Les fermenteurs sont disponibles dans une variété de tailles et de formats pour répondre aux besoins du brasseur. La taille est le principal facteur à prendre en compte lors de l’achat d’un fermenteur. Pendant tout le processus de fermentation, y compris dans le moût, une épaisse couche de mousse se forme, appelée mousse Clausen. Si votre fermenteur est trop petit, la mousse augmentera à travers le sas, obstruant le sas et provoquant une éruption. Le fermenteur doit être au moins vingt pour cent plus grand que la quantité de bière que vous avez l’intention de brasser. Une fois que vous avez déterminé la taille du fermenteur dont vous avez besoin, vous pouvez décider du style et du matériau les plus appropriés. Chaque type de fermenteur a ses avantages et ses inconvénients, mais votre décision dépend de votre budget et de vos préférences personnelles.
Types de fermenteurs
Il existe trois principaux types de cuves de fermentation, examinons-les.
Cuve de fermentation à toit ouvert
Les fermenteurs à toit ouvert sont de simples récipients sans couvercles ni joints et constituent le type de fermenteur le plus basique. Ils sont utilisés pour la fermentation du vin car ils permettent un accès facile et un pressage manuel du capuchon (la couche de peaux et de pépins de raisin qui remontent à la surface lors de la fermentation).
Cuve de fermentation fermée
Les fermenteurs fermés ont un couvercle scellé qui empêche tout contaminant externe de pénétrer dans le processus de fermentation. Ils sont utilisés dans le brassage de la bière car ils protègent le liquide de l’exposition à l’air, ce qui peut provoquer une détérioration ou des arômes désagréables.
Cuve de fermentation à capacité variable
Les fermenteurs à capacité variable ont des couvercles flottants et des volumes réglables, ce qui les rend adaptés à la fermentation de différentes quantités de liquide. Ils sont populaires parmi les brasseurs amateurs et les petits brasseurs car ils offrent de la flexibilité et aident à réduire la quantité de contact de l’air avec le liquide en fermentation.
Quelle taille de fermenteur primaire est requise ?
Dans les premiers stades de la fermentation, une épaisse couche de mousse se formera sur le moût, appelée clause. Clausen aide à protéger le moût en fermentation contre les infections et constitue un bon indicateur de l’évolution des choses. À la fin de la fermentation, la quantité de Clausen diminue.
Si vous deviez remplir une cuve de fermentation avec du moût, Clausen n’aurait nulle part où aller et serait forcé de passer par un sas qui pourrait être bouché. La pression dans le fermenteur augmente alors jusqu’à ce que le sas soit soufflé.
Pour éviter que cela ne se produise, vous devez choisir un fermenteur 20 % plus grand que le volume de bière que vous souhaitez brasser. Cela laisse un espace au sommet du fermenteur, appelé espace de tête.
La plupart des recettes homebrew sont conçues pour produire des lots de bière de cinq gallons et doivent être fermentées dans un fermenteur de six gallons ou de six gallons et demi.
Quelle taille de fermenteur est nécessaire pour la fermentation secondaire ?
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre la bière en bouteille ou en fût, ou la transférer dans un deuxième récipient pour la faire vieillir. En parlant, le fermenteur secondaire est un terme impropre car presque aucune fermentation ne se produit. Plus de houblon, d’épices et d’autres ingrédients peuvent également être ajoutés à ce stade.
Contrairement aux fermenteurs primaires, les fermenteurs primaires doivent disposer de plus d’espace libre pour la formation de Clausen. Le fermenteur secondaire doit être aussi plein que possible. Cela minimise la quantité d’exposition à l’air et réduit le risque d’oxydation et de saveurs désagréables dans la bière.
Quelle taille de fermenteur supplémentaire est nécessaire ?
La bière peut être mise en bouteille ou en fût, ou elle peut être transférée dans un deuxième récipient pour vieillir une fois la fermentation terminée. Le deuxième fermenteur doit être le plus complet possible. Cela réduit la quantité d’air exposée et le risque que la bière s’oxyde et développe des arômes indésirables. Pour le kit de 5 gallons, vous aurez besoin d’un fermenteur secondaire de 5 gallons.
Sélection du matériau de la cuve de fermentation
Seaux et bassines en plastique
De nombreux brasseurs amateurs utilisent des seaux en plastique de qualité alimentaire comme cuves de fermentation. Les fûts en plastique sont bon marché, légers, faciles à stocker et peuvent être achetés avec des sas et des robinets pour la mise en bouteille de la bière finie. transférer le moût du pot au fermenteur. Les fûts de fermentation sont disponibles dans une variété de tailles, de 5 litres (1 gallon) à 30 litres (8 gallons). Ou vous pouvez acheter un récipient de qualité alimentaire, ajouter un sas et le taper vous-même.
L’inconvénient est que le couvercle n’est pas scellé et que l’oxygène peut pénétrer.
Bouteille en verre
Les bouteilles en verre sont depuis longtemps le choix idéal pour le brassage et la vinification maison. Les carafes et flacons en verre sont disponibles dans une plus large gamme de tailles, des bocaux d’un demi-gallon (trois litres) aux flacons de 15 gallons (54 litres). Le verre est résistant à l’usure et ne raye pas. Il est également 100 % imperméable à l’oxygène et n’absorbe ni goût ni odeur.
Contrairement aux seaux, les petites et grandes bouteilles sont lourdes et difficiles à stocker car elles ne peuvent pas être empilées. Ils n’ont généralement pas non plus de robinets, ce qui signifie que vous devez utiliser un siphon ou une tige de casier pour transférer votre bière.
Cuve de fermentation en acier inoxydable
Les fermenteurs en acier inoxydable offrent tous les avantages des fermenteurs en plastique mais sont résistants aux rayures, imperméables et très faciles à nettoyer. Si vous avez le budget, les fournisseurs Micet vendent des cuves de fermentation en acier inoxydable de différentes tailles. Si vous avez déjà visité une brasserie commerciale, vous remarquerez que la fermentation a lieu dans de hautes cuves en acier inoxydable qui se rétrécissent vers le bas.
Les fermenteurs coniques permettent aux brasseries de retirer la lie de la bière sans la verser dans un deuxième récipient. Cela signifie que les fermentations primaires et secondaires peuvent avoir lieu dans le même fût sans exposer la bière à un risque de contamination. Les fermenteurs coniques facilitent également la récolte de la levure, qui peut ensuite être nettoyée et réutilisée.
Comment choisir le fermenteur adapté à vos besoins
Lors de la sélection d’une cuve de fermentation, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- Le type de boisson ou d’aliment que vous prévoyez de fermenter
- Votre niveau d’expérience et vos compétences
- Espace disponible dans la zone de brassage ou de fermentation
- Votre budget
- Capacité de fermentation requise