Normalement pour les brasseries commerciales, un échangeur de chaleur à deux étages qui utilise une combinaison de liqueur froide, de glycol réfrigéré et d’eau de ville pour refroidir le moût, cela se produit dans la plupart des pays, en particulier là où la température est chaude, et sont généralement trouvé dans les brasseries qui brassent beaucoup et qui ont simplement dépassé la capacité prévue de la salle de brassage. Certains utilisent également de l’eau souterraine et un échangeur à un étage avec de la liqueur froide uniquement pour refroidir le moût, ceci est plus souvent utilisé dans les pays d’Europe et d’Amérique du Nord, ce qui est plus économe en énergie.

entre 32˚C et 35˚C

La plage de température optimale pour la fermentation de la levure se situe entre 90 °F et 95 °F (32 °C et 35 °C). Chaque degré au-dessus de cette plage diminue la fermentation. Alors que la température élevée est problématique dans toutes les phases de la production d’éthanol, elle est particulièrement dangereuse au cours des dernières étapes de la fermentation.

Oui, l’eau glycolée est suffisante pour refroidir les réservoirs. Comme le réfrigérateur contient un petit réservoir d’eau à l’éthylène glycol, qui peut refroidir les fermenteurs et les réservoirs lumineux grâce à sa chemise de refroidissement alvéolée. La chemise du fermenteur et le réservoir d’eau glycolée forment un cycle fermé, qui peut également échanger de la chaleur avec le réfrigérateur pour atteindre un objectif de refroidissement. Mais si le nombre de fermemètre et de réservoir lumineux est élevé et que la température du pays d’installation est élevée, il est également nécessaire d’envisager un réservoir d’eau glycolée séparé.

1. Réservoir de liqueur froide (CLT) et échangeur de chaleur de moût à un étage

Le CLT est généralement un réservoir d’eau en acier inoxydable avec des chemises de refroidissement. Le CLT est rempli d’eau qui est refroidie par un refroidisseur de glycol, entre les cycles de brassage à une température d’environ 35 F. Cette eau froide est ensuite pompée à travers l’échangeur de moût, refroidissant le moût de la température post-ébullition à la température de fermentation souhaitée. L’eau sortante (maintenant 140-160 F) est transférée dans le réservoir de liqueur chaude pour être utilisée pour le prochain lot de bière. Le CLT est souvent dimensionné pour contenir suffisamment d’eau froide pour un cycle de brassage typique de 24 heures. Par exemple, si vous avez une salle de brassage de 10 bbl et que vous brassez généralement deux fois par jour, le CLT sera dimensionné à 20 bbl.

2. Refroidissement en deux étapes utilisant de l’eau de ville et du glycol réfrigéré

L’échangeur de moût à deux étages refroidit le moût en deux étapes :

1. Utilise l’eau de ville, éliminant autant de chaleur que possible. Selon l’efficacité de l’échangeur de chaleur, le moût sortira de la première étape dans les 7 à 10 F de la température de votre eau d’entrée.
2. Transfère la chaleur restante au glycol réfrigéré et sort à la température de fermentation souhaitée.

Différentes bières doivent avoir une température de fermentation différente, les températures normales de fermentation de la bière vont de 68 à 72 °F (20 à 22 °C) et les températures de fermentation de la bière blonde vont de 45 à 55 °F (7 à 13 °C). Gardez également à l’esprit que la chaleur générée par une fermentation active peut réchauffer un lot de bière typique de 5 gallons (19 litres) de 10 à 15 degrés Fahrenheit (5,5 à 8,3 degrés Celsius).