Les brasseries sont un domaine de l’industrie des boissons où des précautions supplémentaires doivent être prises pour s’assurer que leurs installations sont propres. CIP, ou Clean-In-Place, est un processus critique dans l’industrie brassicole qui garantit que l’équipement utilisé dans le processus de production est gratuit. de toute impureté ou contaminant qui pourrait affecter la qualité et la sécurité de la bière.
Le CIP implique l’utilisation d’équipements et de solutions de nettoyage spécialisés pour nettoyer les réservoirs, les tuyaux et autres équipements de brassage sans nécessiter de démontage ou de nettoyage manuel. Dans cet article, le groupe micet vous présente une discussion détaillée du rôle du CIP dans l’équipement de la brasserie.
Qu’est-ce que le système cip ?
Les systèmes CIP de la brasserie éliminent le besoin de démonter l’équipement des aliments et des boissons, et les travailleurs n’ont rien à faire pour nettoyer l’équipement des aliments et des boissons. Les systèmes CIP sont largement utilisés dans diverses industries et dépendent fortement du respect des normes d’hygiène nécessaires. La conception de ces systèmes peut varier en fonction de l’application prévue, de l’industrie et des normes de l’usine.
De quoi est fait l’équipement CIP ?
Le système CIP comprend divers composants qui fonctionnent ensemble pour nettoyer l’équipement de la brasserie. Ces composants comprennent :
Réservoir CIP : Il s’agit d’un réservoir spécialement conçu qui contient la solution de nettoyage. Il dispose d’un système de chauffage et de refroidissement qui permet d’ajuster la température de la solution de nettoyage.
Pompe CIP : Cette pompe est utilisée pour faire circuler la solution de nettoyage dans l’équipement à nettoyer.
Panneau de contrôle CIP : Ce panneau contrôle le processus CIP, y compris la température, le débit et la durée du cycle de nettoyage.
Boules de pulvérisation : ce sont des dispositifs qui pulvérisent la solution de nettoyage sur les surfaces intérieures des réservoirs et des tuyaux pour éliminer les impuretés.
Vannes : elles sont utilisées pour contrôler le débit de la solution de nettoyage à travers l’équipement.
Tuyaux : ils sont utilisés pour transporter la solution de nettoyage du réservoir CIP à l’équipement en cours de nettoyage.
Quelle est la fonction de l’équipement CIP ?
Assurer la qualité du produit
Le CIP est essentiel pour garantir que la bière produite est de haute qualité et exempte de tout contaminant qui pourrait affecter sa saveur, son arôme ou son apparence. Le processus de nettoyage élimine les restes de bière, de levure ou d’autres résidus qui pourraient affecter la saveur du prochain lot de bière.
Empêcher la contamination
La contamination est un risque important dans l’industrie brassicole. Le CIP aide à prévenir la contamination en éliminant toutes les bactéries ou autres micro-organismes qui pourraient causer une détérioration ou des infections. L’utilisation de solutions et d’équipements de nettoyage spécialisés garantit que l’équipement est soigneusement nettoyé et désinfecté, réduisant ainsi le risque de contamination.
Accroître l’efficacité
Le CIP aide à augmenter l’efficacité en réduisant le temps et la main-d’œuvre nécessaires au nettoyage. L’utilisation d’équipements et de solutions de nettoyage spécialisés signifie que les réservoirs, tuyaux et autres équipements peuvent être nettoyés sans nécessiter de démontage ou de nettoyage manuel. Cela réduit les temps d’arrêt nécessaires au nettoyage, permettant aux brasseries de produire plus de bière en moins de temps.
Réduire la consommation d’eau
L’eau est une ressource essentielle dans l’industrie brassicole, et le processus CIP peut être gourmand en eau. Cependant, les progrès de la technologie CIP ont permis de réduire la consommation d’eau tout en maintenant un nettoyage efficace. Par exemple, certains systèmes CIP utilisent des solutions de nettoyage recyclées, ce qui réduit la quantité d’eau nécessaire au nettoyage.
Assurer la sécurité
Le CIP est essentiel pour assurer la sécurité de la bière produite et des travailleurs qui utilisent l’équipement. Un nettoyage et une désinfection approfondis de l’équipement aident à prévenir la croissance de bactéries nocives ou d’autres micro-organismes qui pourraient causer des infections. De plus, l’utilisation d’équipements et de solutions de nettoyage spécialisés réduit les risques de blessures pour les travailleurs lors du nettoyage.
Quels sont les inconvénients des équipements CIP ?
Malgré les avantages du CIP, certains défis sont associés au processus. Ceux-ci inclus:
Coût
L’équipement CIP peut être coûteux, et le coût d’installation et de maintenance peut être important pour les petites brasseries. Cependant, les avantages du CIP en termes de qualité, d’efficacité et de sécurité des produits l’emportent souvent sur le coût.
Complexité
Les systèmes CIP peuvent être complexes, nécessitant des connaissances et une formation spécialisées pour fonctionner efficacement. La complexité du système peut également rendre le dépannage et la maintenance plus difficiles.
Impact environnemental
Le NEP peut être gourmand en eau et le rejet de solutions de nettoyage peut avoir un impact sur l’environnement. Cependant, les progrès de la technologie CIP ont permis de réduire la consommation d’eau et les eaux usées.
L’unité centrale de tout processus de nettoyage CIP dans l’équipement de brasserie est la station CIP ou l’unité CIP. Cela comprend des conteneurs pour la solution de nettoyage, des échangeurs de chaleur à plaques pour assurer la bonne température de la solution et des pompes pour faire circuler la solution de nettoyage à la pression et au débit requis dans les conduites/équipements à nettoyer.