Les cuves de brassage sont un équipement essentiel pour le processus de brassage, et les cuves de brassage se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Ces récipients se présentent sous différentes formes, tailles et fonctions, et chacun joue un rôle essentiel dans le processus de brassage de la bière. Le processus de production de bière peut être divisé en deux étapes. La première étape est le brassage, qui a lieu dans la brasserie, où un mélange de malt, d’eau et de houblon est utilisé pour obtenir le moût. La deuxième étape, fermentation et maturation, se déroule dans des cuves conçues (fermenteurs et cuves de maturation). Ces tubes de brassage servent à transformer le moût en bière nouvelle, qui subit ensuite un processus de maturation pour obtenir la bière finale.
Cuve à bière en acier inoxydable
La bière est un produit naturel à base d’eau, de céréales, de houblon et de levure. Les principes du brassage de la bière sont simples, mais nécessitent des compétences pratiques, quelle que soit l’ampleur du brassage. Micet propose des fermenteurs CCT sur mesure, des réservoirs de stockage BBT et tous les autres réservoirs à bière requis par les brasseries dans des capacités de 100 L à 5 000 HL.
Tuns de purée
Pour mélanger du malt moulu avec de l’eau à température contrôlée. C’est ce qu’on appelle une « purée » et un résultat similaire est appelé une « purée ». Le moût est maintenu à une température et une durée prédéterminées (par exemple, à 65 °C pendant 1 heure) jusqu’à ce que l’amidon du malt soit converti en sucre et que le maltose dissous (moût) soit versé dans le pot où le houblon est ajouté. La cuve de brassage est un récipient unique dans lequel se produisent le brassage et le ruissellement du moût. Il est utilisé pour brasser des bières et autres bières de fermentation haute. Il constitue la base de la saveur et du corps de la bière.
Une cuve à purée traditionnelle est un récipient circulaire fermé de différents diamètres, en acier inoxydable ou en cuivre. Dans une brasserie traditionnelle, le processus de brassage, d’égouttage du moût et de vidange de la cuve de brassage prend environ 6 heures.
Conseils d’utilisation d’une cuve à purée
- La température est critique. De la température, suivez les instructions.
- Nous aimons utiliser des barbes en acier inoxydable de 1/2″ attachées à 2-3′ de tube en silicone et transférer des liquides chauds d’un endroit à un autre. Cela devrait coûter moins de 10 $ à l’achat.
- Lors de la vidange du liquide du baril de purée, il y a toujours du liquide en dessous du niveau du robinet. Assurez-vous d’incliner la cuve à purée vers le robinet pour drainer le dernier demi-gallon environ de liquide.
- Nous avons constaté que l’utilisation d’une cuve à purée de cette manière entraîne une efficacité de 75 à 80 %, alors assurez-vous de prendre en compte ces chiffres dans la planification de votre recette. (En raison de l’efficacité réduite du BIAB, nous proposons des formulations autour de 73%).
Seau filtrant
Après avoir écrasé le grain, vous souhaitez en extraire le moût autant que possible, en vous assurant d’enlever tous les sucres fermentescibles. La plupart des modèles de cuves à purée décentes auront un « faux fond » intégré, qui est un dôme en métal perforé. Il est conçu pour permettre au moût de s’écouler à travers lui et de sortir par le robinet, tandis que les grains restent au-dessus de la plaque de filtration.
Ceci est souhaitable car vous ne voulez pas que des grains entrent en ébullition, car les grains chauffés à environ 170 °F (77 °C) libéreront des tanins dans le moût et affecteront la saveur.
Bouilloire de brassage
En entrant dans la bouilloire, le moût commence à bouillir vigoureusement. Cette étape sert à plusieurs fins : stériliser le liquide, extraire les composés amers du houblon et concentrer la saveur. Il s’agit d’une étape où la créativité rencontre la précision, alors que les brasseurs ajoutent du houblon et des additifs pour brasser différents styles de bière.
La plupart des brasseries utilisent des bouilloires à vapeur, qui utilisent une chemise de vapeur à l’intérieur de la bouilloire pour faire bouillir le moût. La vapeur est délivrée sous pression par une chaudière externe. Certaines brasseries utilisent d’autres méthodes d’ébullition pour obtenir une ébullition plus intense et atteindre l’objectif d’une ébullition plus complète.
Fermenteur
Les fermenteurs sont utilisés tout au long du processus de fermentation et ont l’avantage de gazéifier la bière après 80 % de la fermentation.
Les types de fermenteurs utilisés comprennent :
- Cuve de fermentation à dessus ouvert
- Cuve de fermentation fermée
- Cuve de fermentation en cuve combinée
- Cuve de fermentation en plastique
- Cuve de fermentation en baril
- Cuve de fermentation horizontale
Le type de cuve de fermentation que vous choisissez dépend du type de bière que vous souhaitez brasser. De nombreuses petites brasseries préfèrent les récipients sous pression fermés, qui permettent une carbonatation naturelle et des délais d’exécution plus rapides. Mais si vous envisagez de mettre votre bière en bouteille, vous n’avez pas besoin d’un récipient sous pression.
Les cuves de fermentation peuvent être personnalisées de différentes manières. Certaines modifications courantes incluent les ports de houblonnage à sec, les glucides, les culbuteurs et les vannes rotatives. Ils doivent généralement être équipés en standard de sondes de température, de boules de pulvérisation CIP et de vannes d’échantillonnage.
Réservoir lumineux
Une cuve brillante est une partie importante du processus de brassage, utilisée pour créer la bonne quantité de carbonatation et la maintenir gazéifiée pendant longtemps. Les canettes de bière seront l’un des derniers endroits où votre bière sera dépensée avant d’être mise en bouteille ou bue.
Vous pouvez choisir parmi différents types de réservoirs lumineux. Chez Micet, nous proposons des réservoirs lumineux à double paroi et à simple paroi pour différents usages. Les réservoirs brillants à chemise vous offrent une précision inégalée lorsqu’il s’agit de maintenir votre produit à la bonne température pour la mise en bouteille ou le service.
Réservoir de régulation
Ceux-ci ne sont pas nécessaires pour toutes les brasseries, mais peuvent constituer un complément utile. Les cuves à bière transparentes (ou BBT) sont les plus utilisées pour clarifier et vieillir les bières telles que la bière blonde, mais peuvent également être utilisées pour ajouter de la carbonatation. Vertical ou horizontal, les options sont nombreuses.
Réservoir d’éthylène glycol/eau glacée
De nombreuses brasseries utilisent des liquides de refroidissement pour maintenir les températures de fermentation et refroidir la bière. L’éthylène glycol est le plus courant et est stocké dans un grand réservoir puis pompé dans une enveloppe à l’intérieur de la cuve de fermentation.
Si vous utilisez un réservoir de glycol, vous aurez besoin d’une pompe système séparée, d’une vanne automatique (électrovanne) sur la cuve de fermentation, d’un panneau de commande et d’un refroidisseur industriel. Le glycol doit également avoir une boucle à travers le PHE pour faciliter le refroidissement du moût.
Application
Les systèmes de brassage de microbrasserie clé en main complets MICET sont livrés avec des dessins détaillés des réservoirs, des schémas de flux de tuyauterie et un agencement de la brasserie. Nous parlons du broyage du malt, du chauffage, de la réfrigération, des pompes, des vannes, de la tuyauterie et des commandes, ainsi que des spécifications des cuves et des réservoirs de brassage. Une équipe d’ingénierie et d’installation expérimentée vous assistera à chaque étape du processus. De la conception de l’aménagement de l’équipement de brassage, aux dessins et à la fabrication des réservoirs individuels, jusqu’à l’installation, la mise en service et la formation.