Si vous exploitez déjà une brasserie, démarrer une brasserie est la prochaine étape logique pour développer votre entreprise. Mais qu’est-ce qu’un taproom et comment en créer un ?
La Brewer’s Association définit un bar comme “une brasserie professionnelle qui vend 25 % ou plus de sa bière sur place et qui n’opère pas de services de restauration importants”.
Un bar ne nécessite pas de restaurant à part entière, il peut donc s’agir d’un ajout assez simple à une brasserie préexistante.
De plus, la vente de votre bière via une taverne permet une marge bénéficiaire plus élevée que la vente via un distributeur. Un demi-baril de bière typique coûte 600 $ dans une taverne contre 150 $ chez un distributeur. Ça sonne bien, n’est-ce pas? Alors asseyez-vous et servez-vous-en un froid pendant que nous discutons des tenants et des aboutissants de la façon de démarrer un bar.
1. Faites vos recherches
Comme pour toute nouvelle entreprise, savoir comment démarrer un taproom nécessite de faire des recherches. Vous devez connaître les faits avant de faire le meilleur plan pour votre salle de brasserie. Pensez à ces options pour collecter des données :
Connaissez votre marque : Rassemblez toutes les garanties et informations dont vous disposez sur votre marque. Pensez à ce qui a fonctionné pour vous et à ce qui n’a pas fonctionné. Prenez note de toutes les idées de taproom qui semblent convenir à votre marque en particulier.
Sondez les clients actuels : parlez aux personnes qui vous aiment déjà. Demandez-leur ce qu’ils aimeraient dans une taverne et ce qu’ils ne voudraient pas. Vous pouvez contacter par téléphone, envoyer un SMS ou sauter sur les réseaux sociaux pour demander des commentaires.
Emplacements de recherche : Peut-être avez-vous déjà un espace de taproom ou avez-vous besoin de rechercher un site. Quoi qu’il en soit, recherchez la zone où vous souhaitez créer vos racines de taproom. Découvrez s’il y a d’autres taprooms ou bars à proximité. Comprendre la démographie des gens dans le quartier.
Démarquez-vous de la concurrence : une fois que vous connaissez vos concurrents dans le domaine, réfléchissez aux façons dont vous pouvez vous démarquer. S’il y a un autre bar ou un bar spécialisé dans la bière dans la région, comment pouvez-vous aborder l’entreprise avec une approche différente ? Qu’est-ce que les clients locaux pourraient trouver attrayant que la concurrence n’a pas déjà ? Peut-être que vous vous concentrez sur les événements de taproom si d’autres dans la région ne le font pas. Ou vous pouvez offrir une ambiance plus informelle si les autres bars locaux sont plus formels.
2. Faites un plan d’affaires
Un plan d’affaires est une carte pour aller là où vous voulez aller avec votre entreprise. Une fois que vous connaissez les besoins des clients dans la zone où vous souhaitez ouvrir votre taproom, vous disposez de toutes les informations nécessaires pour établir un plan d’affaires détaillé.
Avec une entreprise de brasserie existante, vous avez probablement déjà un plan d’affaires. (Si vous ne le faites pas, ce n’est pas grave – profitez-en pour en créer un.) Si votre plan d’affaires actuel tient déjà compte d’un bar, c’est parfait. Si ce n’est pas le cas, vous devrez rédiger un plan d’affaires pour démarrer une taverne. Dans tous les cas, assurez-vous de tout mettre à jour au besoin.
Les bases de tout business plan sont :
- Résumé analytique: il s’agit d’un bref aperçu de votre entreprise. Résumez brièvement vos produits et services, votre énoncé de mission, votre structure d’employés et de direction, ainsi que les bases de tout financement nécessaire.
- Description et structure de l’entreprise: décrivez les produits et services que vous offrirez et comment ils serviront votre client. Décidez du type de licence commerciale dont vous aurez besoin.
- Étude de marché et stratégie: Vous pouvez utiliser les informations que vous avez trouvées grâce à vos recherches pour cette partie du plan. Exposez ce que vous savez de votre clientèle cible et de la région où vous ouvrez une boutique. Parlez de votre stratégie pour atteindre les clients et de la manière dont vous vous démarquerez de la concurrence.
- Gestion et personnel: Décrivez qui fera quoi. Discutez de toute embauche qui doit avoir lieu et de la culture de votre équipe.
Documents financiers : c’est le détail de la manière dont vous gagnerez beaucoup d’argent. Parlez du financement dont vous avez besoin et de la manière dont vous l’obtiendrez. Expliquez vos objectifs financiers pour votre entreprise de taproom et quand vous prévoyez de les atteindre.
3. Trouver un emplacement
Si vous avez de la place dans votre espace actuel pour un taproom, c’est parfait. Sinon, vous devrez trouver un site qui fonctionnera pour un taproom. Vous voulez trouver un emplacement pratique pour les clients qui ne soit pas envahi par la concurrence à proximité.
D’autres facteurs importants incluent les coûts de rénovation, le type d’espace et la façon dont il correspond à votre marque et à votre vision de votre salle à manger, la capacité de l’espace, la taille de l’espace événementiel et sa proximité avec votre entreprise de brasserie existante. Vous ne trouverez probablement pas l’espace parfait, mais considérez ce qui compte le plus pour votre salle de réception et trouvez un espace qui coche le plus de cases pour les besoins de votre entreprise.
4. Déterminez les finances
Dans votre plan d’affaires, vous devriez avoir un aperçu des finances, mais assurez-vous de connaître tous les détails. Réfléchissez à la manière dont vous obtiendrez un financement si vous en avez besoin et commencez à travailler pour l’obtenir. Ferez-vous une campagne Kickstarter ou demanderez-vous un prêt aux petites entreprises ?
Vous devrez comprendre les frais généraux de votre salle de consommation – combien il en coûtera pour mettre votre salle de consommation en service. Cela comprend le coût de tout nouvel équipement et rénovations.
Une fois ouvert, combien coûte le loyer ? Quelles seront vos dépenses courantes ? Tenez également compte des coûts de tout nouveau personnel que vous devrez embaucher.
Faites une prévision pour vos ventes prévues. Vos premiers mois peuvent être plus lents au fur et à mesure que vous développez votre entreprise et faites passer le mot, alors prévoyez de couvrir certains coûts commerciaux supplémentaires. Pensez au moment où vous pensez que vos ventes commenceront à couvrir tous les coûts de l’entreprise.
5. Pensez aux événements et à la programmation
Il existe de nombreuses façons d’organiser des événements. Ils peuvent être un moyen utile de générer plus de revenus. Vous pouvez faire venir des clients qui ne seraient peut-être pas venus autrement et faire revenir des clients existants avec des événements de taproom.
Considérez les différents types d’événements que vous pourriez proposer dans votre espace et essayez-en quelques-uns qui correspondent bien à votre ambiance :
- Événements et fêtes privés
- Soirées quiz
- Soirées à thème
- Événements de bricolage
- Clubs de lecture
- Soirées jeux
- Journée amenez votre animal de compagnie
- Quoi que vous rêviez d’autre
- Et n’oubliez pas de faire un calendrier pour tous les événements que vous prévoyez de partager avec vos clients !
6. Rendez-le légal
Vous ne voulez pas faire face à des amendes ou à la fermeture, alors assurez-vous d’avoir tous vos canards légaux d’affilée avant d’ouvrir. Chaque ville et chaque État a des réglementations différentes, alors renseignez-vous auprès de vos autorités locales pour savoir ce dont vous pourriez avoir besoin. Voici quelques-unes des choses courantes dont vous pourriez avoir besoin pour votre entreprise :
- Permis de construire
- Licence d’exploitation
- Certificat d’occupation
- Permis sanitaire
- Permis d’alcool
7. Équipez votre espace
En imaginant votre taproom, vous construisez probablement une certaine vision de l’espace. Vous voulez choisir des meubles et une décoration qui ressemblent à votre ambiance, qu’il s’agisse d’un bar de plongée vintage, d’une cabine confortable ou de quelque chose de complètement différent. Vous voudrez peut-être créer un tableau de vision pour avoir un guide visuel lorsque vous concevez votre espace.
Considérez également la technologie que vous voulez dans votre espace. Pensez au meilleur logiciel de gestion de brasserie, à votre système de point de vente et si vous souhaitez utiliser des menus numériques. Comment les clients commanderont-ils ? Pensez aux commandes numériques et aux options de paiement à la table. Quel genre de morceaux allez-vous jouer et, plus important encore, comment allez-vous les jouer ? Pensez au système de sonorisation que vous souhaitez pour votre salle de réception.
8. Planifiez votre programme alimentaire
La beauté d’un bar est que vous n’avez pas à planifier un menu complet comme vous en auriez besoin dans une brasserie. Mais lorsque les clients commencent à boire, ils peuvent avoir des fringales, et c’est une bonne idée d’avoir un plan pour une sorte de nourriture.
Vous pouvez offrir un mélange de collations gratuit ou faire venir des food trucks le week-end. D’autres options incluent un menu d’apéritif léger ou le maintien de menus à portée de main pour les plats à emporter locaux afin que les clients puissent passer une commande lorsqu’ils ont faim. Quel que soit votre plan, assurez-vous de communiquer avec les clients afin qu’ils sachent comment planifier leurs besoins alimentaires.
9. Embaucher et former du personnel
Comprenez la taille de l’équipe dont vous aurez besoin et les différents types de rôles à remplir. Vous aurez probablement besoin d’un gestionnaire de taproom et de plusieurs serveurs. Pensez à d’autres rôles dont vous pourriez avoir besoin pour répondre aux besoins spécifiques de votre taproom.
Votre personnel de bar sera le visage de la brasserie, vous voulez donc vous assurer qu’ils représentent bien la marque et c’est une bonne idée pour eux de connaître leur métier en matière de bière. Ils devront également être assez âgés pour servir de l’alcool – généralement entre 18 et 21 ans selon les lois de votre état.
Avant de commencer le processus d’embauche, réfléchissez au type de culture que vous souhaitez avoir dans votre espace et construisez vos entretiens en gardant cela à l’esprit. Est-il plus important que votre personnel soit amical, connaisse bien la bière ou autre chose ? Cherchez une équipe qui correspond à la facture.
10. Ouvrir une boutique
Une fois que vous avez votre plan, votre espace, votre équipe et tout votre équipement, comme votre système de point de vente, vous pouvez vous préparer à ouvrir. Planifiez quand vous aurez votre inauguration officielle et décidez si vous voulez faire quelque chose de spécial pour cette journée.
Certaines entreprises trouvent également utile d’avoir une ouverture en douceur. Il s’agit d’un jour ou d’une période où vous êtes ouvert, mais vous n’invitez que vos amis et votre famille pour donner à votre équipe une chance de s’entraîner et de vous assurer que tout fonctionne bien.
Vous savez maintenant comment démarrer un taproom. Vous avez ceci. Faites-nous savoir quand nous pourrons nous rendre visite dans votre sympathique bar de quartier.