Le monde de la bière étant si vaste, n’importe quel bar propose une incroyable variété de boissons alcoolisées. L’art et la science du brassage ont évolué au fil des siècles, résultant en une multitude de saveurs et de styles pour répondre aux différentes préférences des consommateurs. Les brasseries artisanales et les grandes brasseries sont les deux principaux acteurs de l’industrie de la bière, chacune avec sa propre approche unique du processus de brassage.
Qu’est-ce qu’une brasserie artisanale ?
Une brasserie artisanale est une petite brasserie qui se concentre sur l’innovation et l’expérimentation en matière de bière. Une brasserie artisanale ne brasse pas plus de 2 millions de gallons de bière par an et est détenue.
Les brasseries artisanales commercialisent souvent leurs bières comme des produits haut de gamme aux saveurs uniques qu’aucune autre brasserie ne peut offrir.
Qu’est-ce qu’une grande brasserie ?
Brasseries à grande échelle avec une production annuelle de bière entre 15 000 et 6 000 000 de barils. Habituellement produit en grande quantité et distribué.
Différents ingrédients de brassage
La bière artisanale est brassée uniquement avec du malt, du houblon, de la levure et de l’eau. Aucun additif artificiel ajouté. Elle a une teneur en malt plus élevée et plus de houblon que la bière industrielle. Ainsi, le moût brassé a une concentration plus élevée.
La bière industrielle est également brassée avec du malt, du houblon, de la levure et de l’eau. Mais parfois, à la recherche du coût, le riz, le maïs, l’amidon et d’autres matières premières sont utilisés à la place du malt. La bière ainsi brassée a une très faible concentration de moût et un goût léger.
Différentes méthodes de fraisage
Les brasseries artisanales commencent souvent par moudre le grain malté en interne. Cela implique de broyer les grains pour briser l’enveloppe et exposer l’endosperme féculent. La grossièreté de la mouture peut être ajustée lot par lot pour affecter le caractère de la bière.
En raison de l’ampleur de leurs activités, les grandes brasseries achètent souvent du grain prémoulu. Cela garantit une granularité et une efficacité constantes, conformément à l’accent mis sur la production standardisée.
Brasserie différente
Les brasseries artisanales adoptent une approche pratique du brassage. Ils mélangent les grains moulus avec de l’eau chaude dans une cuve de purée pour permettre aux enzymes de convertir les amidons en sucres fermentescibles. Les repos de température peuvent être contrôlés pour obtenir des caractéristiques spécifiques du malt.
Les grandes brasseries utilisent des systèmes de brassage automatisés pour contrôler la température et le mélange. Cette consistance permet d’obtenir l’extraction de sucre souhaitée et simplifie les opérations à grande échelle.
Faire bouillir n’est pas la même chose qu’ajouter du houblon
Les brasseurs artisanaux aiment la flexibilité d’ajouter du houblon à différents stades de l’ébullition. Cela peut aller du houblon amer ajouté tôt au houblon aromatique ajouté plus tard, ce qui donne un profil de saveur complexe.
Les grandes brasseries utilisent des systèmes de dosage automatisés du houblon pour assurer une utilisation et une amertume constantes du houblon d’un lot à l’autre. L’accent est mis ici sur l’efficacité et la cohérence.
Fermentation
Une brasserie artisanale peut opter pour une fermentation ouverte, où la bière est exposée à l’air. Ou choisissez une souche de levure spécifique pour donner une saveur unique. Le contrôle de la température est plus manuel pour permettre l’expérimentation.
Les cuves de fermentation fermées sont courantes dans les grandes brasseries. Un contrôle précis de la température et de l’hygiène sont essentiels pour assurer une fermentation homogène et éviter la contamination.
Différents processus de fermentation
Le processus de fermentation de la bière artisanale et de la bière industrielle ordinaire est également différent. La bière artisanale adopte le procédé Ales (procédé de fermentation haute). La bière industrielle adopte le procédé Larges (procédé de fermentation basse). La différence entre les deux processus est l’emplacement de la levure pendant la fermentation.
La plupart des bières artisanales utilisent le processus de la bière. La levure travaille au sommet du fermenteur, flottant au-dessus de la liqueur. La température de fermentation est généralement contrôlée à 10-20°C. Les cuves de fermentation sont généralement petites. Aucune filtration ou stérilisation n’est nécessaire après la fermentation.
La plupart des bières industrielles utilisent le procédé lager. La levure travaille au fond du fermenteur, coulant sous la liqueur. La température de fermentation est généralement contrôlée en dessous de 10°C. Le fermenteur est plus grand. Après la fermentation, la filtration et la pasteurisation sont généralement utilisées.
Maturité
Les bières artisanales subissent une période de maturation plus longue (parfois en fûts) pour développer des saveurs complexes. Cette approche patiente aide à développer un profil de saveur nuancé.
Les grandes brasseries accélèrent leurs rotations, suivant des calendriers de production stricts. Le processus de maturation est plus court et se déroule généralement dans de grandes cuves en acier inoxydable pour répondre à la demande.
Le temps de stockage est différent
La plupart des bières artisanales ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Ainsi, la bière artisanale n’est pas très durable. La durée de conservation est courte. Certains ont une durée de conservation de seulement dix jours.
La bière industrielle sera filtrée et pasteurisée pour une durée de conservation plus longue. La durée de conservation de la bière industrielle générale est de 1 à 2 ans, et certaines peuvent même durer plusieurs décennies.
Différents emballages
Une brasserie artisanale peut opter pour un processus d’embouteillage, de mise en conserve ou de fût manuel ou semi-automatique.
Les grandes brasseries utilisent des lignes automatisées d’embouteillage, de mise en conserve et de fût pour emballer la bière et le . L’accent est mis sur la production de masse et la large distribution.
Différentes façons de boire
Lors du brassage de la bière artisanale, c’est plus particulier. Les bières industrielles ne sont pas si spéciales.
La bière artisanale a généralement un goût plus fort et une teneur en alcool plus élevée, ce qui convient à la dégustation.
La bière industrielle a généralement un goût plus léger et une teneur en alcool plus faible, ce qui la rend appropriée pour être bue en grandes gorgées.
En conclusion
Les brasseries artisanales et les grandes brasseries incarnent des philosophies différentes, les brasseries artisanales adoptant l’expérimentation manuelle et les grandes brasseries mettant l’accent sur l’efficacité et la cohérence. Bien que chaque approche produise des goûts et des expériences uniques, les deux contribuent à un monde de la bière dynamique et diversifié qui ravit les consommateurs du monde entier.