Quelle est la différence entre la bière, le vin et le whisky ? La réponse la plus évidente est qu’ils diffèrent par leurs principaux ingrédients. La bière et le whisky sont tous deux fabriqués à partir de céréales, tandis que le vin et les boissons similaires sont fabriqués à partir de raisins. Mais ces produits sont plus qu’il n’y paraît. La fermentation est le processus utilisé pour brasser la bière. Il s’agit du processus consistant à utiliser la levure pour transformer le sucre du malt en alcool. Existe-t-il des différences significatives entre le processus de brassage et le processus de distillation ? Dans cet article, nous explorerons les différences et les similitudes entre le brassage et la distillation.
Quelle est la différence entre le brassage et la distillation ?
Les procédés de brassage et de distillation sont très similaires, mais aussi très différents. Pendant le processus de brassage (ou de distillation de la bière), vous broyez les grains et extrayez l’amidon. Ces amidons sont transformés en sucres, qui sont ensuite placés dans des cuves de fermentation. Ensuite, de la levure est ajoutée pour produire de l’alcool. L’ensemble du processus produit une petite quantité d’alcool.
La distillation (ou distillation de l’alcool) commence par le même processus que le brassage. Les mêmes étapes sont suivies pour transformer ces amidons en sucres, qui sont ensuite placés dans des cuves de fermentation. Mais la distillation va encore plus loin. Après le “processus de brassage”, le liquide est bouilli pour extraire l’alcool, et les vapeurs sont condensées en un liquide avec une concentration d’alcool plus élevée.
Différence de grains
Le malt d’orge est utilisé pour le brassage et l’étape de mouture ne nécessite qu’un broyage préliminaire. Le boîtier est laissé intact pour former un bon filtre capable de filtrer les liquides.
Lors de la distillation, du maïs, du seigle, du blé ou de l’orge non maltés sont souvent utilisés, selon le type d’alcool fabriqué. Du maïs malté ou presque peut être utilisé, mais ce n’est pas courant.
Différentes méthodes de distillation
L’une d’elles est la « fermentation des grains », où le grain est moulu autant que possible et placé dans un fermenteur. L’autre est le « battage », dans lequel l’eau sucrée (ou « moût ») est drainée (ou « filtrée ») des grains comme lors du processus de brassage.
Quel est le point commun entre le brassage et la distillation ?
Les brasseries et les distilleries utilisent le même stock de matières premières. En conséquence, les brasseries génèrent des bénéfices pour presque toute l’industrie de la distillation. Dans certains cas, les distilleries utilisent des distillateurs pour produire du moût et le fermenter pour produire de l’alcool, qui peut ensuite être distillé.
Le processus de brassage du moût ressemble au brassage de la bière et est brassé dans une brasserie. Ensuite, laissez la température revenir à la normale et ajoutez la levure. La facture céréalière est modifiée et Saccharomyces cerevisiae est capable de fermenter à un degré élevé. Cela garantit que le produit distillé a la teneur en alcool la plus élevée possible.
La levure utilisera les glucides du mélange, et une fois l’alcool formé, l’étape suivante est la distillation. Selon le type d’alcool distillé, un alambic à pot ou à colonne peut être utilisé dans le processus de distillation. De nombreux alambics utilisent un alambic mixte pot/colonne, qui est un autre type d’alambic. Ce type d’alambic est utilisé pour fabriquer une variété de produits. Cet alcool fermenté est d’abord transformé en vapeur par chauffage, puis on laisse la vapeur refroidir et redevenir liquide.
Quelle est la différence entre le matériel nécessaire à la distillation et au brassage ?
L’équipement utilisé dans le processus de brassage est différent de celui utilisé lors de la distillation. Au cours du processus de brassage, le broyage initial des grains est un broyage grossier, laissant la balle intacte. Ainsi, l’écart entre les rouleaux du broyeur à rouleaux sera plus grand. Utilisez au moins un broyeur à deux rouleaux ou un broyeur à quatre rouleaux pour obtenir un broyage efficace.
Distillation Dans le processus de dégranulation, un broyeur à quatre rouleaux est le meilleur choix. Un moulin à quatre rouleaux fournit non seulement des grains plus fins, mais il aide également à moudre les grains plus durs utilisés, comme le maïs, le seigle et le blé non maltés. Pendant la fermentation, un broyeur à six, huit rouleaux ou même à marteaux est recommandé pour obtenir la mouture la plus fine possible.
Capacité d’extension
Les industries de la brasserie et de la distillation ont toujours existé comme deux entités distinctes. Mais cette situation pourrait commencer à changer. À l’heure actuelle, l’objectif numéro un de tout établissement vinicole ou brasserie est de satisfaire les clients afin qu’ils continuent à acheter et à apprécier leurs différents produits. Les gens semblent toujours à la recherche d’une expérience « à guichet unique » leur offrant davantage de choix. Les entreprises qui offrent cet environnement sont plus susceptibles de conserver les consommateurs existants tout en en attirant de nouveaux en raison de l’état d’esprit du client type.