Chaque projet de brasserie est différent et il y a de nombreux éléments à considérer lors de l’ouverture d’une brasserie. Les questions initiales et leurs réponses fournissent les grandes lignes et guident les prochaines discussions. Dans cet article, Micet examinera les éléments qui s’appliquent à la plupart des projets brassicoles et seront abordés ci-dessous. Si vous souhaitez savoir ce que vous devez savoir avant d’ouvrir une brasserie, lisez la suite.
De quels conteneurs une brasserie a-t-elle besoin ?
Avec les premières questions, nous avons discuté du nombre de conteneurs de brasserie que nous souhaitions. S’il s’agissait d’un système de brassage à 4 cuves, il aurait une cuve à purée, une cuve de filtration, une bouilloire et un bain à remous. Pour un système à 3 conteneurs, il existe une option. Choisir un combo purée/passoire ou un combo bouilloire/tourbillon ? Chacun a ses avantages et désavantages.
Combinaison brasserie/filtre
Lors du brassage, les brasseurs constatent souvent que le temps de brassage est plus court avec cette configuration. Avoir des bouilloires et des bains à remous séparés signifie que vous pouvez démarrer votre deuxième filtration dès que votre première infusion entre dans le bain à remous.
De plus, un mini échangeur de chaleur peut être installé entre la bouilloire et le bain à remous. baissez la température de votre moût pour ajouter du houblon aromatique. Les brasseurs obtiendront de meilleurs résultats en ajoutant du houblon aromatique au moût plus frais dans le bain à remous.
Combinez une bouilloire et un bain à remous
Si vous souhaitez faire une purée en couches, l’utilisation de cuves à purée séparées signifie que les températures de votre purée sont plus uniformes. Si vous utilisez une combinaison purée/baril de filtration, la purée a tendance à subir une stratification de température. De plus, cette forme combinée de brasserie facilite le processus de brassage.
Ensuite, après avoir transféré le moût dans la cuve de filtration, celle-ci peut être dimensionnée pour obtenir un lit plus fin, un meilleur ruissellement et une meilleure efficacité.
Nous verrouillons les options de conteneurs de brasserie lors d’une discussion de suivi.
Même avec un système à 2 conteneurs, nous avons un choix à faire. On peut utiliser le “système de brassage allemand”, bien qu’il ne s’agisse que de 2 navires, il s’agit en réalité de 3 chars.
- Trois réservoirs pour écraser/faire bouillir, filtrer et tourbillonner
- Trois réservoirs pour purée/filtration, HLT et bouilloire/tourbillon
Par exemple, avec l’option 1, le réservoir du filtre est au-dessus du bain à remous, donc l’empreinte au sol est bonne pour 2 cuves, mais vous avez en réalité 3 cuves.
Voulez-vous un système de convoyeur à grains?
Cela dépend aussi généralement de la taille et du budget de la brasserie. Je déconseille généralement d’utiliser un système de convoyeur à grains si la capacité du système est de 800 litres ou moins.
Si votre capacité dépasse 1 500 litres, disposer d’un système de convoyeur à grains est certainement une option plus adaptée. Cela permet d’économiser des heures de travail, d’éviter les blessures et de permettre un meilleur mélange de purée en fonction de la conception de la brasserie.
De plus, sur les systèmes plus grands, le type de broyeur que vous choisissez d’acheter devient également un facteur à prendre en compte. Lors de la planification de la production brassicole, l’efficacité de la brasserie devient essentielle.
Un broyage constant est essentiel pour augmenter la productivité de la brasserie, ce qui signifie que vous devrez peut-être mettre à niveau votre broyeur de malt. Bien que le coût de mise à niveau d’un broyeur de malt soit élevé, vous récupérerez ce coût au fil du temps.
Conception du récipient de fermentation (FV) et de l’Unitank
Ce n’est pas grave, mais la plupart des brasseries choisissent aujourd’hui d’utiliser des cuves unitaires plutôt que des fermenteurs dédiés. Cela signifie également que vous devez équiper ces réservoirs unitaires de carbure. Le carbone fossile est généralement placé au-dessus du cône à l’intérieur du réservoir.
Si vous ouvrez une brasserie artisanale, l’espace sera limité et vous souhaiterez peut-être un réservoir “plus maigre”. Bien entendu, si la hauteur du bâtiment le permet, vous pouvez également choisir d’empiler les cuves de fermentation. Ainsi, vous pouvez installer le nombre de réservoirs requis dans un espace plus petit pour répondre à la demande commerciale en fonction des prévisions de ventes.
Si votre processus de brassage nécessite l’utilisation de grandes quantités de houblon, vous devrez alors disposer d’un port de houblon dédié et suffisamment grand. Ensuite, nous devons également discuter de l’endroit où vous souhaitez que votre trou d’homme soit : voulez-vous un trou d’homme latéral ou un trou d’homme supérieur ? Si vous utilisez un trou d’homme supérieur, vous n’aurez peut-être pas besoin d’un port de saut.
Nous devons également discuter de la pression de service du réservoir et de la rotation. Dans les brasseries modernes, la plupart des réservoirs sont équipés de vannes rotatives et les réservoirs fabriqués en Chine ont une pression de fonctionnement de 30 PSI. N’oubliez pas ces valves PRV (Pressure Relief) !
Voulez-vous une canette de bière (BBT) ?
Certaines brasseries choisissent désormais de ne pas utiliser le BBT. Ils n’utilisent que FV et les packages qui s’y trouvent. Si vous êtes une brasserie artisanale et que vous vendez de tout à la pression, cela pourrait être pour vous.
Si vous préférez le BBT, une règle générale consiste à obtenir 1 BBT pour 5 FV que vous possédez. Ceci est un guide, la réalité est que selon votre style de brassage, vous n’aurez peut-être besoin que d’un seul BBT pour brasser 8 à 10 FV. Bien entendu, si vous ne savez pas comment le configurer, vous pouvez contacter le groupe Micet. Nos ingénieurs vous aideront à résoudre ces problèmes.
Quelle est la réglementation dans votre pays ?
Certains pays sont plus stricts que d’autres en matière de vapeur. Si vous ouvrez une brasserie artisanale dans une agglomération, vous ne pourrez peut-être pas installer de machine à vapeur en raison des réglementations en matière de santé et de sécurité. Si vous êtes en Australie, vous aurez besoin de la certification AS1210 et d’un numéro d’enregistrement de conception pour le réservoir. Si vous envisagez d’ouvrir une brasserie en Europe, vous avez besoin de la certification CE. Nous en discuterons dans une prochaine discussion et identifierons le fabricant sélectionné et ses circonstances.
Vous souhaitez piloter un système de brassage ?
Avoir un système de brassage pilote vous permet d’essayer de nouvelles recettes ou de nouveaux ingrédients de brassage, vous aidant ainsi à déterminer s’il vaut la peine d’étendre la production à un système de brassage plus grand.
Avoir un pilote vous permet de vous amuser et de brasser des bières de super niche pour satisfaire vos clients « artisanaux » sans avoir à les produire en masse.
Peut-il être stocké hors site ?
Beaucoup de nos clients envisagent de mettre en bouteille de la bière à petite échelle dans leurs pubs. Lorsque vous vous lancez dans l’industrie du remplissage, les canettes vides peuvent prendre beaucoup de place. Lorsqu’il s’agit d’ouvrir une salle de robinetterie, vous souhaitez offrir la plus grande surface au sol à vos clients.
Je demande souvent aux clients si le stockage hors site est possible. Souvent, les entrepôts se trouvent à proximité mais dans des zones où les loyers sont moins chers.
Si vous envisagez de mettre de la bière en bouteille, vous embaucherez probablement un chauffeur-livreur. Cela signifie que vous pouvez également transporter des marchandises jusqu’à la brasserie pour la production en cas de besoin.
Besoin de filtrer ?
les petits brasseurs amateurs peuvent ne pas choisir de filtrer leurs bières. Mais dans une brasserie de production, vous aurez peut-être besoin d’une certaine forme de technologie de séparation, en fonction de la taille de la brasserie et du budget du projet. Le groupe Micet vous aidera à explorer toutes les options disponibles et à choisir celle qui convient le mieux à vos besoins et à votre situation financière. Si vous avez besoin d’aide, contactez-nous.
Statut de production et d’exploitation
De nombreux clients nous demandent souvent si nous pouvons les aider à installer, rendre leur brasserie opérationnelle et former leur équipe. Auparavant, les ingénieurs du groupe Micet ont contribué à l’installation et à la mise en service de projets de brasseries dans de nombreux autres pays. Aujourd’hui, en raison de l’impact du Covid-19, les ingénieurs ne pourront peut-être pas quitter la Chine. Mais nous déboguerons l’équipement avant de quitter l’usine et marquerons le numéro sur les tuyaux connectés. Il vous suffit de vous connecter en fonction des données pour terminer l’installation de l’équipement de brasserie.
Questions de suivi et conclusions
Les neuf questions mentionnées ci-dessus peuvent vous aider à avoir un aperçu de votre brasserie. Avec la brasserie, nous apprendrons quelques détails clés. De nombreux facteurs doivent être déterminés lors du démarrage d’une brasserie, c’est donc un processus qui prend du temps. Il faut généralement environ 30 jours entre le premier contact pour la liste des équipements et la passation d’une commande. C’est un long processus. Nous espérons que vous aurez la patience de discuter avec nous de votre projet de brasserie.
Le groupe Micet peut vous fournir une solution complète clé en main adaptée à vos besoins. Nous avons 15 ans d’expérience dans la production et la conception d’équipements, ce qui peut vous aider à réduire l’apparition d’erreurs et également vous fournir une assistance technique professionnelle.