Les systèmes de refroidissement et de glycol sont les équipements les plus importants dans une brasserie. Bien que le broyage, le brassage, le filtrage et l’ébullition soient difficiles à associer aux systèmes de refroidissement, la chaleur de ces processus est évacuée par des refroidisseurs. Sans un refroidissement adéquat, la bière peut être gâtée, entraînant des saveurs désagréables, un aspect trouble et d’autres imperfections. Cet article expliquera l’importance des systèmes de refroidissement et de glycol.
Type de système de refroidissement
Système de refroidissement à expansion directe (DX)
Ce système utilise un réfrigérant qui circule à travers un échangeur de chaleur pour refroidir la bière. Le réfrigérant absorbe la chaleur de la bière et la transfère à l’air ou à l’eau environnants. Le système est rentable et facile à entretenir, mais moins efficace pour les grandes brasseries.
Système de refroidissement au glycol
Le système utilise un mélange d’eau et de glycol pour circuler à travers un réseau de tuyaux pour refroidir la bière. La solution de glycol absorbe la chaleur de la bière et la transfère à un échangeur de chaleur où elle est refroidie par le réfrigérant. Le système est un refroidissement plus efficace que le DX et peut gérer de plus grandes brasseries.
Système de refroidissement par air
Ce système utilise l’air ambiant pour refroidir la bière. La bière circule dans un échangeur de chaleur et l’air ambiant refroidit la bière. Le système est simple et économique, mais peut être moins efficace que le refroidissement au glycol dans des environnements chauds et humides.
Qu’est-ce qu’un système glycol ? quel est l’effet ?
Une glacière au glycol est une unité de réfrigération compacte conçue pour refroidir la bière et maintenir la température souhaitée pendant que la bière parcourt la ligne de bière de la chambre froide à la tour de bière pression.
Le refroidisseur de glycol est l’un des principaux composants du système de distribution de bière pression Changdrink.
En tant que substance, l’éthylène glycol est un antigel. Il est important de faire la distinction entre l’éthylène glycol (utilisé dans les voitures) et le propylène glycol, qui est utilisé dans l’industrie alimentaire car il est totalement non toxique. C’est pourquoi l’éthylène glycol est utilisé dans les refroidisseurs.
Le propylène glycol pur a un point de congélation de -59°C (-74,2 °F), ce qui en fait un liquide de refroidissement idéal. Vous pouvez modifier cette température en mélangeant du glycol avec de l’eau. Pour la plupart des applications, le rapport idéal entre propylène glycol et eau est de 35 à 40 %.
À l’intérieur du refroidisseur de glycol, le glycol est utilisé comme liquide de refroidissement pour garantir que la bière reste froide et ne chauffe pas lorsque la bière se déplace du fût dans la chambre froide à travers la conduite de bière jusqu’à la tour de bière pression.
Pourquoi la bière utilise-t-elle le système de glycol ?
- Vous permet d’expédier de la bière sur de longues distances (jusqu’à 450 pieds)
- Vous pouvez fournir plus de tours à bière avec des designs différents
- Réduisez vos coûts de coulée
Disons que vous choisissez d’utiliser du glycol et un autre liquide de refroidissement pour votre système. Dans ce cas, nous recommandons vivement d’utiliser de l’éthylène glycol, car il contribue à augmenter l’efficacité du refroidisseur, prolonge sa durée de vie et réduit les niveaux de vibrations et de bruit.
Refroidisseur de moût et glycol
Réservoir de liquide froid (CLT) et échangeur de chaleur de moût à un étage
Les CLT sont des réservoirs de stockage en acier inoxydable avec des chemises de climatisation ou des échangeurs de chaleur externes. Le CLT est rempli d’eau et est refroidi à un niveau de température d’environ 35 F entre les cycles de développement. Cette eau de refroidissement est ensuite pompée dans un rapport 1:1 avec l’échangeur de moût pour refroidir le moût de sa température d’ébullition à sa température de fermentation préférée.
Refroidissement en deux étapes utilisant de l’eau du robinet et du glycol de refroidissement
Première étape : utilisez l’eau de la ville dans un rapport de 1:1 pour évacuer le plus de chaleur possible. En fonction de l’efficacité de l’échangeur de chaleur, le moût quittera le premier étage avec une température de l’eau entrante comprise entre 7 et 10 F.
Deuxième étape : Transférez la chaleur restante au glycol réfrigéré et sortez à la température de fermentation souhaitée.
Cette charge de chauffage est énorme par rapport aux autres charges de refroidissement desservies par le système de refroidissement. cela oblige les brasseries à isoler leurs caves à vin du circuit de refroidissement, de sorte que toute la capacité de refroidissement disponible du système de refroidissement est dédiée à ce seul processus.
Pré-refroidissement de l’eau du robinet avant d’entrer dans l’échangeur de température du moût à un étage
Il s’agit d’une excellente option de réduction pour les brasseries qui connaissent des pics saisonniers de température de l’eau en milieu urbain, mais qui ont la possibilité de refroidir le moût versé pour le reste de l’année. L’inconvénient de l’utilisation d’échangeurs de chaleur à plaques brasées bon marché en acier inoxydable est que ces échangeurs de chaleur collés ne peuvent pas être ouverts et s’ils sont contaminés ou connectés, ils doivent généralement être remplacés par des neufs.
Ya-t-il des inconvénients à utiliser de l’éthylène glycol dans un refroidisseur ?
Certaines choses doivent être prises en compte lors de l’utilisation de l’éthylène glycol :
- Vous devez maintenir la plage de température et le rapport glycol/eau appropriés, sinon le glycol présent dans le système risque de geler.
- L’éthylène glycol peut être inflammable, c’est pourquoi toutes les précautions de sécurité du fabricant/vendeur doivent être suivies lors de l’utilisation.
- L’éthylène glycol est plus cher que les autres liquides de refroidissement
Ethylène glycol et emballage du produit
Étant donné que les lignes d’embouteillage et de mise en conserve peuvent être très capricieuses, il est possible d’installer des échangeurs thermiques à plaques dans les lignes d’embouteillage/conserve. Toute chaleur absorbée lors du transfert du réservoir à bière est évacuée, garantissant ainsi un flux constant de bière à une température constante.
Les climatiseurs pour zones froides utilisant du glycol de refroidissement sont de plus en plus courants que les systèmes standard basés sur un liquide de refroidissement direct. Les avantages sont des coûts d’installation réduits, des contrôles et des procédures simplifiés et l’absence de besoin de systèmes de réfrigération supplémentaires. Le glycol refroidi nécessite une plus grande surface de serpentin car les niveaux de température du serpentin de glycol sont plus élevés que les niveaux de température typiques du serpentin de liquide de refroidissement.
Nous utilisons un programme pour simuler des tonnes de refroidissement de reefers créés par les fabricants de reefers. Pour le calcul, nous prenons des mesures de l’espace, y compris le niveau du plafond, et si l’intrigue “maintient” les éléments à des niveaux de température ou doit “enlever” des éléments et le rapport d’aspect doit également être pris en compte. Le système de réfrigération est l’un des équipements de bière les plus importants dans une brasserie. Il est apprécié en raison du rôle énorme qu’il joue dans le processus de développement.