La bière est fabriquée à partir d’eau, de céréales, de houblon et de levure. Le brassage de grains entiers est le processus de brassage de la bière à partir de zéro en utilisant des grains maltés broyés au lieu d’extrait de malt. Transformer des matières premières en délicieuses bières est une compétence, une épreuve de patience et un passe-temps admirable. Si vous brassez de la bière avec de l’extrait de malt, la prochaine étape naturelle est de brasser avec des grains entiers.
Qu’est-ce que le brassage de grains entiers?
Le grain entier fait référence au brassage dans lequel tous les sucres fermentescibles proviennent du malt par le processus de saccharification. Les brasseurs de grains entiers ajoutent de l’eau aux grains broyés et transforment ce mélange en un moût sucré. De là, le houblon est ajouté et le moût fermenté pour produire une délicieuse bière.
Le concept de base de la production de moût de grains entiers est :
Faire tremper les grains germés broyés dans de l’eau chaude pour convertir les amidons en sucres, puis égoutter le liquide sucré résultant, qui est le moût.
Différence entre les grains entiers et les extraits
La bière est fabriquée à partir d’eau, de céréales, de houblon et de levure. En bref, la principale différence entre les extraits et les grains entiers réside dans la manière dont les sucres fermentescibles sont obtenus au cours du processus de brassage. Les grains entiers sont la méthode traditionnelle de brassage de la bière et un processus auquel adhèrent les brasseries professionnelles.
Brassage de grains entiers : Les brasseurs utilisent des grains maltés broyés et les écrasent avec de l’eau très chaude pour convertir les amidons en sucres fermentescibles.
Brassage d’extrait : Ce processus est déjà fait pour le brasseur et ajouté sous forme de sirop ou de poudre.
Les fournisseurs fabriquent des extraits, de sorte que les brasseurs amateurs peuvent choisir d’ignorer le processus de conversion pour des raisons de simplicité.
De quoi a-t-on besoin pour le brassage de grains entiers?
Aussi pour l’équipement de brassage quotidien, l’équipement suivant est requis.
Foules de brassage et de filtration
Une cuve de purée ou de filtration est un récipient utilisé pour mélanger la poudre de malt avec de l’eau à température contrôlée. C’est là que vous mélangez et faites la pâte. Vous pouvez utiliser quelque chose d’aussi simple qu’un refroidisseur de 10 gallons comme cuve de purée, ou vous pouvez acheter une cuve de purée dédiée.
Pot ou bouilloire plus grand
Vous aurez peut-être besoin d’une cruche plus grande si vous souhaitez brasser le même lot de bière que si vous brassiez un extrait. Si vous utilisez cette marmite ou cette bouilloire d’infusion/ébullition comme marmite de liquide chaud. Le “réservoir de liquide chaud” ne contient pas d’alcool. C’est là que vous chauffez l’eau de pulvérisation.
Comment brasser une bière à grains entiers
Première étape : frapper l’eau
L’eau de grève est l’eau utilisée pour faire tremper le grain pendant le processus de brassage. Vous “battez” la purée avec le premier lot d’eau afin que la purée soit fouettée à la bonne température. La température de l’eau est critique et la température de la purée doit être comprise entre 148 et 158 F. Il est recommandé que votre eau de brassage soit plus chaude, entre 158 et 169 F. La température de brassage recommandée est de 152 °F, alors chauffez l’eau de fermentation à 163 ° F .
Deuxième étape : préparer le seau de filtre
la purée ou la cuve de filtration est à une température optimale de sorte que vous ne baissez pas la température de la purée lorsque vous mettez la purée dans la cuve de purée. Pour préparer la cuve de brassage, vous devez mettre l’eau de fermentation dans la cuve de brassage et la maintenir à cette température pendant 5 minutes.
Troisième étape : Mashup
Pour écraser, le grain moulu ou la farine de blé est ajouté à la cuve de purée. L’agitation est importante pour maintenir l’uniformité de la température de la purée et empêcher les grains de s’agglutiner.
Quatrième étape : attendre
L’attente est essentielle car c’est à cette étape que la purée convertit les glucides complexes et les amidons en sucres simples.
Cinquième étape : filtrer et pulvériser
Le jet est le processus de pulvérisation d’un liquide chaud sur la purée pour rincer le sucre résiduel. Vous voulez éliminer autant de sucre que possible de vos céréales. Pour démarrer le jet continu, ouvrez la vanne de la cuve de brassage/filtration et laissez le moût commencer à s’égoutter dans la bouilloire. Si votre cuve de filtration n’est pas au-dessus de la bouilloire, vous pouvez laisser le moût s’écouler dans la bouilloire, puis verser le moût dans la bouilloire. La vitesse à laquelle le moût est collecté prend environ 60 à 90 minutes pour collecter le volume complet.
Une fois qu’une quantité suffisante de moût a été collectée, arrêtez le jet. Maintenant, vous pouvez faire cuire le moût comme brasser l’extrait. La seule différence est l’ébullition à plein volume.
Sixième étape : continuez avec le reste de la préparation
Après les étapes de maltage et de brassage, le processus de brassage est le même pour les grains entiers et les extraits. Vous ferez bouillir le moût et le fermenterez finalement pour faire de la bière. Pour vous assurer de ne pas perdre le sommeil à cause des expériences sur les grains entiers, nous vous recommandons de passer quelques heures supplémentaires le jour de votre infusion.
Autres appareils
En plus de l’équipement principal pour le brassage maison de la bière à grains entiers, voici quelques autres articles pour vous aider tout au long de votre journée de brassage :
- Moulins à grains pour broyer les grains
- Thermomètres de température de l’eau et de la purée
- Le refroidisseur de moût peut refroidir le moût à la température d’alimentation de la levure
- Mashing Paddle
- Hydromètre pour vérifier la gravité
- Pichets utilisés pour exécuter des avances vers l’avant
- Balance pour peser le grain et le houblon
- Les pompes et les tuyaux sont utilisés pour transférer la valeur entre les navires
- Cuve de fermentation
En conclusion
Il existe autant d’équipements de brassage à domicile différents qu’il existe de brasseries à domicile, mais ce sont quelques-unes des exigences les moins élevées pour le brassage tout grain. Si vous êtes déjà un vétéran du brassage de la bière, la fabrication de grains entiers est une autre façon d’exprimer votre créativité et d’avoir plus de contrôle pendant le brassage. Nous espérons que ce guide vous a été utile !