Vous pourriez être surpris d’apprendre que la bière figure parmi les trois meilleures boissons au monde. Bien que de nombreuses personnes boivent de la bière, la plupart ne comprennent pas les ingrédients qui créent cette mousse. La bière se compose d’ingrédients de base, notamment de l’eau, du houblon, de la levure et du malt. Pendant le processus de brassage, ces ingrédients de base produisent l’alcool et les notes de pain classiques d’une lager ou d’une stout.
eau
Considérant que la bière contient jusqu’à 95% d’eau, la qualité de l’eau est très importante. Selon sa source, l’eau peut contenir des degrés divers de minéraux, ce qui peut avoir un impact majeur sur la saveur de votre bière.
L’eau est l’ingrédient le plus abondant utilisé par les vignerons. Vous ne pouvez pas brasser une bouteille de bière sans eau. Étant donné que cet ingrédient fait tellement partie intégrante du processus de brassage, il n’est pas surprenant que les brasseurs utilisent les meilleurs ingrédients.
Dans le passé, il n’était pas possible de modifier la teneur en minéraux de l’eau d’une région, ce qui permettait à l’eau d’avoir un impact énorme sur les styles de bière pouvant être produits dans cette région. Cela a façonné l’évolution des styles de bière régionaux.
Céréales
Le malt est également l’un des principaux ingrédients de la bière. Le malt est le principal ingrédient utilisé pour déterminer la saveur de la bière. L’orge et le blé doivent être transformés pour faire de la bière. Le processus de maltage imite la germination du grain, qui métabolise le maltose naturel, dont la levure se nourrit pendant la fermentation.
Selon le style de bière particulier, d’autres grains peuvent être utilisés dans le processus de maltage, notamment les suivants :
- Blé
- mètres
- Maïs
- Seigle
- Plus
Levure
Le processus de brassage ne serait pas complet sans levure. La levure est une partie importante du processus de brassage de la bière. La levure est le troisième ingrédient très important. La levure est un micro-organisme fongique – un organisme utilisé dans l’étape de fermentation – pour convertir les glucides (sucres) en alcool.
La levure de bière est le principal type de matière fermentescible utilisée dans le brassage de la bière. Cette levure contient diverses vitamines, protéines et acides aminés.
Houblon
Le houblon est la fleur de la plante de houblon Humulus lupulus. Le rôle du houblon est d’agir comme agent amer, aromatisant et stabilisant dans la bière. Ils sont généralement ajoutés à l’étape d’ébullition du brassage, où les composés nécessaires sont extraits à la chaleur.
Le houblon donne du goût à la bière et les fleurs de houblon sont presque toujours utilisées. Lors du brassage de la bière, le houblon est également important pour la conservation.
Autres saveurs
Outre les saveurs naturelles fournies par les principaux ingrédients de la bière, les brasseurs peuvent ajouter d’autres saveurs pour un arôme épicé.
Les brasseurs peuvent ajouter de la saveur à leurs bières signature de trois manières principales :
- Ajouter du feu : Le moût est le nom donné au mélange liquide avant qu’il ne se transforme en alcool. Le processus d’extinction a lieu après l’ébullition du moût. Pendant le processus de refroidissement, les vignerons ajoutent des ingrédients tels que des écorces, du miel et des épices.
- Dry-hopping: Le processus de dry-hopping donne à la bière un goût “houblonné”. Une fois le processus de fermentation primaire terminé, le brasseur ajoutera plus de houblon au fermenteur. Le terme « houblonné à sec » est également utilisé lorsque des fruits et des légumes sont ajoutés, mais sans houblon. le
- Extrait de crash à froid : Le pressage à froid est le processus de maintien de l’alcool à basse température avant de l’envoyer au processus de carbonatation. Ce processus rend la boisson plus claire.
Brasser une bonne bière prend du temps
Les brasseurs ont généralement un lot prêt en quelques heures, mais l’attente commence alors. La seconde fermentation peut prendre des semaines ou des mois, selon la bière. La plupart des brasseurs donnent à leurs bières le temps de mûrir et de développer des saveurs corsées. Les meilleurs brasseurs prennent des mesures précises pour contrôler chaque aspect du brassage de la bière.