Dans le processus de brassage de la bière, chaque étape est un élément essentiel. Vous permet d’obtenir la saveur, l’arôme, la sensation en bouche et la clarté souhaités dans votre infusion. L’une des décisions les plus importantes que vous devrez prendre dans le brassage de la bière est le récipient de fermentation que vous utiliserez. Les cuves de fermentation de la bière sont des équipements essentiels pour les brasseries pour fermenter et faire vieillir la bière. La qualité de la bière produite dépend du processus de fermentation et avoir le bon fermenteur est essentiel pour obtenir le résultat souhaité. Dans cet article, nous verrons comment choisir le bon équipement de cuve de fermentation de bière.
Cuve de fermentation
Un fermenteur est un récipient dans lequel le moût est versé après avoir refroidi pour commencer la fermentation primaire ou secondaire. Différents styles de fermenteurs profiteront de différents scénarios. Chaque brasseur a un objectif final différent, et qu’il s’agisse d’essayer un homebrew expérimental à petite échelle ou de démarrer une brasserie, chaque brassage est une nouvelle expérience.
De quelle taille de fermenteur primaire ai-je besoin
Au début de la fermentation, une épaisse couche de mousse, connue sous le nom de mousse krausen, se développe au-dessus du moût. Le krausen aide à protéger le moût en fermentation contre les infections et est un bon indicateur de la façon dont les choses se passent. La quantité de Claussen diminue à mesure que la fermentation se termine.
Si vous souhaitez remplir votre cuve de fermentation avec du moût. Krausen n’aurait nulle part où aller et serait expulsé par un sas bloqué.
Pour éviter que cela ne se produise, vous devez choisir un fermenteur dont le volume est 20 % supérieur à celui de la bière que vous brassez. Cela laisse un espace vide au sommet du fermenteur appelé l’espace de tête.
La plupart des recettes de brassage maison sont conçues pour produire des lots de bière de 5 gallons et doivent être fermentées par des fermenteurs de 6 gallons ou 6 demi-gallons.
Quelle taille de fermentation secondaire ai-je besoin
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre la bière en bouteille ou en baril, ou la transférer dans un deuxième récipient pour la faire vieillir. Plus de houblon, d’épices et d’autres ingrédients peuvent également être ajoutés à ce stade.
Contrairement aux fermenteurs primaires, les fermenteurs primaires ont besoin de plus d’espace libre pour former Claussen. Le fermenteur secondaire doit être aussi rempli que possible. Cela minimise la quantité d’exposition à l’air et réduit le risque que la bière soit oxydée et développe des arômes indésirables.
Pour un lot de 5 gallons, vous aurez besoin d’un fermenteur secondaire de 5 gallons.
Matériau du réservoir de fermentation
Le matériau du fermenteur est une considération importante dans le choix d’un fermenteur de bière. Les matériaux les plus utilisés pour les fermenteurs de bière sont l’acier inoxydable, l’aluminium et le plastique. L’acier inoxydable est le choix le plus populaire car il est durable, facile à nettoyer et ne réagit pas avec la bière. L’aluminium est également un bon choix car il est léger et abordable. Les réservoirs en plastique sont moins chers que les réservoirs en métal, mais ils peuvent ne pas être aussi durables et difficiles à nettoyer que les réservoirs en métal.
Taille du réservoir
La taille du fermenteur est un autre facteur clé à considérer. La taille du réservoir doit être adaptée à la taille de votre brasserie et au volume de bière que vous avez l’intention de produire. Les petites brasseries peuvent avoir besoin de réservoirs d’une capacité de 5 à 10 barils, tandis que les grandes brasseries peuvent avoir besoin de réservoirs d’une capacité de 30 à 50 barils ou plus.
Système de refroidissement
Le système de refroidissement du fermenteur est une autre considération importante. Le système de refroidissement doit pouvoir maintenir la plage de température requise pour le processus de fermentation. La plupart des fermenteurs ont des chemises de refroidissement qui permettent au glycol de circuler dans le réservoir pour réguler la température. D’autres réservoirs peuvent avoir un refroidisseur intégré ou un système de refroidissement externe.
Niveau de pression
La pression nominale du fermenteur est une autre considération importante. Les cuves doivent pouvoir résister aux pressions créées pendant la fermentation sans compromettre l’intégrité de la cuve. Les pressions nominales sont généralement mesurées en livres par pouce carré (PSI), et le réservoir doit être évalué pour le type de bière que vous avez l’intention de produire.
Accessoires
Les accessoires fournis avec votre fermenteur peuvent également affecter son adéquation à votre brasserie. Certains pots sont livrés avec plus d’accessoires tels que des thermomètres, des manomètres ou des orifices d’échantillonnage, qui peuvent aider à surveiller le processus de fermentation. D’autres accessoires peuvent inclure des trous d’homme pour un accès facile au réservoir, des bras de support ou des hublots.
En résumé, le choix du bon équipement de cuve de fermentation de bière est très important pour la production de bière de haute qualité. Lors du choix d’un réservoir de fermentation de bière, des facteurs tels que le matériau du réservoir, la taille, le système de refroidissement, la forme et la conception, la pression nominale et les accessoires doivent être pris en compte. L’utilisation d’un équipement de fermentation approprié peut obtenir l’effet de fermentation idéal et améliorer la qualité de la bière.