De nombreuses personnes dans le monde aiment boire de la bière, mais seuls quelques consommateurs comprennent comment la bière est fabriquée. Il existe des similitudes et des différences entre chaque type de brassage, du microbrassage au brassage artisanal en passant par le brassage commercial. Le brassage commercial de la bière est une activité rentable et populaire aux États-Unis. Toutes les brasseries/personnes intéressées à démarrer une brasserie doivent avoir une licence de brasserie délivrée par l’État et vérifiée par le Bureau de l’alcool, du tabac et des armes à feu.
Qu’est-ce que le brassage commercial ?
Le terme brassage commercial fait référence au processus de brassage de la bière à grande échelle et en grande quantité. L’industrie de la bière définit une brasserie commerciale comme celle qui brasse plus de 6 millions de barils de bière par an. Ces brasseries sont grandes, opèrent à l’échelle mondiale et distribuent leurs produits partout dans le monde.
Élaborer un plan d’affaires
En tant que vigneron à domicile expérimenté, il peut être difficile d’imaginer entrer directement dans le monde commercial. Tous ces lots et journées de brassage vous apprennent à brasser de la bonne bière. La première étape du brassage de la bière consiste à élaborer un plan d’affaires. Le plan doit inclure les objectifs de votre brasserie, le marché cible, les projections financières et le plan marketing. Votre plan d’affaires doit également décrire les exigences légales pour ouvrir une brasserie dans votre région et les ressources dont vous aurez besoin pour démarrer.
Obtenir une licence
Le brassage de la bière nécessite l’obtention de plusieurs licences et permis. Vous aurez besoin d’une licence de brasseur délivrée par les gouvernements de l’État et fédéral, ainsi que de toute licence locale requise par votre municipalité. Selon l’endroit où vous vivez, vous devrez peut-être également obtenir plus de permis, tels que le rejet d’eaux usées ou des inspections de santé et de sécurité.
Choisissez le bon équipement de brassage
Choisir le bon équipement pour votre brasserie est essentiel au succès de votre entreprise de brassage. L’une des pièces les plus importantes de l’équipement de brasserie est la brasserie. Avant de pouvoir commencer le brassage commercial, vous devez disposer de certains types d’équipement de base. Cela comprend les bouilloires, les fermenteurs, les chaudières, les réservoirs de stockage, les systèmes de refroidissement, les filtres, les fûts, la réfrigération ainsi que les outils de mise en conserve, d’embouteillage, de plomberie et de nettoyage.
Purée
Ces navires sont construits en 304 tôles d’acier inoxydable incorporées avec un CIP complet (transport et assurance payés), des faux fonds, des tuyauteries Vorlauf et de liqueur chaude, et une agitation robuste qui sert à écraser l’efficacité de la purée.
Chaudière/pot de brassage en acier inoxydable
Ces casseroles transfèrent la chaleur, assurant une stérilisation et une concentration appropriées du moût.
Fermenteur
Fournit un endroit pour ajouter de la levure pour permettre à l’éthanol de fermenter avant la maturation.
Chambre de filtre
La bière fermentée et déjà mûrie est transmise à la chambre de filtration afin que toutes les substances inutiles soient extraites.
Réservoir lumineux
Ici, la bière passe par un processus de clarification, également connu sous le nom de stockage/vieillissement de la bière, avant d’être emballée et vendue.
Processus de brassage
Mouture du grain
Les différents types de malt sont broyés ensemble, écrasant les grains pour en extraire les sucres fermentescibles, ce qui donne un produit moulu appelé farine de malt.
Il procède en trois étapes :
- Faire tremper et germer : les grains sont trempés pendant trente-huit à quarante-six heures jusqu’à ce qu’ils aient absorbé la moitié de leur poids en eau. De là, la purée est égouttée puis transférée dans la salle de maltage où elle est maintenue à une humidité et une température constantes pendant environ quatre jours. Ce processus de germination active les enzymes qui commencent à décomposer la protéine au centre du grain.
- Séchage : le séchage a lieu dans un four, ne retenant qu’environ 4 % de l’humidité. Vingt-quatre à trente-six heures à une température de 122 à 158 degrés.
- Cuisson au four :Certaines céréales séchées sont torréfiées dans des fours à des températures élevées pendant des périodes prolongées. Le chauffage prolongé donne saveur et couleur au malt. Plus vous chauffez, plus le malt sera foncé et plus le malt sera amer.
Ébullition
Le moût est transféré dans une marmite bouillante où il est bouilli avant que le houblon ne soit ajouté pour rehausser le goût et l’arôme de la bière.
Séparation et refroidissement du moût
La séparation a lieu dans un récipient vortex. À ce stade, le houblon ou les grains sont retirés, laissant un liquide prêt à refroidir et à fermenter.
Fermentation
Les réservoirs coniques sont meilleurs pour la fermentation car la levure peut être retirée, piégée et réutilisée plus tard. Le bon type de fermenteur aidera à garantir que toutes les variables et conditions nécessaires sont remplies pour livrer une bière brassée de dégustation.
Filtration et carbonatation
La bière doit être filtrée pour éliminer les particules étrangères ou les additifs qui auraient pu s’infiltrer lors de l’étape précédente, car ils peuvent être nocifs pour la consommation humaine. Les oxydes de carbone libérés pendant la fermentation jouent ici un rôle, donnant à la bière une finition lisse.
Cave et Conditionnement
Le processus de coloration a lieu dans des canettes de bière brillantes et prend trois à quatre semaines pour nettoyer, après quoi la bière est emballée et prête à la vente.
Combien de temps faut-il pour brasser de la bière commerciale ?
Comme vous pouvez le voir, il n’y a pas de réponse parfaite à cette question. Cela varie selon le style de bière et le processus de brassage spécifique, car chaque brasserie fabriquera sa bière. Étant donné que les brasseries commerciales brassent de si gros volumes de bière, elles peuvent optimiser le processus de brassage et raccourcir le temps de brassage pour répondre à la demande du marché.
Ouvrir la route de la bière commerciale
Si l’on a une passion pour le brassage, il faut passer à un autre niveau avec le brassage commercial car c’est à la fois amusant et gratifiant. De plus, le brassage commercial n’est pas aussi difficile et stimulant qu’il n’y paraît si vous avez les bonnes directions et instructions et que vous les suivez. Micet peut vous fournir un support technique professionnel et des services personnalisés.