Les systèmes de brassage tout grain ont ouvert la voie à de nombreux brasseurs amateurs pour atteindre leur objectif de brassage tout grain. Il existe de nombreuses façons de configurer un système homebrew. Le meilleur, c’est que vous pouvez commencer avec une bouilloire. Ils sont économiques, prennent beaucoup moins de place et peuvent s’intégrer dans de nombreux environnements domestiques. La bière est fabriquée à partir d’eau, de céréales, de houblon et de levure. Le brassage tout grain est le processus de brassage de la bière à partir de zéro en utilisant des grains maltés broyés au lieu d’extrait de malt. Ce qui distingue chaque système, c’est la façon dont la partie brassage du processus de brassage est gérée. Une fois le brassage terminé, le reste du processus est le même.
Base de grains entiers
La principale différence entre le brassage de grains entiers et le brassage d’extraits réside dans la personne qui produit les extraits qui constituent la base de la délicieuse bière. Dans le cas de l’extrait de malt, la conversion du malt d’orge en extrait est effectuée pour vous par quelqu’un d’autre.
L’orge brassicole consiste avant tout à être brassée : tremper les grains dans de l’eau chaude, convertir les amidons en sucres fermentescibles et activer les enzymes présentes dans les grains.
Une fois le moût produit dans la cuve de brassage, tout peut être traité de la même manière que le brassage d’extraits.
Choisissez un équipement à grains entiers
Tous les grains ont besoin d’un peu plus d’équipement pour commencer. Selon le type de système à grains entiers que vous choisissez, il peut s’agir de jusqu’à 3 conteneurs dédiés ou d’un simple.
- Réservoir de liquide chaud (HLT) : Un réservoir de stockage pour l’eau chaude utilisée pour le brassage et l’eau de pulvérisation utilisée pour le brassage.
- Mash Lauter Tun (MLT) : Une bouilloire ou un refroidisseur utilisé pour conserver les grains pour le brassage, le processus d’extraction des sucres fermentescibles des grains.
- Bouilloire : Un récipient utilisé pour faire bouillir le moût fermentescible et le houblon.
Choisissez un récipient de fermentation
Après avoir choisi un système de brassage, vous devez choisir un récipient pour fermenter la bière. De nombreuses brasseries commencent par des fermenteurs en plastique car ils sont rentables et faciles à utiliser. Mais ceux-ci peuvent rayer et retenir les bactéries qui ruineront votre bière. Si vous souhaitez en savoir plus sur les options, vous pouvez contacter le MICET.
Accessoires
- La palette de purée vous aide à mélanger les céréales
- Nettoyants et désinfectants pour nettoyer les systèmes de brassage et les cuves de fermentation
- Hydromètre, utilisé pour mesurer la gravité de la bière au début et à la fin de la fermentation
- Une tige d’embouteillage ou un siphon transfère la bière vers la cuve de fermentation
Bière en sachet (BIAB)
La bière en sachet a pris d’assaut le monde du homebrew. Il existe actuellement sur le marché de nombreux systèmes BIAB clés en main haut de gamme pour le brassage électrique. Ces systèmes comprennent une recirculation, des pompes, un contrôle de la température et bien plus encore. Vous pouvez bien sûr également utiliser une installation au propane très simple avec une bouilloire, un brûleur et un sac en filet.
Peut être écrasé et bouilli dans un récipient. Placez les grains dans un grand sac à mailles très fines et écrasez-les à feu direct. C’est le moyen le plus simple de préparer une recette tout grain avec un minimum d’équipement et de nettoyage. Offrir une journée de brassage simple et rapide.
Les inconvénients sont une efficacité réduite de la salle de brassage (68-72 %) et la nécessité de retirer les sacs de céréales très chauds/lourds de la bouilloire une fois le brassage terminé. De nombreuses brasseries construisent une sorte de système de poulies pour soulever le sac de céréales et lui permettre de pendre afin d’évacuer les derniers morceaux de moût.
2 canettes de bouilloire (RIMS)
Cuve à purée dédiée (MLT) et bouilloire à feu direct ou électrique. Le système RIMS de type bouilloire comprend un brassage à plein volume et une recirculation, permettant la filtration des grains, la clarification du moût et une chaleur plus uniforme dans toute la cuve de brassage. 1 à 2 pompes sont nécessaires pour faire recirculer la purée de la cuve à purée vers la bouilloire d’ébullition afin de chauffer et de maintenir la température de la purée. Puisqu’il existe un récipient à purée dédié, il n’est pas nécessaire de disposer de gros sacs de céréales.
La bouilloire RIMS a l’avantage d’offrir plus de contrôle sur le BIAB et la capacité de produire un moût plus clair grâce à la filtration sur lit de grains.
L’inconvénient est qu’il faut plus d’équipement et une courbe d’apprentissage plus longue pour ajuster la recirculation. Cela nécessite également de nettoyer des bouilloires et des pompes supplémentaires.
2-3 conteneurs
Le système tout grain est équipé de 2 bouilloires en acier inoxydable et d’une cuve de purée réfrigérante. Réservoir de liquide chaud + bouilloire d’eau froide.
Avant d’ajouter une pompe pour transférer le moût, celui-ci peut être transféré d’un récipient à un autre par coulée ou drainage gravitaire. Une cuve à purée plus froide est un excellent moyen de maintenir la température de la purée pendant une heure sans autre source de chaleur.
Ajoutez l’eau de brassage dans la glacière avec les grains et fermez le couvercle. Une fois la purée terminée, vous pouvez l’égoutter dans la marmite bouillante et rincer les grains avec de l’eau très chaude du HLT pour extraire les sucres restants dans un lot ou une pulvérisation goutte à goutte. Étant donné que le système utilise le jet (rinçage des grains), vous pouvez obtenir une efficacité système supérieure à celle de BIAB ou de Kettle RIMS.
Système de saccharification par recirculation d’échange thermique (HERMS)
Un système de brassage à recirculation d’échange de chaleur HERMS ou échange de chaleur est un système de brassage efficace et sophistiqué. Il est conçu pour les brasseurs amateurs avancés qui recherchent le niveau ultime de contrôle sur le processus de brassage et de brassage. HERMS s’appuie sur de nombreuses étapes et composants déjà mentionnés ci-dessus, mais la plus grande différence réside dans la manière dont la température de la purée est maintenue. La plus grande différence entre les systèmes HERMS et RIMS réside dans le chauffage indirect ou direct du moût pendant le processus de brassage.
Les systèmes HERMS sont très efficaces (milieu des années 80 et plus) et utilisent une méthode d’injection qui augmente la durée de la journée d’infusion. L’un des plus grands avantages est la répétabilité et les tonnes de contrôle.
Système de perfusion à recirculation (RIMS)
Les RIMS ou systèmes de glycation par perfusion circulante ressemblent beaucoup à la fonctionnalité HERMS. Comme mentionné précédemment, la plus grande différence réside dans la façon dont le moût est chauffé après avoir quitté le MLT. Les systèmes RIMS sont dotés de tubes RIMS chauffés qui chauffent le moût lors de son passage dans le canal. Les principaux avantages de cette méthode sont le brassage par étapes et le temps de chauffage rapide du moût.
Une autre façon d’obtenir le RIMS consiste à brûler le MLT avec du gaz ou du propane. Puisque le moût est recyclé, il est chauffé par le bas et pompé vers le haut pour répartir la chaleur.
Il existe autant de types d’équipements de brassage maison que de brasseries artisanales, mais voici quelques exigences de base pour le brassage de tous les grains.