Le houblon utilisé dans le brassage de la bière est une fleur végétale appelée houblon commun, dont le nom scientifique est houblon. L’ajout de houblon pendant le processus de brassage donne à la bière son goût amer caractéristique. Un arôme riche est également fourni à la fin. Un autre énorme avantage de l’ajout de houblon à la bière est qu’il s’agit d’un conservateur naturel – il augmente la durée de conservation de la bière. Avec la popularité croissante de l’arôme de houblon, comme en témoignent les IPA, de plus en plus de brasseries utilisent de plus grandes quantités de houblon aromatique et les ajoutent à plusieurs étapes du cycle de brassage.
Quels sont les houblons dans la bière ?
Le houblon est une plante à fleurs, connue sous le nom de houblon. C’est une plante grimpante aux fleurs coniques. À l’intérieur des fleurs, vous pouvez trouver des gousses jaunes. Ces minuscules gousses jaunes sont appelées lupin et contiennent des résines et des huiles essentielles. Lupinin gère l’arôme, l’amertume et la saveur de la bière.
Le houblon pousse mieux dans les climats tempérés avec un sol fertile et le plein soleil. Ces zones idéales sont généralement situées à des latitudes similaires sur la carte du monde, que ce soit au nord ou au sud.
Pourquoi utilise-t-on le houblon dans la bière ?
Les brasseurs de bière artisanale recherchent le houblon Luplin pour améliorer le goût, l’arôme et l’amertume de la bière et équilibrer la douceur du malt. Le houblon peut être ajouté à plusieurs étapes du processus de brassage pour modifier le goût, l’amertume et l’arôme.
Bienfaits du houblon
Le houblon offre tellement d’utilisations pour la bière artisanale que les brasseurs peuvent imaginer presque toutes les saveurs qu’ils peuvent imaginer. Le houblon a une autre fonction dans la bière, fournir une qualité antiseptique inhérente. Les acides contenus dans la résine de houblon sont antimicrobiens et aident à empêcher les bactéries de se détériorer pendant la fermentation. Cet effet protecteur se poursuit dans la bière finie, où le houblon inhibe également le développement d’arômes indésirables.
Quand le houblon est-il ajouté au processus de brassage ?
Le houblon peut être ajouté au moût à trois étapes différentes, selon son rôle dans la bière (saveur, arôme ou amertume). La même variété de houblon peut être utilisée à ces trois autres fins, ou vous pouvez utiliser des houblons différents. En général, toutes les bières ont au moins un type de houblon ajouté au moût pour ajouter de l’amertume et équilibrer la douceur du malt. Sans le houblon amer, la bière aurait un goût très sucré.
La plupart des recettes de bière vous diront exactement quand ajouter le houblon. Par exemple, si la bière doit être bouillie pendant 60 minutes, la recette peut vous demander d’ajouter du houblon amer avec 30 minutes d’ébullition.
Généralement, le houblon amer est ajouté lorsque le moût s’est accumulé dans la casserole et commence à bouillir. Ajouter du houblon aromatisé pendant les 15 à 30 dernières minutes d’ébullition. Il donne une saveur croquante et houblonnée à la bière sans l’amertume qui l’accompagne. Le houblon aromatique est généralement ajouté au cours des cinq dernières minutes de l’ébullition. En effet, ces houblons sont volatils et une ébullition prolongée peut chasser l’arôme.
Comment brasser de la bière avec du houblon
Des techniques comme le houblonnage à sec (fermentation d’une bière avec du houblon) ajoutent de l’arôme sans ajouter d’amertume supplémentaire. Le houblonnage humide gagne également en popularité, mais il est moins courant en raison de difficultés logistiques.
- Pour commencer le processus de brassage, le malt d’orge est broyé, bouilli et mélangé avec d’autres céréales et sources de sucre comme vous le souhaitez.
- Brewhouse ajoute du malt à de l’eau chaude pour activer les enzymes. Ils produisent un liquide épais et sucré appelé moût. Le moût liquide est ensuite filtré de la purée pour l’étape suivante.
- Ajouter le houblon au moût et porter le tout à ébullition. Faire bouillir le houblon peut rendre le moût sucré amer, bien que plus de houblon puisse être ajouté une fois le moût refroidi pour donner plus de saveur.
- Refroidissez la bière, ajoutez la levure et fermentez. Le temps varie selon le style.
- La dernière étape est la filtration et le stockage. La filtration élimine les particules, mais une surfiltration peut rendre la bière trop propre pour de nombreux palais.