Le Kombucha est une boisson fermentée délicieuse qui, tout comme la bière, est fermentée pour obtenir son profil de saveur final. Cependant, il est important de noter que le kombucha diffère considérablement de la bière en termes d’ingrédients et de processus de brassage.
Avez-vous déjà été curieux de savoir comment faire votre propre kombucha ? Aujourd’hui, nous vous fournirons une perspective interne d’un brasseur expérimenté de kombucha, y compris une recette détaillée de kombucha et des instructions pour le processus de brassage. Si vous êtes intéressé à poursuivre le brassage de kombucha vous-même, ou si vous cherchez à investir dans un équipement de brassage de kombucha de qualité supérieure, n’hésitez pas à contacter le groupe Micet pour obtenir une orientation et un soutien d’experts. En savoir plus sur les Fermenteurs et les Cuves de maturation.
Kombucha artisanal de qualité supérieure
Aperçu des étapes du processus de production pour la fabrication du Kombucha Fini :
1. Création de Kombucha : Thé de départ
Étape du processus : Liquide de départ + Thé, Sucre, Scoby, Eau filtrée
Temps de processus : 1-2 jours
2. Fermentation de votre thé de départ
Étape du processus : Fermentation du thé de départ à 25-28°C
Temps de processus : 4-6 semaines
3. L’art du Kombucha : Mélange
Étape du processus : Liquide de départ + Manna-K 5%, Thé, Sucre, Eau filtrée, Jus, Extraits, etc.
Temps de processus : 1-3 jours
4. Processus d’emballage du Kombucha
Étape du processus : Liquide fini – Refroidissement et Carbonatation – Embouteillage ou Mise en fût
Temps de processus : 1-2 jours
Recette
La production d’un lot de haute qualité de notre recette de Kombucha artisanal premium nécessite l’utilisation de Starter Tea comme ingrédient clé. Ce jeune et dynamique Starter Tea introduit un profil de levure vibrante dans votre produit fini, ce qui peut ajouter une merveilleuse profondeur de saveur.
Recette pour 1000 litres de Starter Tea
Ingrédients
- 10 kg de thé vert Sencha (but: 10 g/L)
- 250 litres d’eau chaude pour l’infusion
- 60 kg de sucre bio (but: 6 à 6,5 Brix ou 60 g/L)
- Eau ajoutée à la fin, pour atteindre un volume total de 900L
- 100 litres de liquide de Starter Tea (but: 10% du volume total)
- Optionnellement, 1% de SCOBY
Remarque:
La culture de départ contient des niveaux élevés de levures, de bactéries et d’alcool, ce qui peut être bénéfique pour produire un délicieux kombucha maison. Cependant, en ce qui concerne la production de kombucha commerciale à grande échelle, cette combinaison peut présenter certains défis. C’est précisément pourquoi nous utilisons une combinaison de Starter Tea et de Manna-K dans nos opérations commerciales.
Conseils:
- Ne remplissez pas trop le sachet de thé, laissez de la place pour une meilleure infusion. Considérez que les feuilles vont se dilater jusqu’à 10 fois leur volume sec.
- Utilisez des feuilles de thé coupées en sachet pour une infusion efficace.
- Nous utilisons un starter de kombucha standard avec un pH de 2,85 à 3,15.
- Utilisez une fiche de recette pour suivre ce que vous faites et pour suivre les changements. Le plus important, notez vos valeurs de pH et de Brix pour comparer et améliorer vos recettes au fil du temps.
Cette approche de production particulière s’adresse aux personnes qui possèdent et dirigent leur propre brasserie. Si vous cherchez du matériel de brassage de kombucha de première qualité, Micet Group peut vous aider dans tout le processus, de la conception à la fabrication et à l’installation.
Caractéristiques de la brasserie de kombucha Micet Group :
- Économe en énergie
- Facile à utiliser
- Maintenance minimale requise, même sur une période prolongée
- Hauteur de plate-forme accessible avec surface ergonomique
- Installation facile sur des patins
- Adaptable à l’expansion avec des composants modulaires
- Systèmes à 1 ou 2 cuves disponibles
- Choix de capacités de production (selon la taille des locaux)
- Mélangeur d’agitation en option
Processus
1. Obtenir votre premier scoby et starter
Si vous commandez 1 litre de starter, il faut généralement environ 2 semaines pour produire suffisamment de kombucha pour 10 fois cette quantité. Pour commencer, vous ajouteriez du thé, du sucre et de l’eau au starter et fermenteriez le mélange pendant 2 semaines pour obtenir 10 litres de kombucha. À partir de là, vous pouvez répéter le processus pendant encore 2 semaines pour obtenir 100 litres, puis vous serez prêt à faire votre premier lot de 1000 litres.
2. Infuser le thé
Étape 1 : Ajoutez 10 kilogrammes de thé dans le réservoir de mélange, suivi de 150 litres d’eau chaude à 85℃.
Étape 2 : Recirculez le liquide de thé chaud avec une pompe pendant 30 à 45 minutes.
3. Mélanger le sucre à votre infusion de thé chaud
Étape 1 : Pompez l’infusion de thé chaud dans le réservoir de mélange en la faisant passer à travers un filtre à panier de 100 mailles/149 microns.
Étape 2 : Ajoutez le sucre et mélangez pendant 10 minutes jusqu’à ce que tous les solides soient dissous.
CONSEILS :
- Désinfectez tous les équipements avant utilisation.
- Un filtre de 100 mailles (149 microns) convient aux feuilles de thé coupées en sacs.
- Plus vous remuez votre thé pendant l’infusion, plus vous facilitez l’extraction de ses bonnes propriétés. Assurez-vous d’avoir une pompe puissante et bien réglée. Si vous n’en avez pas et que vous sentez que votre infusion a besoin d’un peu d’aide, vous pouvez utiliser une cuillère de brassage pour la remuer et créer cette agitation dans le réservoir.
4. Ajout du starter et du scoby à l’infusion de thé
Étape 1 : Ajouter de l’eau froide à l’infusion de thé jusqu’à ce qu’elle atteigne 900L.
Étape 2 : Lorsque le liquide est inférieur à 28 degrés Celsius, vous pouvez ajouter le liquide de départ et le SCOBY.
CONSEILS :
- Assurez-vous que votre thé sucré est en dessous de 28°C avant d’ajouter le starter, sinon vous risquez de tuer le starter.
- Gardez le mélangeur en marche tout au long du processus.
5. Transfert du thé sucré inoculé dans votre fermenteur
Étape 1 : Pomper le liquide dans le réservoir de mélange en passant par un filtre panier de 100 mailles / 149 microns.
Étape 2 : Placer votre fermenteur dans une salle de fermentation chauffée avec une forte ventilation de ventilateur à 25-28 ℃ pendant 4 à 6 semaines.
6. Mélange et emballage
