En tant que l’une des boissons interculturelles et intertemporelles, la bière a un processus de brassage complexe. L’une des étapes clés est la carbonatation. Il transforme la bière encore liquide en un palais vibrant et alléchant. Les réservoirs brillants permettent des niveaux de carbonatation plus constants et aident à améliorer la clarté de la bière. De plus, l’utilisation de canettes de bière aide à réduire la quantité d’oxygène à laquelle votre bière est exposée, contribuant ainsi à prolonger sa durée de conservation.
Qu’est-ce qu’un réservoir lumineux?
Un réservoir brillant est un réservoir à température contrôlée et à pression nominale à fond plat, généralement en acier inoxydable, de forme cylindrique. Utilisé pour contenir la bière en préparation pour l’emballage. Le terme «brillant» fait référence à une «bière brillante», c’est-à-dire une bière qui a été rendue brillante (clarifiée) par filtration, centrifugation, clarification ou vieillissement. Dans la plupart des brasseries, la bière sera filtrée après avoir quitté le réservoir unique ou le réservoir de bière et dirigée dans des réservoirs brillants. Les canettes de bière sont souvent équipées de pierres à bière, qui sont de petits morceaux d’oxyde de calcium qui aident à éliminer le brouillard de bière.
Réservoirs brillants et carbonatation
La bière peut être gazéifiée de force ou gazéifiée dans des cuves lumineuses. La carbonatation forcée est généralement utilisée pour la bière en fûts ou en canettes. La carbonatation naturelle est souvent utilisée dans la bière en bouteille.
Une fois la bière gazéifiée, elle peut être emballée dans des fûts, des canettes ou des bouteilles. La bière emballée dans des fûts peut être transférée du réservoir de bière au fût à l’aide d’une conduite de bière. La bière en canettes ou en bouteilles doit généralement être transférée dans des conteneurs d’emballage, tels que des fûts d’embouteillage ou des machines de mise en conserve.
Les réservoirs brillants sont une partie essentielle de toute opération de brassage de bière. Ils peuvent aider à améliorer la clarté de la bière, à réduire l’exposition à l’oxygène et à assurer des niveaux de carbonatation constants. Lors du choix d’un réservoir, il est important de tenir compte de la taille, de la forme et du matériau du réservoir.
Facteurs affectant la carbonatation
Une série de facteurs entrent en jeu lors de la détermination de la durée de carbonatation dans un réservoir brillant.
Style de bière
Différents styles de bière ont différents niveaux de carbonatation. Les bières plus légères, telles que la bière, présentent des niveaux de carbonatation plus élevés que les bières plus lourdes, telles que les ales ou les stouts. Ainsi, la durée du processus de carbonatation peut varier.
Méthode de carbonatation
Il existe deux méthodes principales utilisées par les brasseries : la carbonatation naturelle et la carbonatation forcée.
Carbonatation naturelle : Lorsque vous vous fiez à la carbonatation naturelle, le processus peut durer d’une semaine à plusieurs semaines. La levure résiduelle travaille à son rythme en produisant du gaz carbonique.
Carbonatation forcée : Avec la carbonatation forcée, les brasseries peuvent accélérer le processus, atteignant souvent la carbonatation souhaitée en quelques jours.
Température et pression
La température et la pression agissent comme des conducteurs dans une symphonie de carbonatation. Des températures plus basses favorisent l’absorption de dioxyde de carbone, tandis que des pressions plus élevées accélèrent le processus. Une surveillance attentive est essentielle pour éviter la surcarbonatation, qui peut entraîner une mousse excessive ou une explosion de la bière.
PH et gravité
Le pH et la gravité initiale de la bière affectent sa capacité à absorber le dioxyde de carbone. Les bières avec un pH plus élevé et une densité initiale plus faible sont généralement plus gazeuses.
Équipement de carbonatation
La conception et l’efficacité de l’équipement de carbonatation jouent un rôle important. Un système bien conçu garantit que le dioxyde de carbone est distribué dans toute la bière, aidant à maintenir un niveau constant de carbonatation.
FAQ sur les chars lumineux
Qu’est-ce qu’un brite tank ?
Cuves pour la maturation, la clarification et la carbonatation de la bière. Il porte le nom de la bière claire et brillante qu’il produit après utilisation.
Il est généralement équipé d’un système de carbonatation conçu pour réduire le temps de carbonatation. La plupart des brasseries utilisent des canettes de bière brillantes pour servir les contenants et le stockage général.
Combien de réservoirs lumineux ai-je besoin ?
Le nombre de réservoirs de bière claire requis varie en fonction de la durée du processus de fermentation et du volume des réservoirs impliqués. les brasseries ont un réservoir de bière pour quatre à cinq cuves de fermentation.
Combien de temps faut-il pour carbonater dans un réservoir lumineux ?
La durée du processus de carbonatation dépend de nombreux facteurs, dont certains sont la restriction en glucides souhaitée et la pression de dioxyde de carbone utilisée.
Une canette de bière brillante prend environ un jour ou deux pour clarifier et carbonater la bière, selon la quantité de dioxyde de carbone requise. Les brasseries commerciales l’accélèrent en forçant la carbonatation.
Un récipient de fermentation typique prend environ deux semaines pour obtenir le même effet qu’un réservoir brillant obtient en quelques jours.