Une cuve de brassage et une cuve de filtration sont deux composants essentiels du processus de brassage de la bière. Bien qu’ils soient tous deux utilisés dans le même but général, il existe des différences entre les deux qui peuvent avoir un impact significatif sur le résultat de la bière. Dans cet article, nous allons approfondir les différences entre une cuve de brassage et une cuve de filtration et comment elles influencent le processus de brassage.
Qu’est-ce qu’un Mash Tun ?
Un mash tun est un récipient utilisé dans le processus de brassage pour tremper les grains dans de l’eau chaude. Ce processus aide à activer les enzymes dans les grains, qui convertissent ensuite les amidons des grains en sucres fermentescibles. Une cuve de brassage a généralement un faux fond qui sépare les grains du liquide, permettant au liquide de s’écouler tout en laissant le grain derrière.
Il existe deux principaux types de cuves de brassage : les cuves de brassage à infusion et les cuves de brassage à décoction. Les cuves de purée à infusion sont le type le plus courant et utilisent de l’eau chaude pour créer la purée. Les cuves de purée à décoction, quant à elles, utilisent une partie de la purée qui est bouillie puis rajoutée dans la purée pour augmenter la température.
Les cuves de brassage peuvent être fabriquées à partir d’une variété de matériaux, notamment l’acier inoxydable, le cuivre et le plastique. Le choix du matériau dépendra de facteurs tels que le coût, la durabilité et les préférences personnelles.
Qu’est-ce qu’une cuve de filtration ?
Une cuve de filtration est un récipient utilisé pour séparer le moût liquide de la drêche une fois la purée terminée. Ce processus est connu sous le nom de filtration. La filtration est essentielle car elle garantit que le moût est exempt de grains ou d’autres solides pouvant affecter la qualité de la bière.
Une cuve de filtration a généralement un faux fond perforé et un bras d’aspersion. Le bras d’aspersion est utilisé pour ajouter de l’eau chaude à la purée, ce qui aide à rincer les sucres restants du grain. Le moût liquide est ensuite collecté dans un récipient séparé pour l’étape suivante du processus de brassage.
Les cuves de filtration peuvent être fabriquées à partir des mêmes matériaux que les cuves de brassage, et le choix du matériau dépendra de facteurs similaires. Cependant, le faux fond d’une cuve de filtration est généralement plus fin que celui d’une cuve de brassage pour garantir que le moût est exempt de tout solide.
Différences entre un Mash Tun et un Lauter Tun
Bien qu’une cuve de purée et une cuve de filtration soient utilisées dans le processus de brassage, il existe des différences entre les deux. La principale différence est leur objectif. Une cuve de brassage est utilisée pour tremper les grains et convertir les amidons en sucres fermentescibles, tandis qu’une cuve de filtration est utilisée pour séparer le moût liquide des grains épuisés.
Une autre différence est la conception des navires. Une cuve de brassage a généralement un faux fond conçu pour maintenir les grains séparés du liquide pendant le processus de trempage. En revanche, une cuve de filtration a un faux fond perforé qui permet au liquide de s’écouler tout en laissant le grain derrière.
Le bras d’aspersion dans une cuve de filtration est également une caractéristique de conception importante qui n’est pas présente dans une cuve de brassage. Le bras d’aspersion est utilisé pour ajouter de l’eau chaude à la purée pour rincer les sucres restants du grain, ce qui garantit que le moût est aussi doux et savoureux que possible.
Enfin, le faux fond d’une cuve de filtration est généralement plus fin que celui d’une cuve de brassage. En effet, l’objectif principal de la cuve de filtration est de séparer le liquide des drêches, il doit donc être aussi efficace que possible pour éliminer les solides.
Facteurs à prendre en compte lors du choix d’un réservoir de purée
Lors de la sélection d’une cuve de brassage ou d’une cuve de filtration, plusieurs facteurs doivent être pris en compte, notamment la taille du récipient, les matériaux utilisés et les caractéristiques de conception. La taille du récipient dépendra de la taille du lot brassé, tandis que le choix du matériau dépendra de facteurs tels que le coût, la durabilité et les préférences personnelles.
Les caractéristiques de conception de la cuve de purée et de la cuve de filtration sont également des considérations importantes. Un faux fond est une caractéristique de conception de base des deux conteneurs, bien que la taille des trous et les matériaux utilisés varient. Le bras de pulvérisation dans la cuve de filtration est une autre caractéristique de conception clé, aidant à garantir que le moût est exempt de tout solide et qu’il est aussi doux et savoureux que possible.
La cuve de brassage et la cuve de filtration font partie intégrante du processus de brassage de la bière, et comprendre la différence entre les deux est essentiel pour produire une bière de qualité. Bien qu’ils puissent sembler similaires à première vue, leur objectif et leur conception vous sont propres, et chaque récipient joue un rôle essentiel dans le processus de brassage. En utilisant le bon récipient à chaque étape, les brasseurs peuvent s’assurer que leur bière est exempte de solides ou d’impuretés, ce qui donne un produit final savoureux et satisfaisant.
En conclusion
La cuve de brassage et la cuve de filtration sont deux éléments clés du processus de brassage de la bière. Bien qu’ils jouent tous deux un rôle essentiel dans le processus, ils ont des objectifs et des conceptions différents. La cuve de brassage est utilisée pour tremper le grain dans de l’eau chaude pour convertir l’amidon en sucres fermentescibles, tandis que la cuve de filtration est utilisée pour séparer le moût liquide du moût une fois le brassage terminé.
Les différences entre les cuves de brassage et les cuves de filtration peuvent sembler minimes, mais elles peuvent affecter la qualité de votre bière. En utilisant les bons récipients pour chaque étape du processus de brassage, les brasseurs peuvent s’assurer que leur bière est exempte de solides ou d’impuretés, ce qui donne un produit de haute qualité et savoureux.