique qui empêche toute contamination externe d’entrer dans le processus de fermentation. utilisé dans le brassage de la bière, il protège les liquides de l’exposition à l’air qui peut provoquer des saveurs désagréables.
Fermenteur à capacité variable
Les fermenteurs à capacité variable ont un couvercle flottant et un volume réglable, ce qui les rend adaptés à la fermentation de différentes quantités de liquide. Ils sont populaires parmi les vignerons à domicile et les petits vignerons car ils offrent une flexibilité et aident à réduire la quantité de contact de l’air avec le liquide de fermentation.
Matériau de la cuve de fermentation
Les cuves de fermentation sont disponibles dans une variété de matériaux, chacun avec ses propres avantages et inconvénients.
- Acier inoxydable : Un choix populaire pour les fermenteurs car il est durable, facile à nettoyer et résistant à la corrosion.
- Verre : peu coûteux et facile à nettoyer. Mais ils sont fragiles et cassent s’ils ne sont pas manipulés.
- Plastique : Léger, abordable et incassable. Les bactéries peuvent s’abriter si elles ne sont pas nettoyées.
- Bois : Récipient traditionnel pour la fermentation du vin, qui peut conférer une saveur unique au produit fini. Mais cela nécessite plus d’entretien et coûte plus cher.
Taille de la cuve de fermentation
La taille du fermenteur est un facteur clé à considérer. La taille du réservoir doit être adaptée à la taille de votre brasserie et au volume de bière que vous avez l’intention de produire. Les petites brasseries peuvent avoir des réservoirs d’une capacité de 5 à 10 barils, tandis que les grandes brasseries peuvent avoir des réservoirs d’une capacité de 30 à 50 barils ou plus.
Choisissez le bon fermenteur en fonction de vos besoins
Lors de la sélection d’un fermenteur, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- Le type de boisson ou d’aliment que vous prévoyez de faire fermenter
- Votre niveau d’expérience et vos compétences
- Espace disponible dans la zone de brassage ou de fermentation
- Votre budget
- Capacité requise du fermenteur
Exigences de pression nominale
La pression nominale du fermenteur est une autre considération importante. Le réservoir doit être capable de résister à la pression générée pendant la fermentation sans compromettre l’intégrité du réservoir. Mesurée en livres par pouce carré (PSI), la pression nominale du réservoir doit être appropriée pour le type de bière que vous souhaitez produire.
Accessoires
Les accessoires fournis avec le fermenteur peuvent également affecter l’aspect pratique de la brasserie.
- Des soupapes de sécurité à vide et à pression, conformes à toutes les normes, sont situées pour un nettoyage facile
- Équipement de contrôleur de fermentation d’un fournisseur européen certifié de haute qualité, avec fonction d’émission de CO2 en option
- Commande en option d’un manomètre en acier inoxydable avec une version à membrane plate
- Les tuyaux de traitement (tuyaux de bière, tuyaux de levure, tuyaux CIP) sur le réservoir sont produits par la technologie de pliage, aucune soudure n’est utilisée et il n’y aura pas de points d’infection au niveau des soudures
- La tête de nettoyage intégrée peut être mise à l’échelle en fonction de différents types (statique, rotatif) de volume de réservoir
- Le réservoir peut être équipé d’instruments gradués en polycarbonate pour les tubes de mesure et d’instruments inférieurs et supérieurs pour les robinets de mesure
- Selon la taille du réservoir, chaque réservoir est équipé de 1-2-3 capteurs thermiques précis
Avantages de l’utilisation d’un fermenteur
- L’environnement de fermentation est contrôlé
- Contrôle de température amélioré
- Prévenir la pollution
- Diverses tailles et matériaux pour répondre à différents besoins et budgets
Inconvénients de l’utilisation d’un fermenteur
- Certains matériaux peuvent être endommagés ou contaminés
- Nécessite un nettoyage et un entretien réguliers
- Peut être coûteux selon le matériau et la taille
Astuce : Un manque d’hygiène peut ruiner une bière plus que toute autre erreur. Soyez prudent et stérilisez plusieurs fois pour éviter toute contamination.
En conclusion
Qu’il s’agisse de brassage domestique ou de brassage industriel, la fermentation est la partie la plus importante. Si vous débutez, commencez avec des fûts en plastique et passez ensuite à des fermenteurs en acier inoxydable ou coniques. Il est également possible de choisir le bon fermenteur pour répondre à vos besoins spécifiques et assurer un processus de fermentation réussi.