Qu’il s’agisse de la carbonatation nette et nette d’une pilsner ou des bulles douces et crémeuses d’une stout, la carbonatation est la texture qui définit tout style de bière. Les effets de la carbonatation influencent le goût, la saveur, l’arôme et l’apparence de la bière. La bière sans gazéification est considérée comme sans vie. Parce que les levures produisent du dioxyde de carbone et de l’alcool lorsqu’elles mangent du sucre. L’ajout d’une quantité spécifique de sucre à la levure avant la mise en bouteille produit la quantité de carbonatation souhaitée. Cet article explique ce qu’est la carbonatation de la bière et comment conserver la bière gazeuse.
Qu’est-ce que la carbonatation ?
La carbonatation est du gaz carbonique dans un liquide. Pour maintenir le gaz carbonique dans le liquide, il doit y avoir une pression. Pour la bière, cette pression correspond au bouchon ou à l’étiquette de la bouteille scellée. Lorsque la pression est relâchée, le dioxyde de carbone monte pour s’échapper sous forme de bulles ou de carbonatation.
Toutes les bières sont gazéifiées pendant le processus de brassage, qui se fait de deux manières : la carbonatation naturelle et la carbonatation forcée.
Qu’est-ce que la carbonatation naturelle ?
La carbonatation naturelle est le résultat du processus de fermentation. La fermentation produit de l’alcool et du dioxyde de carbone lorsque la levure digère les sucres du moût. Bien que la majeure partie du dioxyde de carbone s’échappe pendant la fermentation, les brasseurs scellent la bière dans des récipients lorsqu’elle est presque terminée. C’est ainsi que la bière est gazéifiée en utilisant la carbonatation naturelle dans les cuves de fermentation et les fûts dans les brasseries.
Une autre façon de carbonatation naturelle est dans la bouteille. Dans ce cas, la bière peut être fermentée. Il n’est pas filtré, laissant la levure active en suspension. Une petite quantité de sucre est ensuite ajoutée à la mise en bouteille. Une fois que la bouteille est scellée et que la levure commence à travailler sur le sucre, le dioxyde de carbone est libéré et absorbé par la bière.
Qu’est-ce que la carbonatation forcée ?
La bière doit être complètement scellée avec un bouchon étanche pour maintenir la carbonatation. Le bouchon hermétique garantit qu’aucun dioxyde de carbone ne s’échappe jusqu’à ce que la bière soit ouverte. Une fois la bière ouverte, elle doit être bue en quelques heures. Si ce temps est dépassé, le goût de la bière sera très différent de ce que vous imaginiez. La carbonatation peut également s’aplatir ou disparaître complètement, ce qui la rend désagréable.
Pourquoi la bière est-elle gazéifiée ?
La bière est gazéifiée, ce qui lui donne une saveur et une texture uniques. Lorsque les bulles de dioxyde de carbone éclatent, elles libèrent un arôme agréable qui ajoute à la saveur de la bière. La carbonatation aide également à faire ressortir les saveurs naturelles du houblon et du malt utilisés dans le brassage de la bière. Pour les clients qui n’aiment pas le goût amer, peut rendre la bière plus délicieuse.
La carbonatation aide également à maintenir la stabilité de la bière dans le temps. pour la vente et la consommation par des personnes partout dans le monde.
Comment la bière est-elle gazéifiée ?
Dans la plupart des cas, les brasseries ajouteront plus de dioxyde de carbone à la bière pour augmenter la carbonatation et créer la quantité de pétillement souhaitée. Cela se fait avec ce qu’on appelle un système de carbonatation forcée, qui pompe du dioxyde de carbone dans la bière sous pression. Plus la pression est élevée, plus les bulles sont petites et nombreuses.
Les brasseries peuvent également utiliser des processus de carbonatation naturels, exploitant la puissance de la levure sauvage. Ce processus est utilisé pour le lambic belge ou la bière en bouteille, où la levure est ajoutée à la bière et fermentée dans des récipients hermétiques.
Comment conserver la bière gazeuse ?
La durée de conservation de la bière gazeuse dépend du type de bière et de la manière dont elle est stockée. Outre des facteurs tels que la température et le type de bière, il est également crucial de savoir comment conserver la bière en fonction du contenant pour s’assurer qu’elle reste fraîche. La bière n’aime pas la lumière, elle doit donc être conditionnée dans des bouteilles sombres et conservée dans un endroit frais et sombre. Si la bière est servie dans des fûts ou des réservoirs, la lumière du soleil ne peut pas pénétrer et votre bière ne sera pas exposée à l’éblouissement. Si vous recherchez des options de stockage à long terme, un réfrigérateur à bière à température contrôlée est la solution.
Lorsque vous buvez de la bière pétillante, il est important de verser et par étapes. Cela aidera la bière à conserver sa carbonatation et empêchera la mousse de déborder du verre. Il est également souvent recommandé de le verser dans une bouteille en verre d’une pinte qui a été refroidie pour tirer le meilleur parti des bulles de dioxyde de carbone.
Il est important de noter que la carbonatation de la bière ne culmine que quelques semaines après la mise en bouteille. Ensuite, les bulles commenceront à se dissiper et la saveur de la bière peut changer avec le temps. Il vaut donc mieux les déguster à votre moment préféré, alors qu’ils sont encore pétillants et frais.
FAQ sur la bière gazeuse
Quand la bière a-t-elle été gazéifiée pour la première fois ?
La bière est gazéifiée depuis des siècles et, au fil des ans, les brasseurs ont utilisé diverses méthodes pour introduire des bulles dans leur bière. La première utilisation de la carbonatation artificielle a eu lieu à la fin des années 1800, lorsque les scientifiques ont commencé à chercher des moyens d’infuser de la bière avec du dioxyde de carbone.
Toutes les bières sont-elles gazeuses ?
Toutes les bières sont gazéifiées à leur sortie de la brasserie, mais les détails de la façon dont cela est réalisé varient. Il existe deux méthodes, la carbonatation naturelle et la carbonatation forcée, qui utilisent toutes deux la pression pour sceller la bière et le dioxyde de carbone ensemble. En conséquence, le gaz est absorbé dans la bière, créant le fizz signature.
La pression à froid laissera-t-elle suffisamment de levure pour carbonater ma bière ?
Oui. La bière moulue froide produira toujours des carbonates. Si vous pouvez vous le permettre et préférez une bière emballée plus claire, ne vous inquiétez pas, il y a encore beaucoup de levure dans la suspension qui peut consommer les sucres de départ et produire du dioxyde de carbone. Si la bière que vous buvez n’est pas gazeuse, cela peut être dû à un mauvais joint ou à un peu de froid. Certaines personnes pensent que la carbonatation de la bière prend également plus de temps.
Puis-je embouteiller de la bière vieillie longtemps?
Si vous êtes inquiet, ce que je n’ai jamais été, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de levure tout en soutirant la bière de la cuve de fermentation au seau d’embouteillage, essayez de vous assurer qu’elle est bien homogénéisée avant l’emballage. les personnes ayant du succès avec un demi-paquet de levure sèche à un paquet complet de liquide, mais je n’ai jamais fait cela, alors faites vos recherches si vous le souhaitez.