Le processus de brassage de la bière est à la fois une science et une expression de l’art. La bière est une boisson populaire depuis des milliers d’années, et brasser la vôtre peut être une expérience amusante et enrichissante. Le processus de brassage peut être décomposé en quatre étapes simplifiées : brassage, séparation, ébullition et fermentation. Les quatre ingrédients de la bière sont réunis à chaque étape pour créer une grande variété de styles de bière. Mais, si vous débutez dans le brassage, le processus peut être écrasant. Dans cet article, nous décomposerons les quatre étapes de base du brassage de la bière.
Les quatre ingrédients clés pour brasser de la bière
- Malt
- eau
- Houblon
- Levure
La bière est toujours fabriquée à partir des mêmes ingrédients clés, mais la variété et la saveur de la bière sont affectées par différentes variables tout au long du processus de brassage.
Purée
La première étape du brassage de la bière s’appelle le brassage. C’est le processus de mélange de grains maltés broyés avec de l’eau chaude pour faire un liquide sucré appelé moût. Ce processus est souvent effectué dans un grand récipient appelé “Mash Tun”. Les amidons du malt sont convertis en sucres grâce aux enzymes présentes dans le malt. Le moût est ensuite égoutté et séparé du grain. La purée est une étape critique car elle extrait les sucres nécessaires à la fermentation. Ce processus prend généralement 60 à 90 minutes.
Bouilli
Le moût est transféré sur du cuivre, où du houblon est ajouté pour l’amertume. Le moût est bouilli pendant environ une heure, puis plus de houblon est ajouté pour l’arôme.
L’ébullition sert à certaines fins, elle stérilise le moût et garantit que la levure peut faire son travail dans le fermenteur. Et arrêter l’activité enzymatique dans le processus de mash.
Deuxièmement, le houblon agit également comme antimicrobien, mais en plus, il confère amertume, saveur et arôme à la bière. Aide la bière à durer plus longtemps.
Fermentation
Une fois que le moût a été bouilli et aromatisé avec du houblon, il est temps de fermenter. La levure est ajoutée au moût refroidi et le mélange est laissé au repos pendant des jours, voire des semaines. La durée du processus de fermentation dépend du type de bière produite. Lors de la fabrication de la plupart des bières, la bière est stockée pendant une courte période de temps à des températures plus fraîches.
L’oxygène est également souvent introduit à ce stade. La levure est une saveur qui peut être contrôlée par la température de fermentation, la quantité de levure utilisée et la quantité d’oxygène introduite.
Pendant ce temps, la levure consomme les sucres du moût, produisant de l’alcool et du dioxyde de carbone. La température pendant la fermentation est critique car elle affecte la saveur et la qualité de la bière.
Embouteillage et carbonatation
Une fois le processus de fermentation terminé, la bière alcoolisée est créée. La bière peut ensuite être placée dans des fûts, qui est l’un des types de bière les moins transformés, ou elle peut être servie dans des fûts, des bouteilles ou des canettes, ce qui nécessite un traitement et une carbonatation. selon le style de bière.
Si le vieillissement est nécessaire, une fermentation secondaire peut avoir lieu. Au fur et à mesure que la bière continue de fermenter dans la bouteille, du dioxyde de carbone est produit, ce qui gère le pétillement du produit fini. Pendant ce temps, les sédiments tels que l’excès de levure et de protéines tombent de la bière au fond de la bouteille.
Brasser de la bière est un passe-temps amusant et gratifiant, et connaître les quatre étapes de base peut vous aider à démarrer. N’oubliez pas que la clé du brassage d’une bonne bière est l’attention portée aux détails et la patience dans le processus. Avec de la pratique et de l’expérimentation, vous brasserez une délicieuse bière en un rien de temps !