Stratégies commerciales des brasseries artisanales : quels sont les facteurs clés de la concurrence commerciale des brasseries artisanales ?

En tant que fabricant professionnel d’équipements de brassage, la recherche et l’exploration des investissements sur le marché mondial sont essentielles. De la bière sumérienne originale à la bière artisanale d’aujourd’hui, la bière est devenue la boisson alcoolisée la plus populaire au monde. Avec l’amélioration continue et l’innovation des matières premières, du processus de brassage, de la stabilité, des propriétés et des saveurs, le marché de consommation a également évolué en une concurrence imaginative autour de la “demande finale”.

Sur le marché de la bière, l’évolution de la demande joue un rôle clé dans la dynamique future du secteur. Nous avons appris de nos conversations avec d’anciens partenaires que les investisseurs s’intéressent de plus en plus à l’étude du comportement des consommateurs d’un point de vue marketing, en particulier dans les bières artisanales et premium. La recherche sur la consommation finale régionale de la brasserie artisanale se reflète principalement dans l’âge, le sexe et le mode de vie des consommateurs. Parmi les autres facteurs personnels, l’engagement envers la bière, la familiarité avec la marque et la fréquence de consommation jouent un rôle important. De plus, le pouvoir d’achat et l’occasion sont des variables de segmentation pertinentes. La recherche sur le comportement des consommateurs est un facteur clé de la différenciation concurrentielle des entreprises brassicoles. Nous nous concentrerons sur un sujet : la psychologie du consommateur, afin d’aider les investisseurs et les partenaires à mieux gérer les brasseries.

Cet article analyse et discute principalement du comportement des consommateurs et des stratégies commerciales en fonction de la situation actuelle du marché de la bière.

1. Aperçu du marché

Que pensez-vous du marché actuel de la bière ? Depuis le début de 2022, la propagation continue de la pandémie de coronavirus a fait souffrir les économies de divers pays et régions du monde à des degrés divers d’impact et de changements. L’impact sur le marché de la bière est visible dans la flambée des prix des produits fabriqués dans le pays ou importés. De nombreuses microbrasseries, hôtels et lieux de loisirs ont fermé en raison d’incitations gouvernementales et de la chaîne d’approvisionnement, des infrastructures et d’autres facteurs. Selon des reportages, Caledonian est la dernière grande brasserie d’Édimbourg et son infrastructure n’est pas à la hauteur des normes de production modernes. Parvenir à la durabilité nécessitera d’importants investissements continus, y compris le soutien du gouvernement.

La brasserie Swan de Leominster au Royaume-Uni a annoncé en janvier qu’elle fermait en raison de l’impact économique de Covid. La société est un mari & équipe dirigée par Jimmy Swan et Gill Bullock, qui brassent de la bière pour des pubs, des clubs, des festivals et des détaillants locaux depuis six ans.

Interrogée par la BBC sur ce qui avait provoqué cela, Mme Bullock a répondu que c’était “cette combinaison de Covid, de coûts et de confiance des consommateurs”.

Nos recherches ont révélé qu’en plus des facteurs de force majeure qui exercent une pression sur l’industrie, le marché mondial de la bière a continué de croître ces derniers mois. Cela dépend également des différences de cognition de consommation des groupes d’âge, par exemple, de nombreux jeunes préfèrent consommer dans une large mesure à la maison. Les consommateurs exigent plus de variété et de nouveauté, ce qui a stimulé la croissance des brasseurs régionaux et artisanaux.

À moyen terme, l’évolution des modes de vie, l’augmentation de la consommation de boissons alcoolisées, l’urbanisation rapide, le revenu disponible élevé et la popularité de la bière chez les jeunes sont plusieurs facteurs qui animent le marché mondial de la bière.

L’introduction de nouveaux ingrédients et de saveurs innovantes dans la bière artisanale, combinée à un modèle commercial qui influence l’esprit des consommateurs, augmentera son attrait auprès de la population mondiale de la génération Y. À mesure que la popularité de la bière artisanale gagne en popularité, les milléniaux en particulier auront une préférence croissante pour la bière « diversifiée ».

2. Analyse du comportement des consommateurs sur le marché de la bière

2.1 Psychologie du consommateur et influence de la marque

Qu’il s’agisse d’une petite brasserie en démarrage ou d’un stade de brassage commercial expérimenté, il doit y avoir suffisamment de leadership et d’esprit d’entreprise. Établissez des collaborations au sein de la brasserie, façonnez les produits et les services, la réputation de la marque et concentrez-vous là où la production est la plus productive : construisez votre marque.

La connaissance des comptes psychologiques des consommateurs rend les marques uniques. Les consommateurs jugent plus la valeur de la bière que son prix. Selon une étude de Walker Information Inc. ( Walker: Customers 2020: A Progress Report ), en 2020, l’expérience consommateur est allée au-delà du prix et du produit pour devenir un élément central de la différenciation de la marque. Façonner l’expérience apporte cinq avantages aux brasseries : différenciation des produits, nouvelle compétitivité, fidélisation de la clientèle, bouche à oreille et satisfaction de la clientèle.

ÉTUI IKEA

Découvrez la vie que vous voulez vivre. Lors de la visite d’IKEA, nous verrons des chambres modèles de différents styles de design, et l’expérience de chaque chambre apporte aux gens la joie de la découverte, l’inspiration et le bonheur pour l’avenir.

L’expérience IKEA ne s’arrête certainement pas là. Par exemple, pour les personnes âgées des communautés environnantes, IKEA propose un petit-déjeuner délicieux et bon marché, et peut facilement emmener les enfants passer du temps entre parents. Pour les amoureux, IKEA leur apporte le désir infini de construire un nid d’amour futur. Pour les enfants, IKEA a leur propre lit d’enfant “superposé” de rêve, ainsi que de délicieuses boulettes de viande suédoises. La bière et les articles ménagers sont des expériences intuitives. Les consommateurs peuvent tenir une bière dans un bar pour discuter avec des amis ou s’allonger sur le canapé à la maison pour profiter du match de la Coupe du monde.

Nous avons consulté d’anciens partenaires et leurs commentaires selon lesquels la plupart des brasseries construiront une image de marque dans le concours régional [ y a-t-il plus de passion ? ], ce qui rendra la brasserie moins concentrée sur le renforcement de la capacité d’approvisionnement, et augmentera la demande.

2.2 Capital de la marque

En quoi les comportements des consommateurs diffèrent-ils selon les tranches d’âge ? À titre de comparaison, les différents groupes d’âge ont été divisés en générations X et Y. La génération X, celle née au tournant des années 1960 et 1970, est très fidèle aux marques ; Les millénaires, semble-t-il, sont le contraire ; nés dans les deux dernières décennies du XXe siècle, tous deux ont un certain pouvoir d’achat.

Le capital marque comprend quatre dimensions. Au départ, la notoriété de la marque était un aspect important car les gens avaient tendance à prendre des décisions en fonction de ce qu’ils connaissaient et étaient fortement influencés par des marques bien connues dans l’évaluation de leurs décisions. Les recherches montrent que le fait de ne mentionner qu’une marque spécifique parmi les gens augmente la probabilité d’un achat.

Deuxièmement, la qualité perçue fournit des raisons d’acheter, distingue les marques, attire l’intérêt des clients, est à la base de l’augmentation des prix et améliore la satisfaction des clients dans le processus d’utilisation réel. La qualité perçue semble être importante pour les deux générations. Les membres de la génération X sont connus pour rester fidèles jusqu’à ce que les marques les laissent tomber, et les milléniaux sont également très sensibles aux défaillances des marques, ce qui peut entraîner une perte de confiance et de clientèle.

Dans le troisième cas, une association de marque (image) concerne tout ce qui concerne la marque dans l’esprit du client et est étroitement liée à la gestion de la marque, principalement en termes d’identification et de développement d’associations spécifiques. Toutes les caractéristiques du capital marque ont un impact positif sur le comportement des consommateurs de bière. Plus le capital de la marque de bière est élevé, plus la volonté d’acheter est élevée et plus la volonté de payer une prime pour une marque particulière est élevée.

Le dernier atout du capital marque est la fidélité à la marque, et le tableau 2 montre le rôle clé de la marque dans le choix de la bière sur deux générations. 81,5 % des Gen X et 72 % des Millennials considèrent la marque plus importante que le prix lors du choix d’une bière.

Les quatre dimensions contribuent à la fidélité à la marque, car elles augmentent la satisfaction des clients et fournissent une raison d’acheter un produit.

2.3 Caractéristiques du marché de la bière

Le marché de la bière est connu pour être “la boisson alcoolisée la plus vendue au monde”. La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée par rapport au vin, aux spiritueux et aux autres boissons alcoolisées. En 2007, la consommation mondiale de bière s’élève à environ 112 milliards d’euros. L’industrie de la bière était autrefois dominée par les brasseries locales, mais au cours du siècle dernier, elle est devenue internationale et est passée d’un marché intérieur à une industrie de marché mondial. Le processus d’internationalisation s’est poursuivi jusqu’à présent, et la concentration du marché de la bière, c’est-à-dire “la mesure dans laquelle quelques entreprises fournissent une part importante de la production totale de l’industrie”, est fortement affectée par les fusions ou les bouleversements entre des bières spécifiques entreprises, finalement, la microbrasserie est sortie.

Le marché de la bière peut souvent être décrit comme un marché oligopolistique, car quelques entreprises dominantes détiennent d’importantes parts de marché et créent d’énormes barrières à l’entrée. Dès lors, on peut douter de la nature du marché de la bière en termes de compétitivité. La production est concentrée entre les mains de quelques grandes brasseries et les fusions horizontales aboutissent à un marché très concentré. De plus, lorsque les entreprises acquièrent des fournisseurs et des détaillants, un niveau assez élevé d’intégration verticale se produit, ce qui se traduit par des gammes de produits très similaires. La concurrence n’est pas une question de prix, mais de publicité, de promotions, de style, etc. Les barrières à l’entrée sont élevées parce que les grandes brasseries ont fidélisé et expérimenté la clientèle. Enfin, les entreprises brassicoles ont tendance à se diversifier dans d’autres secteurs, tels que la restauration ou les loisirs, pour élargir leurs options stratégiques.

Les marchés de la bière peuvent être spécifiés à partir des dimensions produit et géographique. La facilité de substitution entre les produits (marques de bière) est déterminée, les produits sur le même marché sont des substituts proches, tandis que les produits en dehors du marché sont des substituts très imparfaits sur le marché intérieur, la substitution produit-marché dépend des caractéristiques du produit telles que la teneur en alcool et le type de bière (lager, premium, stout, etc.). Du point de vue géographique de la bière, le marché de la bière est généralement considéré comme géographiquement national. Les types de bière populaires sont relativement répandus dans le monde.

La consommation de bière est influencée par une variété de facteurs : la demande des consommateurs pour la bière est influencée par les prix spécifiques de la bière, les prix des alternatives et des suppléments, le revenu du consommateur et les caractéristiques du produit. La probabilité de devenir accro à la bière a également un impact sur la demande. De nombreuses études ont montré que la demande de bière est un bon indicateur de l’évolution des prix et que les revenus des consommateurs ont relativement peu d’impact sur la demande. Lorsque les données démographiques sont prises en compte, les hommes ont tendance à boire plus de bière que les femmes, et les 18-44 ans sont plus susceptibles de trouver la bière populaire que les 45 ans et plus. De manière générale, la bière est souvent bue parmi un groupe d’amis ou d’autres groupes sociaux qui aiment boire le même style de bière. Cela est susceptible d’influencer les préférences individuelles et de provoquer des effets de pairs. De plus, la consommation dépend non seulement de l’individu lui-même, mais aussi du contexte social dans lequel le produit est consommé, notamment par qui. Par conséquent, les consommateurs peuvent modifier leurs préférences en raison du contact humain avec des amis, des pairs, des membres de la famille ou d’autres personnes. En termes de préférences et de leurs changements potentiels, la bière est un exemple intéressant. L’expérience et la consommation passée sont ici des aspects très importants, car les choix psychologiques des consommateurs déterminent les préférences ainsi que le comportement de consommation et la disponibilité des autres. Des recherches intéressantes, menées auprès d’étudiants internationaux, ont montré que les raisons les plus importantes des changements dans les habitudes de consommation de bière étaient le changement de goût (29 %), l’influence des pairs (24 %), la disponibilité (31 %), le prix (10 %) et autres (6 %).

3. Opportunités de marché et tendances futures

3.1 Cognition de l’industrie de la bière

L’industrie brassicole a été confrontée à des défis importants tels que l’évolution des tendances de consommation, et a transformé ces défis en opportunités grâce à l’innovation et au développement de produits alternatifs. La bière est populaire partout dans le monde et a une origine historique profonde ; la bière avec modération est saine; c’est une boisson sociale, agréable, rafraîchissante et démocratique dont l’attrait est durable et universel.

De nos jours, nous assistons à des changements dans les habitudes de consommation dans de nombreuses régions. Le public de la bière rajeunit. Les campagnes marketing de Micet Group ne ciblent pas les personnes n’ayant pas atteint l’âge légal pour consommer de l’alcool. parce que nous reconnaissons que les très jeunes sont en effet un groupe vulnérable. Nous pensons qu’une consommation responsable de bière peut faire partie d’un mode de vie actif. les consommateurs avertis sont responsables de leurs actes ; l’industrie de la bière a la responsabilité d’informer les consommateurs des avantages d’une consommation modérée et des risques d’une consommation dangereuse ; Travailler avec les gouvernements et les organisations de santé publique pour travailler sur une autorégulation efficace, promouvoir la responsabilité au niveau de l’entreprise et au niveau mondial de l’organisation représentative du brasseur.

Questions et amp ; Réponses

Dans un scénario optimiste, quelle est la croissance du nouveau segment comme réaction possible à la “mégatendance” ?

M : Nous avons vu sur les marchés matures que les bières lancées sur certains segments de marché sont très caractéristiques ; pour les petites brasseries dans des régions spéciales, nous avons lancé le Small Batch System et le Micro Craft System, et nous espérons que davantage de brasseries pourront en savoir plus sur notre équipement de bière.

Comment voyez-vous l’avenir de la recherche sur les produits et la production dans notre industrie de l’équipement de la bière ?

M : La santé des produits et la protection de l’environnement dans l’industrie de l’équipement de brassage sont très importantes ; nous devons rester hygiéniques et prendre la tête du secteur en termes de protection de l’environnement et de responsabilité sociale.

Il y a 10 ans, notre recherche industrielle était orientée process, aujourd’hui il s’agit plutôt de partir de la fin de la consommation ; face à l’avenir, nous devons être responsables et reconnaître l’importance d’une coopération approfondie avec les brasseries mondiales.

L’industrie de la bière ne devrait-elle pas rester à l’écart des allégations santé ?

M : Il existe de réels dangers ici, et le groupe Micet appelle les brasseurs à faire des allégations de santé claires et à vanter les avantages d’une consommation modérée de bière.

3.2 Façons de rester compétitif dans l’industrie de la bière

La part des ventes de la bière artisanale occupe de plus en plus le marché de la bière. Le potentiel de marché pour les brasseries artisanales est en croissance, mais à mesure que le nombre de brasseries en activité augmente, le nombre de brasseries spécialisées augmente également.

Voici quelques questions :

• Combien de temps faut-il pour que la zone concurrentielle fasse ses preuves ?
• Combien de brasseries artisanales la zone concurrentielle peut-elle prendre en charge ?
• Comment rester compétitif ?

Il y a des signes que l’industrie de la bière artisanale n’a pas encore atteint son apogée, alors que le potentiel du marché continue de croître. Avec l’ajout de nouvelles brasseries et de “brasseries planifiées”, chaque propriétaire de brasserie devrait envisager de se préparer pour rester compétitif.

Voici 5 façons dont les brasseurs artisanaux peuvent rester compétitifs :

① Matières premières de haute qualité, bière de haute qualité

L’objectif principal de toute brasserie est de se concentrer sur la production de bière de haute qualité. Une bière de qualité est un facteur clé de succès. Avec autant de buveurs de bière qui se tournent déjà vers la bière artisanale, il est facile pour les consommateurs de prendre la décision d’essayer n’importe quel style et goût de bière, ce qui profite à l’industrie de la bière artisanale dans son ensemble.

Alors que les consommateurs sont exposés à davantage de bières artisanales, les brasseries ont une meilleure idée de leurs choix de bières, ce qui crée des opportunités de fidélisation des consommateurs. Bien sûr, les connaisseurs de bière sont également de plus en plus conscients de la qualité, et la chose la plus importante qu’une brasserie artisanale puisse faire est de continuer à produire de la bière de qualité pour rester compétitive. À mesure que la variété de bières artisanales sur le marché augmente, les bières artisanales de mauvaise qualité seront éliminées en premier.

② Gérer la qualité – Maintenir la cohérence

Gérez le calendrier de production de votre brasserie et concentrez-vous sur la cohérence. Si chaque expérience est différente, les consommateurs peuvent découvrir les risques associés à votre bière. Le risque pourrait amener les consommateurs à se tourner vers des concurrents qui peuvent leur offrir une “expérience” similaire, même si l’expérience n’est pas si formidable. La cohérence a toujours été la clé de toute entreprise prospère. Offrez aux consommateurs une expérience de qualité constante.

③ Planifiez à l’avance

Assurez-vous de planifier à l’avance et de répondre à la demande. Gagner la fidélité des consommateurs peut être un long processus, mais il suffit d’une seule mauvaise expérience ou d’une seule occasion manquée pour briser cette confiance. Si vos fidèles consommateurs n’ont pas accès à leur bière préférée, ils accepteront des alternatives, ce qui entraînera votre perte et celle des autres.

Bien que les consommateurs préfèrent essayer de nouvelles bières, ce qui offre l’opportunité de lancer de nouveaux produits, cela peut être un inconvénient si vous ne pouvez pas répondre à la demande. Les brasseries peuvent éviter les occasions manquées en s’assurant que leurs principales bières sont facilement disponibles sur leurs marchés les plus fidèles. Les consommateurs sont intrinsèquement fidèles, mais cela ne signifie pas qu’ils seront éternellement fidèles à votre bière.

④ Vendre mieux et plus intelligemment

Que vous ayez une personne en charge des ventes ou une équipe de vente qui gère les commandes, les consommateurs veulent savoir ce qui se passe dans une brasserie. À l’ère du mobile, la possibilité d’obtenir des commandes en temps réel à partir d’une tablette ou d’un appareil mobile est désormais un énorme avantage : la possibilité d’afficher l’historique des commandes d’un client, d’afficher les rapports, l’inventaire, les factures et les bons de livraison, et plus encore, permet aux vendeurs pour garder une trace du service à la clientèle surpasser les concurrents. En suivant et en gérant les opportunités de vente, les prévisions stimulent la planification de la demande de matières premières et la planification de la production future est une planification plus intelligente lors de la recherche de nouveaux clients. Être capable de le faire, parfaitement intégré dans le plancher de production, signifie que la distillerie sera constamment émerveillée.

⑤ Gérez votre croissance

Enfin, vous devez gérer efficacement la croissance de votre brasserie. La raison la plus courante pour laquelle les quatre premiers points sont compromis est l’incapacité à gérer la croissance. À mesure que les brasseries artisanales se développent, il devient de plus en plus difficile de produire des bières homogènes, de haute qualité et différenciées qui répondent à la demande. Gérer la croissance et la complexité qui l’accompagne peut garantir la fidélisation des consommateurs et aider votre brasserie à rester compétitive. La gestion de la croissance n’est pas facile et nécessite une expertise opérationnelle et des procédures systématiques. Si cela est fait par des individus ou des systèmes disparates, votre avantage concurrentiel peut être compromis.

Pour atteindre ces objectifs, vous aurez besoin d’aide ; Les tableurs et les logiciels de comptabilité ne peuvent pas fournir ce genre d’aide à long terme. Atteindre ces objectifs n’est pas facile ou garantit votre succès, mais ils vous donneront un avantage certain sur la concurrence et vous aideront à garder une longueur d’avance. Vous avez besoin d’une solution de gestion de brasserie puissante qui fournira tout ce dont vous avez besoin pour gérer tous les aspects de votre brasserie. Vous avez besoin d’une solution logicielle/matérielle de brasserie qui rationalise les processus, élimine les inefficacités et se concentre uniquement sur ce que vous faites le mieux : brasser de la bonne bière.

Quelle que soit la taille de votre brasserie artisanale, les solutions de brasserie Micet Group aideront votre entreprise à rationaliser les processus pour une croissance et une efficacité maximales. Construire votre brasserie avec plusieurs systèmes pose souvent des problèmes. Construire sur de bonnes bases est essentiel pour gérer une croissance future évolutive.

4. L’innovation pour tous

La bière a un passé merveilleux et un avenir radieux, et notre industrie a l’occasion de convaincre les consommateurs des bienfaits pour la santé d’une consommation modérée de bière et de sa contribution à un mode de vie sain.