Il est très courant d’utiliser de l’acier inoxydable de haute qualité pour les équipements de brassage. Brasseur artisanal, brasseur amateur, domaine viticole ou distillerie, et sachez qu’il est important de « passiver » vos cuves et équipements. La qualité est importante pour vous, il est donc également important de faire les choses de la bonne manière. Bien que l’acier inoxydable soit considéré comme le métal idéal pour le brassage de la bière, il peut se corroder ou rouiller.
Acier inoxydable et antirouille
Le chrome de l’acier inoxydable réagit fortement avec l’oxygène et forme en fait une couche protectrice d’oxyde de chrome sur la surface de l’acier. Cet oxyde de chrome prévient la rouille et la corrosion. Mais si la couche de chrome est endommagée pour une raison quelconque, le fer contenu dans l’acier peut en réalité commencer à se corroder et à rouiller.
Les équipements de brassage en acier inoxydable sont généralement très résistants à la corrosion. Mais la couche protectrice peut s’user si elle est exposée à de l’eau de Javel ou à d’autres nettoyants à base d’eau de Javel, rayée, frottée ou exposée à des tampons à récurer non en acier inoxydable (tels que de la laine d’acier) ou mise en contact avec de l’acier ordinaire.
Qu’est-ce que la passivation des réservoirs ?
Le processus de brassage est un traitement chimique de l’acier inoxydable. Aujourd’hui, la plupart des cuves de brassage sont en acier inoxydable. Le but est de créer une couche ou un revêtement invisible sur la paroi intérieure du réservoir afin que le métal soit protégé de la corrosion et des piqûres causées par :
- Produits chimiques de nettoyage (acides, corrosifs et désinfectants)
- Dioxyde de carbone et bière
- Les chlorures (comme le sel) sont très durs sur l’acier inoxydable
- Bière à faible pH
- Il existe d’autres causes de corrosion, mais voici les principales. Avant de nous plonger dans la passivation, nous devons nous pencher sur le détartrage/décapage.
Qu’est-ce que le détartrage et le décapage ?
Le dérouillage et le décapage ne doivent pas être confondus avec la passivation. Avec les réservoirs plus anciens, vous aurez une accumulation de sédiments qui devront être éliminés (élimination des oxydes). Avant de discuter de la manière de passiver votre cuve de brassage, vous devez d’abord nettoyer le métal exposé pour garantir une passivation réussie.
Passivation traditionnelle
Les deux produits chimiques étaient souvent utilisés dans cette ancienne méthode. Ce sont l’acide citrique et l’acide nitrique. L’acide citrique est un acide organique doux qui chélate bien le fer mais ne laisse pas de couche protectrice à lui seul pour protéger votre réservoir. L’utilisation d’acide citrique peut rendre votre réservoir vulnérable aux attaques chimiques lorsque vous le nettoyez davantage après utilisation. Les brasseurs choisissent le plus souvent d’utiliser de l’acide nitrique pour passiver les réservoirs.
Le principal problème de cette méthode est que la couche n’est pas permanente et ne se répète généralement pas dans la brasserie. En raison des dangers liés à l’utilisation d’acide nitrique à des concentrations aussi dangereuses. Vous devrez passiver votre réservoir en utilisant la méthode ci-dessus au moins deux fois par an. Les nouvelles méthodes que nous décrivons ci-dessous vous aideront à garder votre réservoir propre et en parfait état.
Passivation du revêtement de conversion
Pour la plupart des brasseurs, l’idée de nettoyer d’abord avec un acide puis avec un nettoyant alcalin peut sembler contre-intuitive. les méthodes utilisées sont le nettoyage alcalin, le rinçage, le décapage et le rinçage final du réservoir. Cette méthode est très efficace pour éliminer les saletés protéiques, mais est moins efficace pour la pierre à bière et ne passive pas le métal dans le temps. Au fil du temps, il en résulte une accumulation de saleté et une corrosion microbienne (CMI) des métaux. Si cela continue, cela peut entraîner des piqûres du métal et vous exposer à un risque plus élevé d’infection. Parce qu’il est plus difficile de nettoyer et de désinfecter le réservoir.
Que se passe-t-il si la passivation chimique n’est pas effectuée ?
Ensuite, vous ne faites pas tout ce que vous pouvez pour brasser la meilleure bière possible. Nous savons que pour la plupart des brasseurs, l’achat d’équipements en acier inoxydable constitue un investissement dans le brassage des meilleures boissons possibles. Nous recommandons cette étape pour garantir que votre équipement est entretenu et durera longtemps.
Quand faut-il réaliser la passivation ?
Pour les nouveaux appareils, tout dépend de leur provenance. Les équipements haut de gamme sont souvent trempés dans de l’acide nitrique lors de l’une des dernières étapes de production et peuvent nécessiter seulement un bon nettoyage pour éliminer les résidus d’huile avant la première utilisation. Quoi qu’il en soit, un nettoyage en profondeur est nécessaire pour éliminer l’huile, le vernis et autres contaminants qui peuvent ruiner votre bière. L’étape supplémentaire consistant à le passiver après le nettoyage n’est pas coûteuse puisque les équipements en acier inoxydable sont coûteux et durent toute une vie. De plus, si vous brassez du , ce n’est pas une mauvaise idée de le passiver tous les deux ans à titre préventif.
Comment passiver une cuve de brassage ?
- Retirez toute huile, saleté et débris indésirables laissés pendant les travaux sur le réservoir de carburant.
- Vous pouvez ensuite vidanger le liquide et rincer immédiatement. Effectuez une inspection visuelle pour vous assurer que toutes les saletés indésirables ont été éliminées. S’il reste de la saleté, répétez l’étape 1.
- Lorsqu’il ne reste plus de saleté, vous pouvez effectuer un CIP à l’acide d’agrumes. Si vous voyez des signes de rouille en surface. Préparez une solution à 2 % et faites circuler à travers la boule de pulvérisation à 120-130F (50-55C) pendant 15-30 minutes. Puis rincez bien.
- 4.Après le rinçage à l’acide citrique, vous pouvez démarrer le CIP en utilisant un mélange d’acide phosphorique/acide nitrique, suivi d’un nettoyant non corrosif en utilisant la méthode décrite ci-dessous.
Passivation des conteneurs
- Rincez le récipient avec de l’eau tiède à température ambiante.
- CIP en utilisant une solution de mélange d’acide nitrique/acide phosphorique à 2 % à 120-130°F (50-55C) pendant 15-30 minutes.
- Videz le récipient, mais ne rincez pas le réservoir d’eau.
- Utilisez une solution nettoyante à 2 % de phosphate, de silicate et d’acide non caustique oxydant, CIP pendant 15 à 30 minutes à 120 à 140 °F (50 à 60 °C).
- Rincez jusqu’à ce que le pH de l’eau de rinçage soit neutre.
- La passivation du réservoir est désormais terminée.
Résumer
Garder vos cuves passivées aide votre bière à fonctionner de manière optimale. Effectuer un nettoyage acide, égoutter mais pas rincer, puis effectuer immédiatement un nettoyage alcalin est ce que les métallurgistes appellent un revêtement de phosphate/silicate. Cette technique de passivation diffère de la méthode à l’acide nitrique à haute concentration, qui laisse une couche d’oxyde de chrome sur le métal. La méthode de revêtement au phosphate/silicate offre certaines propriétés passivantes sans utiliser de concentrations élevées de produits chimiques et permet de gagner du temps en éliminant le besoin de 24 heures de séchage à l’air. C’est plus sûr, plus simple et gardera vos réservoirs propres et passivés.