Dans un monde en constante évolution, les types de bière se développent pour répondre aux besoins des différents clients. Un monde illimité de bières signifie que n’importe quel pub propose une sélection vertigineuse de boissons. Des bières classiques aux IPA corsées en passant par les bières funky, chaque type de bière engendre plus de sous-catégories pour éblouir les buveurs.
Comment la bière est-elle classée ?
Chaque bière servie dans une brasserie, un bar ou un restaurant peut être divisée en deux types de base : les ales et les lagers. Le principal facteur de différenciation est la souche de levure spécifique utilisée dans le processus de fermentation. Malgré sa nature simple, le choix de la levure a un effet profond sur la méthode de brassage et le profil aromatique final d’une bière.
Connaître la différence fondamentale entre lager et lager est essentiel pour les brasseurs, les barmans et les serveurs. Cette connaissance vous permet de guider vos clients dans une sélection variée de bières et de les aider à faire des choix éclairés en fonction de leurs préférences. En comprenant l’impact profond de la levure sur la fermentation et la saveur, vous pouvez porter l’expérience de la consommation de bière sur votre site vers de nouveaux sommets.
Style de tee
Les types de bière peuvent être divisés en centaines de styles différents, tous avec des saveurs, des couleurs et des arômes uniques. Deux caractéristiques utilisées pour décrire les styles de bière sont l’alcool par volume (ABV) et les unités internationales d’amertume (IBU).
Qu’est-ce que l’ABV ?
ABV signifie alcool en volume et représente le pourcentage d’alcool dans la bière. La teneur en alcool de la bière peut en fait affecter le goût de la bière. Plus la teneur en alcool est élevée, plus la bière a un goût amer. Dans les bières très fortes, l’alcool engourdit la langue et neutralise la saveur, il faut donc ajouter des épices supplémentaires pour compenser. Les vignerons utilisent le degré d’alcool pour atteindre l’équilibre parfait entre douceur et amertume.
Que sont les IBU ?
IBU signifie International Bitter Units et est une mesure de la quantité de composés amers dans la bière. Les cotes IBU commencent à zéro et n’ont pas de limite supérieure, mais la plupart des bières se situent entre 5 IBU et 120 IBU. Le palais humain moyen ne peut rien détecter au-dessus de 120.
Quel genre de bière ?
Les bières sont souvent houblonnées, mais ont une teneur en alcool inférieure à celle des IPA. La plupart des types de bières blondes (y compris American Amber Ales, American Pale Ales, Blonde Ales et English Pale Ales) sont maltées, moyennement corsées et faciles à boire.
Méthode de brassage de la bière
La bière est brassée avec Saccharomyces cerevisiae, une levure qui fermente dans la bière et se dépose sur le dessus du fermenteur. Ils sont fermentés à des températures comprises entre 60 ° F et 75 ° F, permettant à la levure de se transformer.
Caractéristiques de la bière de malt :
- Goût intense et fort.
- Fermentation avec levure de fermentation haute.
Qu’est-ce qu’une bière blonde ?
Les bières blondes sont le point d’entrée typique pour les nouveaux buveurs de bière. Fabriquées avec de la levure de fermentation basse qui a une faible tolérance à l’alcool, les bières blondes ont une légère saveur maltée.
Méthode de brassage de bière blonde
Lager est une bière de fermentation basse. La levure utilisée pour fermenter la bière flocule (agrégats) au fond du fermenteur. La levure de bière peut également tolérer des températures beaucoup plus basses que la levure de bière. entre 45 et 55 degrés Fahrenheit, ces températures plus fraîches réduisent la quantité de sous-produits de l’étape de fermentation et produisent une bière plus propre et plus croustillante.
Différents types de bière
La bière peut être divisée en malt et bière blonde, mais il existe de nombreux types de bière différents. Chaque bière peut varier en couleur, en teneur en alcool et en goût.
Bière blanche
Les bières blondes sont l’un des types de bière les plus populaires au monde. Elle est connue pour sa couleur dorée à cuivrée et son houblon. Elle est houblonnée et a une légère saveur de malt, donnant à la boisson un arrière-goût amer. La teneur en alcool est généralement faible et facile à boire.
- ABV : 4,4-5,4 %
- IPA : 30-50
- Exemples : Pale Ale de la Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Accords : fruits de mer, volaille, fromage cheddar
- Température de service : 40 à 45 degrés Fahrenheit
Bière ambrée américaine
Les bières ambrées américaines sont généralement de couleur dorée ou ambrée. En raison de la grande quantité de houblon utilisée dans le brassage, cette bière a tendance à être assez amère. La boisson a une forte teneur en alcool et de nombreux clients peuvent la trouver très forte.
- ABV : 4,4-6,1 %
- IPA : 25-45
- Exemples : Lagunitas Imperial Red Ale, Levitation Ale de Stone Brewing Company
- Accords : cuisine américaine, viande, poisson, fromage bleu
- Température de service : 40 à 45 degrés Fahrenheit
Bière Pilsner
La pilsner est généralement fabriquée à partir de malt, de houblon et d’eau neutre ou dure. La pilsner se distingue des autres bières par son goût sec et amer. Très populaire en été.
Types de Pilsner
- Pilsner américaine
- Pilsner tchèque
- Bière allemande Pilsner
Bière
La stout est connue pour sa couleur foncée et sa mousse épaisse et crémeuse. Ils ont une riche saveur de torréfaction qui provient de l’orge torréfiée non maltée ajoutée au moût. Les stouts ont souvent des saveurs de café, de chocolat, de réglisse ou de mélasse, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les desserts.
Stout américain
- ABV : 4,5-6,0 %
- IBU : 20-30
- Exemples : Chantier naval Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- S’accorde avec : cuisines américaine et anglaise, viande, chocolat, fromage fontina
- Température de service : 50 à 55 degrés Fahrenheit
Stout à l’avoine
Comme son nom l’indique, Oatmeal Stout contient de l’avoine ajoutée au mélange de malt. Cela ajoute de la douceur et de la douceur à la bière.
- ABV : 3,8-6,0 %
- IBU : 20-40
- Exemple : Young’s Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Accords : viandes, crustacés, chocolat, camembert
- Température de service : 50-55 degrés Fahrenheit
Types de style belge
Les bières belges sont connues pour leurs saveurs épicées et fruitées et leur forte teneur en alcool. Bien que les bières belges soient riches en alcool, elles sont généralement peu amères.
- ABV : 4,0-7,0 %
- IBU : 15-25
- Exemples : Young’s Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company’s Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- S’accorde avec : cuisine mexicaine, bœuf, chocolat, crème glacée, cheddar
- Température de service : 50 à 55 degrés Fahrenheit
Bière de blé
Avec du blé comme malt, le goût est doux et le vin est trouble. Cette bière contient très peu de houblon et sa saveur dépend du type de blé utilisé. Les bières de blé ont tendance à avoir une saveur d’agrumes et corsée.
bière de blé pâle américaine
- ABV : 3,5-5,6 %
- IBU : 15-25
- Exemple : Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Beer
- Accords : cuisine mexicaine, cuisine épicée, volaille, fromage mozzarella
- Température de service : 45 à 50 degrés Fahrenheit
Bière aigre
Les bières aigres sont brassées avec de la levure sauvage et des bactéries pour aider à fournir des niveaux élevés d’acidité. L’acidité donne à la bière un goût aigre, plutôt que l’amertume que l’on retrouve habituellement dans les autres bières. De nombreux brasseurs ajoutent également des fruits et des épices aux bières sauvages, leur donnant une saveur douce et fruitée.
acide américain
- ABV : différent
- IBU : Variété
- Exemples : Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Accords : fruits, fromages forts
- Température de service : 45 à 50 degrés Fahrenheit
Bière de spécialité
Les bières de spécialité sont une catégorie de bière délicieuse et diversifiée qui s’adresse au palais aventureux des amateurs de bière. Ces bières vont au-delà des styles traditionnels, repoussant les limites de la saveur, de l’arôme et des techniques de brassage. Fabriquées avec passion et créativité, les bières de spécialité contiennent une myriade d’ingrédients uniques, notamment des fruits exotiques, des épices, des herbes et même des spiritueux vieillis en fût pour créer des saveurs complexes et alléchantes.
Bière de seigle américaine
Les bières brunes américaines sont de couleur plus foncée avec une saveur maltée et torréfiée et une amertume de houblon modérée à élevée. Ce style est parfois appelé IPA noir.
- ABV : 6,0-7,5 %
- IBU : 50-75
- Exemples : Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Accords : fromages affinés, fruits de mer, chocolat
- Température de service : 50-55 degrés Fahrenheit
Bière
La plupart des types de bière sont classés comme pale ales ou ales. Les lagers sont faites avec de la levure fermentée au fond du mélange de bière, tandis que les ales sont faites avec de la levure fermentée au sommet. Outre les levures utilisées pour brasser la bière et la bière, il existe des levures de fermentation qui produisent de la bière sauvage ou de la bière aigre.