Les centrifugeuses ou les séparateurs à grande vitesse ont toujours été l’apanage des grandes brasseries industrielles, tandis que la plupart des petites brasseries doivent s’appuyer sur un temps de décantation naturel et une variété de filtres abordables. La sédimentation, la clarification et la filtration sont des étapes importantes pour séparer les solides indésirables (tels que la levure résiduelle, le houblon et les protéines) après le processus de fermentation et obtenir une bière propre. Un défi auquel chaque brasserie est confrontée de temps en temps est de produire une bière limpide et exempte de solides troubles. Étant donné qu’une partie de l’attrait de toute bière destinée au consommateur réside dans son apparence et son attrait, la clarification de la bière devient une priorité absolue.
Qu’est-ce qu’une centrifugeuse à bière ?
Les centrifugeuses utilisent la force centrifuge pour séparer les solides des liquides. Pour les centrifugeuses à bière en particulier, toutes les protéines, houblons, levures ou autres particules sont éliminés de la bière, nettoyant ainsi le liquide avant de le transférer dans la cuve suivante – la plupart du temps lors du transfert de la bière de la fermentation vers les cuves à bière.
Les centrifugeuses pour le brassage utilisent la force centrifuge pour créer une séparation physique grâce à une légère accélération dans le tambour et le bloc de disques interne. La rotation à des milliers de tr/min augmente également la zone de décantation, clarifiant et éliminant les levures, le houblon et les protéines solides indésirables de la bière en peu de temps.
Pourquoi centrifuger la bière ?
Les méthodes traditionnelles d’élimination des solides reposent sur le dépôt des ingrédients au fond d’un fermenteur conique, ce qui peut prendre un temps considérable. Les bras du casier au-dessus de la levure déposée sont ensuite utilisés pour les séparer de la bière, et au bas de la section du cône, le houblon est transféré dans une cuve de maturation pour le conditionnement final.
Lorsque la section conique du fermenteur est finalement débarrassée de ces solides déposés, une quantité considérable de bière précieuse est perdue avec ces solides. Les niveaux de déchets sont plus élevés pour les brasseries artisanales, qui utilisent de grandes quantités de houblon en fonction du style de bière.
Après que la bière ait mûri à basse température pendant un certain temps, il reste généralement des résidus de levure, de houblon, de protéines et d’autres composés qui peuvent créer un voile dans la bière, à travers la terre de diatomées, les bougies, les membranes ou les filtres à cartouche. les filtres peuvent avoir une capacité limitée en matières solides, sont lents à filtrer et coûteux à entretenir et à nettoyer.
La bonne centrifugeuse empêche l’absorption d’oxygène, produisant ainsi une bière homogène de haute qualité avec une durée de conservation plus longue.
Avantages de l’utilisation d’une centrifugeuse à bière
Accroître la production
En plus d’être abordables, les filtres à bière présentent plusieurs avantages pour les brasseurs artisanaux. Mais ils sont lents et entraînent des pertes de produit considérables car ils ne peuvent filtrer le contenu du fond du fermenteur sans se boucher. Avec une centrifugeuse, vous obtenez plus de bière de chaque réservoir.
Les séparateurs sont le meilleur outil qui soit pour augmenter la production, avec le même nombre de réservoirs, vous pouvez augmenter la capacité de production de 15 à 20 %. Si vous êtes une petite brasserie, chaque petite économie compte et votre bière est de l’or liquide pour vous.
Le réservoir tourne plus court
Une centrifugeuse peut atteindre la consistance souhaitée du produit en quelques heures, alors que la décantation et la filtration prendraient à elles seules des jours pour accomplir la même tâche.
la bière fermentée entre dans une centrifugeuse où elle rencontre de nombreux plateaux rotatifs. Les solides (tels que la levure, les solides de houblon et les protéines de brassage) tournent vers les bords et sont expulsés. La bière clarifiée reste au centre et ressort par le haut, le tout sans être exposée à l’oxygène.
Durée de conservation plus longue
L’absorption d’oxygène est l’une des plus grandes préoccupations de toutes les brasseries, en particulier les brasseries artisanales produisant des IPA houblonnées sensibles à l’oxygène, où elle peut avoir un impact sur la stabilité de la durée de conservation du produit. Mais ce n’est pas quelque chose dont les brasseurs doivent s’inquiéter lorsqu’ils font passer de la bière dans une centrifugeuse scellée.
Un meilleur arôme et un meilleur goût
La clé pour brasser une bonne bière est d’avoir de bons ingrédients. Malheureusement, de nombreuses alternatives de filtration et de clarification éliminent les arômes et saveurs volatiles qui doivent être capturés dans la bière. Un écumoire est le moyen le plus intelligent d’éliminer les solides souhaités de votre bière tout en conservant la valeur de vos ingrédients uniques. Un séparateur ou une centrifugeuse conserve mieux les caractéristiques volatiles de l’arôme et de la saveur de la bière que les autres technologies de filtration. Il ne peut éliminer que les particules plus grosses, tandis que le type de technologie de filtration en aval peut également éliminer les matériaux plus fins.
Même si vous brassez une bière ou une stout brumeuse, un écumoire vous permet d’éliminer les solides du noyau et de conserver les huiles volatiles et aromatiques. Pour une stout déjà foncée, la qualité de votre bière sera améliorée et la stabilité de la durée de conservation sera améliorée.
Quelle est la différence entre la filtration et la centrifugation de la bière ?
La séparation centrifuge est réalisée en même temps que la séparation mécanique. Les forces G éliminent les particules en poids. Les particules plus légères sont plus difficiles à séparer. La filtration consiste à séparer les particules selon leur taille. Ces deux technologies se complètent très bien.
Dans les applications en brasserie, faites fonctionner le séparateur puis le filtre, surtout lorsque l’objectif est de prolonger la durée de conservation du produit. Si vous souhaitez que votre produit soit expédié à l’étranger ou si vous devez avoir une longue durée de conservation dans les supermarchés, vous devrez peut-être filtrer votre bière, sinon la brume froide pourrait devenir un problème.
Si vous souhaitez produire de la bière non filtrée et que votre stock tourne, une centrifugeuse séparée est une très bonne option car la bière conserve les arômes et les substances volatiles.