Lorsque nous allons dans un bar ou un restaurant avec une brasserie, nous ne réalisons peut-être pas que beaucoup de choses se passent dans les coulisses. Une brasserie artisanale est une petite entreprise détenue majoritairement et exploitée par elle-même. Une fois que la production annuelle dépasse les 6 millions de barils, elle peut rivaliser avec les grandes marques. Nous n’hésitons pas à exprimer notre passion pour la bière artisanale. Nous aimons tout explorer, des différences entre les IPA et les bières brunes jusqu’aux définitions du houblon et de l’alcool. Laissons cela de côté un instant et demandons-nous : qu’est-ce que la bière artisanale exactement ? Et pourquoi pas une brasserie artisanale ? Comment définissons-nous la bière artisanale ? Cela me laisse souvent perplexe, découvrons-le ensemble aujourd’hui.
L’essor de la bière artisanale
Nous ne savons pas qui a inventé l’expression, mais la Brewers Association l’a fait sienne en la définissant. Nous adorons la Beer Guild. Ils ont fait beaucoup pour la bonne bière américaine. C’est un bon terme car il n’est pas limité par la loi et nous savons tous ce que c’est, ou du moins ce que ce n’est pas. Cela semble générique mais décrit le type de bière que nous aimons ; une bière artisanale, plutôt qu’une bière manufacturée.
La mission de la Brewers Association est de « promouvoir et protéger les petits brasseurs américains indépendants, leurs bières artisanales et la communauté des passionnés de brassage ». Pour ce faire, il faut définir la bière artisanale. De même, les brasseries artisanales sont « petites, indépendantes et traditionnelles », selon le site Internet.
Qu’est-ce qu’une brasserie artisanale ?
Petite échelle
La production annuelle ne dépasse pas 6 millions de barils de bière (environ 3 % des ventes annuelles aux États-Unis). Selon les règles de propriété alternée, la production de bière appartient à la brasserie.
Indépendant
Moins de 25 % des brasseries artisanales sont détenues ou contrôlées (ou ont un intérêt financier égal) par des membres de l’industrie des boissons alcoolisées qui ne sont pas eux-mêmes des fabricants de bières artisanales.
Brasseur
Possède TTB Brewery Notice et produit de la bière.
Types de bière artisanale
La Brewers Association a également identifié quatre catégories distinctes : les brasseries artisanales, les microbrasseries, les brasseries artisanales régionales et les brasseries sous contrat.
- Brewpub : Une brasserie-restaurant dont 25 % ou plus de sa bière est vendue sur place.
- Petite brasserie : produit moins de 15 000 barils de bière par an, dont 75 % ou plus sont vendus hors site.
- Brasserie Artisanale Régionale : Brasserie régionale indépendante avec une majorité de production de bières traditionnelles ou innovantes.
- Entreprise sous contrat : une entreprise qui embauche d’autres brasseries pour produire de la bière.
Qu’est-ce qui est venu en premier, la bière artisanale ou les brasseries artisanales ?
Un bon point de départ est la définition spécifique d’une brasserie artisanale. La Brewers Association est le principal groupe commercial de notre industrie, mettant l’accent sur la production et la propriété. Il faut être petit : on ne peut pas produire plus de 6 millions de barils de bière par an (un baril = 31 gallons américains) ; et il faut être indépendant. Pas plus de 25 % d’une brasserie artisanale ne peut appartenir à une personne autre qu’un brasseur artisanal (comme une société de capital-investissement).
Différences directes entre les types de brasseries
Qu’est-ce qu’une microbrasserie
Une microbrasserie est une brasserie qui produit 15 000 barils de bière par année ou moins. Elles doivent également vendre 75 pour cent ou plus de leur bière hors site, bien que certaines petites brasseries disposent de petites salles de dégustation ou de petits bars pour les consommateurs en visite.
Qu’est-ce qu’un bar à bières maison ?
Une brasserie artisanale est un hybride entre un restaurant et une brasserie. L’entreprise vend au moins 25 % de sa bière sur place et propose également d’importants services de restauration. Dans une brasserie artisanale, la bière est brassée et vendue dans un restaurant ou un bar. Lorsque la loi le permet, les brasseries peuvent vendre de la bière ou la distribuer vers certaines destinations hors site.
Qu’est-ce qu’une taproom ?
Une brasserie est comme une brasserie artisanale dans la mesure où 25 % ou plus de la bière est vendue sur place. La principale différence est qu’il y a peu, voire aucun service de restauration. Dans un bar, l’expérience, c’est la bière elle-même. Comme les brasseries artisanales, les brasseries peuvent vendre de la bière à emporter et la distribuer hors site.
Qu’est-ce qu’une brasserie régionale ?
Les brasseries régionales appartiennent à l’une des catégories les plus larges. Selon la Brewers Association, les brasseries de la région produisent entre 15 000 et 6 000 000 de barils de bière.
Quelle est la différence entre la bière artisanale et la bière ordinaire ?
La bière ordinaire fait référence à la bière produite par des « grandes brasseries » (lire : grandes brasseries) dont les volumes éclipsent les brasseries artisanales et qui sont souvent commercialisées ou n’appartiennent pas à la société. La bière artisanale reste la plus populaire. Nous connaissons tous ces bières légères familières disponibles dans toutes les épiceries, généralement à faible teneur en alcool. Ils sont abordables, simples et faciles à boire.
Avantages d’une petite brasserie
Les microbrasseries produisent de la bière à plus petite échelle, et ce plus petit volume crée un avantage distinct en termes de qualité et de variété de boissons. Ces brasseries aident également les communautés environnantes.
- Variété de saveurs : lorsque les brasseurs brassent de petites quantités de bière, ils peuvent se concentrer sur la saveur et affiner le processus de brassage pour créer la meilleure combinaison. Ils peuvent également essayer de nouvelles saveurs en petites quantités pour obtenir plus de variété au fil des saisons.
- Ingrédients de qualité supérieure : Plutôt que de se concentrer sur des produits fabriqués en masse, les petites brasseries sélectionnent souvent des ingrédients de haute qualité qui peuvent même apporter des bienfaits pour la santé, comme les antioxydants. Cette qualité est plus répandue dans les microbrasseries artisanales.
- Teneur élevée en alcool : les bières produites en masse ont tendance à avoir une teneur en eau plus élevée, ce qui rend la teneur en alcool faible. Les petites brasseries évitent ces raccourcis et atteignent une teneur élevée en alcool.
- Protection de l’environnement : De nombreuses petites brasseries se concentrent également sur la gestion de l’environnement grâce à la conservation de l’eau et à d’autres pratiques durables.
Les brasseries artisanales encouragent les amateurs de bière à participer à l’artisanat. Il peut sembler difficile de rivaliser avec les grandes brasseries, mais les brasseries artisanales montrent que plus grande n’est pas toujours meilleure. Les amateurs de bière peuvent être encouragés par les microbrasseries et commencer à brasser leurs propres boissons uniques, ce qui entraînera une industrie plus diversifiée avec des combinaisons de saveurs passionnantes.