L’industrie de l’alcool est l’une des plus importantes au monde, que ce soit pour la brasserie artisanale ou les microbrasseries professionnelles. Les vignerons professionnels et amateurs investissent du temps et des efforts dans la sélection du bon équipement et des bonnes matières premières pour obtenir un goût particulier. L’un des aspects les plus importants lors du brassage de la bière est l’équipement approprié. Les métaux présents dans les cuves de brassage, les fermenteurs et autres équipements peuvent avoir un impact important sur la saveur. Les métaux difficiles à stériliser peuvent augmenter le risque de croissance bactérienne dans la bière, tandis que ceux qui sont sujets aux interactions liquides peuvent ajouter un goût métallique désagréable. En raison de sa résistance à la corrosion et de sa facilité de nettoyage, l’acier inoxydable est devenu la norme de l’industrie, mais ce n’est pas la seule.
De quel matériau est fait l’équipement de bière ?
Cuivre
Le cuivre était le choix privilégié pour l’équipement des brasseries avant l’arrivée des premiers aciers inoxydables sur le marché. Le cuivre reste un choix solide pour votre bouilloire de brassage en raison de son excellente conductivité thermique. C’est également le métal le plus facile à fabriquer, ce qui en fait un choix évident pour les équipements personnalisés faits maison.
Le cuivre est également facile à nettoyer et à entretenir, avec une couche d’oxyde saine lui donnant un aspect terne. Un nettoyage régulier avec du savon à vaisselle ou des nettoyants au percarbonate de sodium suffit généralement à garder le cuivre propre et à prévenir l’oxydation.
Plus d’oxyde n’est pas toujours meilleur. Le cuivre produit un oxyde bleu-vert toxique appelé vert-de-gris. Si vous voyez une couleur bleu-vert n’importe où sur votre équipement de brassage, vous devez le frotter bien avec un nettoyant au vinaigre ou à l’acide oxalique.
Aluminium
L’aluminium est une carafe à bière respectable, mais elle ne doit pas être utilisée pour le stockage à long terme de la bière. Sa conductivité thermique est environ la moitié de celle du cuivre, mais reste meilleure que celle de l’acier inoxydable. Malgré ses défauts, l’aluminium présente un avantage important par rapport au cuivre : dans des conditions normales de brassage, il ne corrode pas la bière et n’ajoute pas de saveur métallique à la bière. Un contact à long terme avec d’autres métaux se corrodera, mais un contact à court terme ne pose pas de problème.
L’aluminium peut être nettoyé avec presque les mêmes nettoyants que le cuivre. L’impossibilité d’utiliser des nettoyants alcalins sur l’aluminium est un problème pour les vignerons professionnels. Ils avaient besoin d’un moyen de désinfection rapide et efficace, et se limiter à des nettoyants doux signifiait plus de travail avec des outils moins efficaces.
Acier inoxydable
L’acier inoxydable est la norme industrielle pour les brasseries, et la plupart des brasseries artisanales rêvent d’avoir tous leurs équipements en acier inoxydable. L’acier inoxydable est disponible en différentes qualités. Certains sont parfaits pour le brassage, tandis que d’autres sont bien supérieurs à l’acier au carbone.
L’acier inoxydable est disponible dans les nuances 304 et 314, le 304 étant la version bon marché et le 316 étant plus résistant à la corrosion et à un prix correspondant. N’utilisez jamais d’acier inoxydable de qualité inférieure ou de substituts bon marché. L’acier inoxydable de qualité inférieure n’est pas bien meilleur que l’acier ordinaire et peut donner à votre bière une saveur de fer distincte. Il est plus sensible à la corrosion et aux piqûres et ne durera pas aussi longtemps que le vrai.
Comment désinfecter l’acier inoxydable
Même l’acier inoxydable de haute qualité peut se corroder et développer des odeurs s’il n’est pas nettoyé . Bien qu’il puisse être nettoyé avec des nettoyants plus agressifs que le cuivre ou l’aluminium, certains nettoyants devraient encore être interdits. Comme pour tous les métaux utilisés dans les brasseries, l’eau de Javel a été progressivement supprimée. Les autres nettoyants oxydants sont généralement sans danger. Un nettoyant au percarbonate est recommandé pour l’hygiène quotidienne. Les meilleures options robustes sont les nettoyants pour acier inoxydable étiquetés ou les nettoyants de cuisine à base d’oxalate.
Pourquoi la plupart des équipements de brasserie sont en acier inoxydable
Tendance de développement de l’industrie
La plupart des brasseries produisent des boissons alcoolisées dans des fûts ou des cuves en acier inoxydable, à quelques exceptions près. L’une des principales raisons pour lesquelles les brasseries opèrent ce changement est qu’elles s’inscrivent dans une transformation industrielle plus vaste. Ce changement important pourrait également améliorer l’efficacité du processus de production et d’expédition.
Les équipements en acier inoxydable sont plus faciles à entretenir
C’est l’un des plus grands avantages de l’utilisation d’équipements en acier inoxydable. Des résidus indésirables aux déchets, l’acier inoxydable peut mettre fin à ces substances.
Acier inoxydable étanche
Étant donné que le matériau est assez résistant, il est très difficile pour les équipements en acier inoxydable de fuir, de quelque nature que ce soit.
L’acier inoxydable absorbe les produits chimiques
Bien que le bois et l’acier inoxydable puissent être utilisés pour fermenter la bière, l’un des énormes avantages de l’utilisation de l’acier inoxydable est sa capacité à éliminer complètement tous les produits chimiques s’échappant de l’équipement de brassage dans la bière en fermentation. Cela le garde frais beaucoup plus longtemps que le vin brassé en fût.
Applications courantes de l’acier inoxydable dans l’industrie de la bière
- Bouilloire ou réservoir de brassage
- Mélanger et assortir
- Cuve de fermentation
- Réservoir lumineux
- Système de refroidissement de la bière
- Système de pipeline
- Vannes et accessoires