Pour de nombreuses brasseries artisanales, lorsque tous les autres éléments de leur brasserie artisanale sont réunis, elles pensent à la fermentation à température contrôlée. Le contrôle de la fermentation est l’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour améliorer les résultats. Certains cônes de la taille d’une infusion maison ont fait leur entrée sur le marché au cours des dernières années.
Qu’est-ce qu’un fermenteur conique ?
Les fermenteurs coniques sont des équipements spéciaux pour le processus de fermentation du brassage de la bière, du vin et d’autres boissons fermentées. Ce fermenteur unique a une conception de fond conique qui sépare la levure et les sédiments du liquide, ce qui facilite la collecte et l’élimination.
Pourquoi utiliser un fermenteur conique ?
La forme conique est très facile à utiliser. Le moût peut être transféré et fermenté comme d’habitude. La plupart des cônes de taille maison ont un sas au sommet pour soulager la pression pendant la fermentation, et vous pouvez aspirer les sédiments du bas du cône au besoin.
Types de fermenteurs coniques
Cuve de fermentation en acier inoxydable
Doté de fermenteurs coniques en acier inoxydable, il domine la scène brassicole commerciale. Ils sont également populaires parmi les vignerons amateurs à la recherche d’une option de haute qualité et durable. L’acier inoxydable offre une durabilité et une résistance à la corrosion inégalées, ce qui en fait le premier choix des brasseurs professionnels.
L’acier inoxydable est excellent pour maintenir une température constante, assurant un environnement de fermentation optimal. Pourtant, le coût des cuves de fermentation en acier inoxydable est élevé et ne convient pas à tous les viticulteurs, en fonction de leurs propres conditions.
Fermenteur conique en plastique
Les fermenteurs coniques en plastique sont peu coûteux et conviennent mieux aux débutants et aux petits budgets. Bien que les fermenteurs en plastique n’offrent pas les capacités de durabilité et de contrôle de la température, ils sont souvent plus légers et plus faciles à manipuler, ce qui ajoute à leur attrait.
Connaître les différences entre les fermenteurs coniques en acier inoxydable et en plastique peut vous aider à faire un meilleur choix en fonction de votre budget. Le bon fermenteur améliorera votre expérience de brassage et contribuera au succès de votre produit final.
Avantages des fermenteurs coniques
La raison pour laquelle les cônes sont utilisés presque uniquement dans le brassage professionnel est qu’ils présentent plusieurs avantages pour la production de bière.
Plus facile de séparer la bière
La fermentation primaire et le vieillissement/stockage peuvent être effectués dans le même récipient. Lorsque vous utilisez un récipient de fermentation à fond plat, vous devez transférer la bière dans un deuxième récipient pour séparer les sédiments de la bière pour le vieillissement.
Levure améliorée
enlever la levure et les sédiments de la bière à tout moment pendant la fermentation. Cela facilite la réutilisation de la levure en en retirant une partie et en la lavant.
Plus facile à nettoyer et à entretenir
La conception du fermenteur conique le rend plus facile à nettoyer et à entretenir que les cuves de fermentation traditionnelles. Les surfaces lisses sont plus faciles à rincer et à désinfecter.
Contrôle de la température plus facile
La fermentation est une réaction génératrice de chaleur, donc même si vous refroidissez votre bière et que vous l’amenez à la température idéale, la température à l’intérieur du fermenteur augmentera, ce qui peut entraîner des saveurs indésirables. Si vous êtes en mesure de refroidir le fermenteur, vous pouvez contrôler l’augmentation de la température et en limiter les effets négatifs. Les fermenteurs coniques, en particulier ceux en acier inoxydable, aident à maintenir une température constante tout au long du processus, garantissant un environnement de fermentation optimal.
Avantages du contrôle de la température de fermentation
Si la température de fermentation est trop basse, la levure entrera en dormance et ne pourra pas terminer la fermentation. Ainsi, si la température de fermentation est trop élevée, la levure est stressée et produit toutes sortes de sous-produits qui conduisent à des arrière-goûts et des alcools de fusel au goût de solvants. Trop chaud, et les parois cellulaires de la levure deviennent perméables, et l’alcool, qui est toxique pour la levure, tue la levure.
La meilleure façon de contrôler la température de la fermentation dépendra de la température ambiante et de la nécessité de chauffer ou de refroidir le fermenteur pour le maintenir dans la plage de température souhaitée.
Garder la bière à basse température pendant de longues périodes est l’un des meilleurs moyens de clarifier la bière et de produire une belle bière. Les basses températures favorisent la «floculation», qui fait référence à la tendance de la levure de bière à s’agglutiner et à tomber en suspension dans le fermenteur.
De plus, être capable de reproduire la bière entre les lots et de contrôler la fermentation signifie que vous n’êtes pas limité par le brassage saisonnier.
Méthode de contrôle de la température de fermentation
Fermentation froide : La façon la plus simple de le faire est de placer le fermenteur dans une armoire fraîche qui n’est pas chauffée. Mais ce à quoi nous devons faire attention, c’est que nous voulons maintenir une température constante pendant 24 heures.
Bain-marie : plonger le fermenteur dans un bain-marie. Un bassin de construction est un récipient peu coûteux pour un bain-marie. Les fluctuations de température pendant la journée et la nuit peuvent être évitées.
Réfrigérateur à température contrôlée : Si votre réfrigérateur est assez grand pour accueillir le fermenteur, vous pouvez utiliser un contrôleur de température pour contrôler la température interne du réfrigérateur.
Température de fermentation chauffée : Si une température de fermentation plus élevée est requise, un appareil sera nécessaire pour chauffer le fermenteur.
Nulle part il n’est plus facile de brasser que de contrôler la température. Le contrôle de la température ayant un effet si important sur la qualité de votre bière, il est facile de penser que vous devez investir beaucoup d’argent pour l’améliorer. Même un petit investissement de temps et d’argent dans le contrôle de la température de fermentation peut rapporter gros sur la qualité de votre bière.