Dans le processus de brassage de la bière, il est crucial de comprendre et de maîtriser les nuances de chaque étape du processus. L’une des étapes clés du processus de fabrication de la bière consiste à refroidir le moût bouilli. Il s’agit d’un processus crucial car le refroidissement rapide du moût peut affecter la saveur, l’arôme et la qualité de la bière finie. L’article d’aujourd’hui concerne les réservoirs de liquide froid (CLT) pour le refroidissement du moût. Beaucoup de nos clients se demandent toujours s’ils doivent utiliser du CLT pour refroidir leur moût. Rejoignez ensuite les ingénieurs de Micet pour découvrir les avantages et les inconvénients de l’utilisation du CLT pour refroidir le moût.
Qu’est-ce qu’un réservoir de liquide froid (CLT) ?
CLT est l’abréviation de réservoir de liquide froid, qui est un récipient spécial utilisé pour refroidir et stocker l’eau dans les brasseries. La cuve est généralement en acier inoxydable et placée à proximité de la brasserie, à proximité de l’échangeur thermique.
Le réservoir de liquide froid est soudé avec une enveloppe de refroidissement, ce qui signifie qu’il comporte une coque intérieure et une coque extérieure, et la coque intérieure et la coque extérieure sont remplies d’un matériau isolant. Entre ce boîtier se trouve un serpentin de tube qui permet au glycol de votre système de refroidissement de le traverser, vous permettant ainsi de refroidir l’eau du réservoir à la température souhaitée.
La température à laquelle l’eau peut être refroidie est d’environ 1°C à 7°C, selon la bière brassée. L’eau du CLT est pompée à travers un échangeur de chaleur pour refroidir le moût entrant dans le FV. Lorsque l’eau froide s’écoule d’un côté de l’échangeur de chaleur, le moût chaud s’écoule de l’autre côté, provoquant un refroidissement instantané du liquide. Cela signifie qu’il est immédiatement refroidi à la température requise pour la fermentation. L’eau n’entre pas en contact avec la bière mais pénètre dans le réservoir de liquide chaud (HLT). L’eau froide « enlève » la chaleur de la bière, la rendant elle-même plus chaude. L’eau chaude générée peut être utilisée pour le prochain brassage ou pour nettoyer l’équipement de la brasserie.
Avantages de l’utilisation du CLT pour refroidir le moût
Maintenir l’eau à la température désirée
Lorsque vous utilisez l’eau de ville/du robinet pour refroidir le moût, la température de l’eau peut être affectée par les changements de température tout au long de l’année. En été, la température de l’eau du robinet peut être de 12 à 20 °C plus élevée qu’à d’autres moments de l’année. Avec la bière (ou même la bière), il peut être difficile d’ajuster le moût au niveau de température souhaité. Cela signifie que le glycol dans l’échangeur de température à deux étages fonctionne davantage, ce qui entraîne une température plus élevée du glycol à la fin de la collecte du moût. De plus, vous devrez peut-être éteindre les FV stockés qui sont froids, sinon ils pourraient également devenir chauds.
Notez également que les températures ambiantes sont également plus élevées (en été) et que l’ensemble du système de glycol doit travailler plus fort pour ramener la température du glycol aux niveaux de fonctionnement normaux. Pendant l’été, votre système de glycol est soumis à beaucoup de stress car les températures ambiantes sont plus élevées et il travaille déjà plus fort de toute façon.
Préparez de l’eau très chaude pour le nettoyage ou l’infusion la prochaine fois
Lorsque vous refroidissez le moût avec de l’eau froide, cela crée une grande quantité d’eau chaude qui peut être utilisée pour le prochain brassage ou lavage. Par exemple, je nettoie mon fût le lendemain du jour d’infusion et je fournis beaucoup d’eau chaude pour le travail. De plus, si vous décidez de préparer une bonne infusion de soude caustique le lendemain, vous aurez suffisamment d’eau chaude pour faire le travail. La meilleure façon d’utiliser une cuve à un étage est de procéder à un brassage dos à dos. A noter que l’eau chaude produite par la collecte du moût peut être utilisée pour le prochain brassage.
Réduire la charge de travail du système glycol
L’utilisation d’un échangeur de chaleur à eau froide à un étage signifie que vous n’utilisez pas de glycol pour refroidir le moût. Ainsi, le système de glycol nécessite moins de travail et vous n’avez pas besoin d’éteindre le refroidissement du réservoir de cave déjà refroidi. Un autre avantage est qu’une taille donnée de système au glycol est désormais capable de refroidir davantage de réservoirs de cave. Ainsi, davantage de réservoirs de cave peuvent être ajoutés au moment de l’installation ou ultérieurement lors de l’agrandissement.
Inconvénients de l’utilisation du CLT pour refroidir le moût
Avoir un CLT dédié ajoute des coûts supplémentaires pour la tuyauterie et les commandes, et il y a également des frais pour brancher le réservoir sur le système de refroidissement au glycol. Mais comme nous le savons tous, faire bouillir l’eau coûte cher. Au fil du temps, vous récupérez le coût initial et l’eau chaude récupérée peut être utilisée pour d’autres tâches. En cas de brassage, chaque infusion fournira de l’eau chaude pour les prochaines infusions.
Espace spatial
Le CLT prend plus de place. Si vous êtes une brasserie artisanale, l’espace est limité. Si l’utilisation d’un CLT vous coûte un bureau ou deux, ce n’est pas le meilleur choix.
Planification
Lorsque vous utilisez du CLT, vous devez remplir et commencer à refroidir au moins 24 heures avant le jour de l’infusion. Il faut du temps pour baisser la température.
Sans pression d’eau élevée, le remplissage du réservoir peut prendre un certain temps. De plus, lorsque vous remplissez le réservoir d’eau, vous ne pourrez peut-être pas utiliser l’eau ailleurs. Cela signifie que vous devez planifier cette action dans votre emploi du temps.
Quelle doit être la taille d’un CLT ?
Cela dépend de la taille de la brasserie et de la bière brassée. Si vous brassez une bière qui fermente à une température plus basse qu’une bière, vous aurez besoin d’un CLT plus gros. De plus, si vous brassez, un CLT plus grand est recommandé. , les fabricants et les consultants en brassage recommandent un CLT de deux fois la longueur d’infusion. Ainsi, si vous possédez une brasserie de 1 000 litres, le CLT recommandé est de 2 000 litres. Parce que cela vous donne un coussin et refroidit également le moût de votre bière. Si votre brasserie effectue plusieurs infusions (infusions) par jour, il est recommandé que la taille du CLT soit trois fois supérieure à la longueur de l’infusion. Si vous préparez plusieurs fois toutes les 24 heures, des remplissages supplémentaires seront nécessaires tout au long du cycle d’infusion.
Résumer
Si vous disposez de l’espace et du budget nécessaires pour un CLT, je vous recommande de vous en procurer un. Cela sera rentable et facilitera grandement la planification et la journée de brassage. Pouvoir utiliser cette eau froide pour préparer de l’eau chaude est utile, surtout lorsque l’on prépare de nombreuses infusions tout au long de la journée. Mieux encore, cela signifie que votre système de glycol a moins de travail à faire et est donc moins stressé lorsqu’il essaie de refroidir du moût chaud.