La filtration de la bière est l’un des processus de production les plus importants dans la production de bière, qui affecte l’apparence, le goût et la durée de conservation de la bière. La sélection des matières premières, la conception de la cave et le processus technologique adopté jouent un rôle important dans la qualité du produit final, mais l’intrusion d’impuretés particulaires et de micro-organismes destructeurs est inévitable. Cet article discutera de l’importance de la filtration de la bière, explorons ensemble.
But de la filtration de la bière
La bière utilise du malt, du riz, du houblon et de l’eau comme principales matières premières, et est fermentée par de la levure en une boisson à faible teneur en alcool contenant du dioxyde de carbone. La filtration élimine les impuretés et les micro-organismes de la bière qui affectent le goût et la qualité de la bière. Pendant le processus de brassage, il y a des sédiments. Si les sédiments ne sont pas éliminés, la bière deviendra trouble et aura un mauvais goût.
La qualité est encore plus importante que l’apparence et le goût de la bière. La filtration élimine les levures et autres microbes, empêchant la contamination de la bière.
Processus de filtrage
La filtration est le processus d’élimination des solides des liquides en passant à travers ou à travers un milieu poreux. L’efficacité de la filtration dépend de la taille des particules et de la porosité du média filtrant. Si les substances en suspension dans le liquide sont plus grosses que les ouvertures des pores, elles resteront sur ou dans le média filtrant. La plupart des bières vendues aujourd’hui sont filtrées dans une certaine mesure. L’élimination des tailles de particules va du niveau moléculaire dans la filtration de l’eau à l’élimination du houblon entier après l’ébullition de la bouilloire.
Il existe deux types de filtrage de base :
- La filtration en profondeur, également connue sous le nom de filtration sur poudre, utilise un labyrinthe complexe de canaux dans le média filtrant pour piéger les particules. La filtration en profondeur est souvent considérée comme une filtration grossière ou primaire.
- La filtration de surface utilise des matériaux membranaires dont les pores sont plus petits que les particules à éliminer. Les particules restent à la surface du filtre lorsque le liquide clarifié s’écoule.
Relation entre la précision de filtration de la bière et la qualité de la bière
Selon la viscosité du matériau et la teneur en matières flottantes, des membranes avec différentes tailles de pores peuvent être sélectionnées pour atteindre l’objectif de clarification et de séparation. La haute précision de filtration de la bière ne peut qu’indiquer la stabilité abiotique élevée et la stabilité biologique de la bière finie. La stabilité abiotique et biologique de la bière finie n’est qu’une partie de la qualité de la bière.
Plus la précision de filtration de la bière est élevée, plus les dommages au goût, à l’alcool et à la qualité de la mousse de la bière finie sont importants. Ainsi, la précision de filtration de la bière ne doit pas être trop recherchée. La précision de filtration de la bière doit être adaptée au marché de consommation.
Assurez délicieusement
À la fin de la journée, assurez-vous que votre processus de filtration offre un produit final dont vous pouvez être fier tout en ayant un bon goût. Ce processus unique fera partie intégrante de votre marque de bière à succès. Pourtant, il y a une grande différence d’apparence entre une bière blonde commerciale et cet homebrew trouble qui refuse de se nettoyer. De nombreux brasseurs préfèrent quelque chose qui a l’air un peu plus propre et ne veulent pas attendre des mois que les derniers grains se déposent d’eux-mêmes.