La bière blonde n’est pas une bière universelle. Elle est diversifiée et son histoire est liée à celle de la technologie brassicole. Chaque avancée technologique et matérielle et chaque amélioration des principaux ingrédients de la bière ont conduit à l’émergence d’un nouveau style de bière ou d’une nouvelle brasserie. Les bières blondes diffèrent des recettes de recettes de bières, des processus de brasserie et de la plupart des fermentations et des bières blondes à température contrôlée. Les bières sont moins indulgentes que les bières blondes car elles sont crémeuses, propres et équilibrées. Les esters fruités, les spiritueux chauds et les grandes quantités de composants amers présents dans les bières sont généralement évités dans les bières légères.
Processus de brassage de la bière blonde
- Pour préparer un levain, maintenez la température du levain entre 60°F et 75°F.
- Gardez la levure dans la plage de 60 °F à 65 °F. Lorsque la fermentation commence, abaissez la température recommandée pour la levure que vous utilisez, qui peut descendre jusqu’à 45 °F.
- La fermentation dure 2 semaines. Après la fermentation, vous souhaitez augmenter la température aussi près que possible de 62°F. C’est ce qu’on appelle le repos diacétyle. Une augmentation de la température permettra d’atteindre certains objectifs. Premièrement, cela garantira que la fermentation est complète. Ensuite, il chassera tout dioxyde de carbone restant qui pourrait être à l’origine de cette « odeur désagréable ». Enfin, cela permettra à la levure d’absorber le diacétyle produit par la fermentation.
- Après deux à trois jours à 62 degrés Fahrenheit (ou presque), vous voudrez verser la bière dans des bonbonnes. Il est maintenant temps de prendre une bière. abaissez la température de votre corps d’environ 5°F chaque jour jusqu’à ce qu’elle atteigne 35°F. Il peut faire plus froid, mais gardez un œil sur la température.
Le processus de brassage de la bière consiste à rendre la bière plus propre et plus claire. Les températures froides réduisent les dépôts de levure restants, créant ainsi une belle bière.
À quoi sert réellement la bière blonde ?
Dans sa forme la plus simple, la bière blonde est un processus chimique qui utilise de la levure nourrie par le bas, des températures froides et du temps pour conditionner votre bière maison. Le processus de brassage de la bière se produit après la fermentation de la bière et avant sa mise en bouteille/consommation, et peut durer de quatre semaines à quelques mois, selon votre bière spécifique.
La garde de la bière élimine les composés indésirables causant des arômes tout en gazéifiant, clarifiant et transformant la bière en la bière la plus rafraîchissante et la plus propre possible.
A quelle pression faut-il fermenter la bière ?
L’un des nombreux avantages d’une cuve de fermentation est la capacité de fermenter sous pression, ce qui réduit les coûts en réduisant le temps de fermentation, réduisant ainsi le besoin de CO2 forcé par carbonatation naturelle, permettant ainsi de gagner du temps sur l’ensemble du programme de brassage. Supprimez les esters indésirables produits par des températures de fermentation élevées et libérez votre équipement de brassage plus tôt pour commencer votre prochaine infusion. La pression de la bière est de l’ordre de 18 PSI (entre 15 et 20 PSI), selon les spécifications de votre emballage de levure.
Quelle doit être la température de la brasserie pour brasser la bière ?
Pour une bière traditionnelle légère et croustillante parfaite, écrasez-la à basse température autour de 148°F (65°C). Si vous envisagez de réaliser une brasserie en deux étapes, baissez la température de la brasserie à environ 144°F (62°C) avant de placer une autre bûche sur le feu et augmentez-la à 156°F (69°C) pour la brasserie.
Meilleurs conseils pour brasser de la bière blonde
La patience est la clé
Comprenez que le brassage de la bière est un long processus et qu’avoir suffisamment de patience et de persévérance représente la moitié de la bataille. Parce que la levure de bière pousse à des températures plus basses que la levure de bière, la bière met plus de temps à fermenter que la bière.
Contrôle de la température
La bière nécessite une levure de bière spécifique et, en tant qu’organisme vivant, différents types de levure doivent résister à des températures différentes pour survivre et fonctionner. La levure de bière pousse entre 60 ° F (15 ° C) et aussi basse que 38 ° F (3 ° C).
Les bons ingrédients pour la bière
Planifiez vos recettes avec précision et n’oubliez pas de choisir des ingrédients qui confèrent le goût classique d’une bière propre, légère et rafraîchissante.
Utiliser de la levure de bière spécifique
L’utilisation d’un type spécifique de levure de bière pour brasser la bière maison de votre choix améliorera la qualité de votre bière.
Pensez à une entrée au levain
Puisque la levure de bière fermente à des températures plus basses, la levure se reproduit davantage. Il existe un risque d’altération de la fermentation due à une invasion microbienne. Mais le levain contient un nombre plus élevé de cellules de levure, équilibrant ainsi les propriétés de fermentation plus faibles et plus lentes de la levure de bière. Pour Moonlag, une culture starter est un excellent moyen de garantir que la bière contient suffisamment de cellules de levure pour fermenter.
Utiliser un refroidisseur de moût
L’utilisation d’un refroidisseur de moût aidera à transférer le moût vers le fermenteur à une température suffisamment basse et empêchera une fermentation prématurée et des arômes de bière dus aux températures élevées auxquelles le moût est transféré vers le fermenteur. Le risque d’oxydation de la bière augmente à mesure qu’elle refroidit par rapport à sa température initiale élevée, l’objectif est donc d’abaisser autant que possible la température du moût.
Prenez du repos avec du diacétyle
Toutes les fermentations à froid, comme celles de la bière, gênent l’élimination du diacétyle en raison de la basse température de fermentation. Étant donné que la présence d’un excès de diacétyle produit souvent des arômes désagréables dans la bière, envisagez d’effectuer un repos du diacétyle dans le fermenteur à la fin de la fermentation primaire.
Conclusion finale
Faire de la bonne bière est un défi difficile. Le brassage et la fermentation prennent plus de temps et utilisent plus de ressources de brasserie que la bière. Tout défaut dans les ingrédients, le processus ou l’équipement apparaîtra dans le produit final, mais le buveur typique ne veut pas payer plus cher pour ces bières qui prennent beaucoup de temps.
Que vous prépariez une bière blonde ou une bière blonde, la plupart des conseils expliqués ici sont de très bonnes idées. Vous pouvez intégrer ces suggestions de brassage dans votre plan de brassage pour vous assurer que la bière que vous produisez à la maison possède les mêmes caractéristiques uniques que la bière commerciale.