Que vous brassiez à la maison ou à la maison, il existe de bonnes pratiques pour garder votre fermenteur propre et hygiénique. Le nettoyage de votre fermenteur vous protège et empêche la bière de développer des saveurs désagréables pendant le processus de brassage. Bien que courants, le nettoyage et la désinfection sont des étapes essentielles du processus de brassage. Dans ce guide, je vais partager comment nettoyer et désinfecter votre fermenteur.
Comment nettoyer l’équipement de brassage en plastique
Le nettoyage des fermenteurs en plastique nécessite plus de soin que les bonbonnes en verre. Étant donné que le plastique est poreux et qu’il se raye, vous devrez faire attention d’éviter d’utiliser des produits de nettoyage abrasifs ou de frotter. Votre meilleur pari est d’utiliser une baguette à vaisselle ou une brosse conçue pour les bouteilles en plastique plutôt qu’une brosse à bouteille typique.
Peu importe comment vous nettoyez votre équipement, c’est une bonne idée de remplacer votre fermenteur en plastique. Parce que le plastique est poreux, même le plastique non rayé peut héberger des odeurs et des bactéries au fil du temps.
Quoi utiliser pour nettoyer les fermenteurs en plastique?
Plusieurs outils et produits chimiques sont nécessaires pour nettoyer les fermenteurs en plastique. La principale pièce de quincaillerie que vous devriez rechercher est une baguette à vaisselle ou une brosse à bouteille de bonne qualité conçue pour les articles en plastique. Ces brosses seront faites d’un matériau plus doux et ne comporteront pas de pièces métalliques pouvant rayer le fermenteur.
Nettoyage et stérilisation
Bien que les brasseurs utilisent les termes « nettoyage » et « désinfection », il s’agit de deux processus distincts.
Le nettoyage élimine les débris, la saleté, la crasse et les bactéries de la surface du fermenteur. Cela peut être fait avec une solution de nettoyage tout usage.
La désinfection implique l’utilisation de solutions spécialisées aux propriétés germicides.
Le nettoyage élimine les substances qui peuvent servir d’hôtes ou de carburant pour les organismes vivants tels que les bactéries, les virus et les protozoaires. Le meilleur moment pour nettoyer est immédiatement après utilisation. Cela garantit que le matériau dans le fermenteur n’a aucune chance de s’incruster dans les coins et recoins.
Si votre fermenteur ne sera pas utilisé pendant un certain temps, vous devrez le nettoyer à nouveau avant de le stériliser pour éliminer la poussière, les moisissures et autres substances qui se sont accumulées pendant le stockage.
Que se passe-t-il s’il n’est pas désinfecté ?
Des bactéries, des champignons ou des levures sauvages indésirables sont toujours présents dans le fermenteur et peuvent causer de graves problèmes.
- La bière devient dangereuse
- Changements évidents dans la bière finie
- L’arôme de la bière change
- D’autres composés rendent la bière trouble
- Modifications de la teneur en alcool
- La levure sauvage consomme les sucres disponibles et arrête le processus de fermentation
Objet de nettoyage
Cuve de fermentation en acier inoxydable, tuyau en acier inoxydable (tuyau dur), tuyau (tuyau)
Matériel de nettoyage/Outils
- Équipement de sécurité
- Pompe avec tuyau de recirculation (montée sur skid CIP, si disponible)
- Eau propre
- La source de chaleur pour chauffer l’eau
- Acide citrique
- Hydroxyde de sodium dilué
- Solution de peroxyde d’hydrogène
- Nettoyants alcalins non corrosifs à base de phosphate, de silicate et d’oxydation
- 75% d’éthanol
Exigences de nettoyage
- Débit nominal du pipeline ≥ 5 m/s
- Vérifiez s’il y a des ordures dans le réservoir d’eau ou les tuyaux et nettoyez-les
- Assurez-vous que les dispositifs de sécurité fonctionnent, tels que les vannes PVRV sur les fermenteurs. Vérifiez également les joints, les embouts et les vannes pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuites et que toutes les pièces électriques fonctionnent .
- Mesures de protection – Protégez votre peau et vos yeux de tout acide ou alcali ! Vous devez porter des vêtements qui couvrent toute votre peau, y compris des gants et des chaussures en caoutchouc. Si vous n’en avez pas, assurez-vous de l’acheter.
Processus de nettoyage
Le nettoyage du réservoir et des tuyaux en acier inoxydable
La première consiste à éliminer toute l’huile mécanique, la saleté de la route et la poussière, et la seconde consiste à appliquer un revêtement de conversion sur place au besoin. , nous devons nettoyer les tuyaux, les vannes et les raccords. Puisqu’il existe de nombreuses méthodes différentes pour nettoyer un réservoir, vous pouvez décider de la procédure à suivre en fonction de votre état actuel.
Nettoyage de tuyau
- Nettoyer avec 1% d’hydroxyde de sodium dilué à 175-195 F pendant 15 minutes, puis rincer à l’eau
- Récipient contenant une solution de peroxyde d’hydrogène à 1 %, à température ambiante pendant 120 minutes
- N’utilisez pas de raccords en cuivre ou d’eau ionique chlorée pour nettoyer, sinon l’état du tuyau se détériorera
Nettoyage des vannes et raccords
Lors de l’assemblage et du remplacement, utilisez un arrosoir rempli d’éthanol à 75 % pour nettoyer les vannes, les joints et les raccords.
Surface extérieure du réservoir
Si la surface extérieure du réservoir est sale, vous pouvez nettoyer la tache à la main avec un peu de détergent. Essayez de ne pas endommager la surface avec des rayures sévères.