Les drêches de distillerie sont une source majeure de déchets de brassage. Une fois que la plupart du sucre, des protéines et des nutriments ont été extraits de la purée, les drêches, les restes de malt et les adjuvants peuvent représenter 85 % du total des sous-produits d’une brasserie. Les brasseries artisanales de tout le pays ont mis au point des moyens novateurs d’empêcher le gaspillage des céréales usagées.
Que sont les drêches de distillerie ?
Les brasseurs utilisent des grains comme le malt et l’orge pour brasser la bière. Les drêches, qui représentent 85 % des déchets de l’industrie brassicole, sont l’amidon broyé qui reste après que les grains utilisés pour fabriquer la bière ont été trempés dans l’eau pour extraire les sucres et les arômes. Le liquide continue de se transformer en bière, laissant derrière lui beaucoup de céréales.
Plutôt que de les traiter comme des déchets, les brasseries ont reconnu la valeur potentielle de ces grains et ont développé des moyens de les incorporer dans le processus de brassage.
Utilisation de drèches de distillerie dans les brasseries
l’alimentation du bétail
L’alimentation animale est l’une des applications les plus courantes des drèches de distillerie. Les brasseries s’associent souvent avec des agriculteurs et des éleveurs locaux pour leur fournir ce sous-produit riche en nutriments. Les drêches de distillerie sont un excellent complément alimentaire pour le bétail en raison de leur teneur élevée en protéines. De plus, ces céréales aident à améliorer la santé des animaux, à augmenter le poids corporel et à réduire les coûts d’alimentation.
Brassage à partir de drèches de distillerie
En plus d’être utilisées comme aliments pour animaux, les brasseries ont trouvé des moyens créatifs d’incorporer des grains de distillerie dans le processus de brassage. Ces grains peuvent être ajoutés à la purée lors de la production de bière, remplaçant certains des malts d’orge traditionnels. Ce faisant, les brasseries peuvent conférer des saveurs et des textures uniques à leurs bières, créant ainsi des bières uniques et innovantes. Le sucre résiduel dans les drèches de distillerie peut également entraîner des niveaux d’alcool plus élevés dans le produit final.
Avantages environnementaux
En réutilisant ce sous-produit, la brasserie réduit ses déchets et minimise son impact environnemental. Le grain est détourné de la décharge, ce qui réduit les émissions de méthane et les coûts de gestion des déchets.
Collaboration et développement communautaire
L’intégration des lies dans le processus de brassage favorise la collaboration et la création d’une communauté entre la brasserie, la distillerie et la région. En créant une relation symbiotique, la brasserie soutient l’agriculture locale et contribue à la croissance de l’économie régionale. Cette approche collaborative améliore non seulement la durabilité de l’industrie viticole, mais renforce également les liens au sein de la communauté.
In conclusion
Many food and beverage manufacturing companies have been trying to tackle the food waste problem by coming up with creative solutions. The wine industry is no exception. Whether used as animal feed or used in the brewing process, distillers grains have become an important part of breweries’ commitment to sustainability and innovation.