Comment choisir la méthode de chauffage pour une brasserie est l’une des questions importantes à prendre en compte lors de la création d’une brasserie. Dans cet article, Micet Group vous présentera les aspects de la méthode de chauffage de la salle de brassage à prendre en compte.
Questions à prendre en compte lors du choix de la méthode de chauffage de la brasserie :
Dimension de la brasserie
Différentes balances de brasserie utilisent différentes méthodes de chauffage. Si votre brasserie est de 5HL (4,25BBL) ou moins, dans la plupart des cas, l’électricité est votre meilleur choix. En effet, les brasseries de cette envergure sont généralement situées dans des zones résidentielles.
Si vous ouvrez une brasserie dans une zone résidentielle, la seule chose dont vous devez vous préoccuper est la vapeur de la bouilloire électrique, car aucune chaudière à vapeur ou flamme nue n’est impliquée. La vapeur ne peut pas être évacuée directement vers l’évent extérieur, vous devez installer un condenseur de vapeur à la sortie de vapeur de la brasserie. Le condenseur de vapeur permet à l’eau froide de passer à travers l’évent, transformant la vapeur en liquide et la dirigeant vers le drain.
Le chauffage électrique est peu coûteux à installer car vous n’avez qu’à acheter des composants électriques, tandis que la vapeur nécessite des chaudières, des tuyaux et des dispositifs de traitement de l’eau. Le chauffage électrique prend moins de place et la seule chose dont vous devez vous soucier est de savoir si votre réservoir de chauffage éclatera pendant le processus de brassage.
Pour les petites brasseries, des coûts de démarrage initiaux faibles, une configuration facile et un chauffage électrique à faible encombrement sont le choix le plus idéal. La méthode de chauffage électrique prend en charge jusqu’à 10 BBL (11,7 HL). Avec l’augmentation des composants électriques, plus la salle de brassage nécessite de puissance. La puissance nominale de nombreux bâtiments n’est pas à la hauteur de la demande. Le coût d’installation d’une grande brasserie électrique peut être très élevé, maintenant, le chauffage à feu direct deviendra une alternative viable.
Installation cases of 1500L 3 vessel brewery
Brasserie dans la gamme de 5HL (4.2BBL) à 17.5HL (15BBL)
Comme nous venons de le dire, si votre bâtiment peut fournir suffisamment d’énergie, celle-ci peut supporter jusqu’à 11,7 HL (10 BBL). Si vous ne pouvez pas fournir suffisamment de puissance, le chauffage à feu direct est une option viable. Bien que le coût d’installation du chauffage à feu direct soit plus élevé que celui du chauffage électrique, il reste moins cher que le chauffage à la vapeur.
L’espace requis pour le chauffage à feu direct ne sera pas très grand, selon la taille du système que vous utilisez. Avec une brasserie de cette gamme de capacité, vous pouvez être une salle de robinetterie ou un bar à bière, et l’espace sera une considération limitée pour vous. De plus, comme il n’y a pas de chaudières, de chaufferies ou de tuyaux pour le chauffage à feu direct, il est facile à utiliser. Si vous êtes dans une zone résidentielle, le chauffage à feu direct est plus susceptible de respecter les réglementations d’installation que d’utiliser de la vapeur.
Le chauffage par chaleur directe peut chauffer rapidement le moût (l’option la plus rapide). Mais, le chauffage au feu direct provoquera des points chauds dans le récipient pour provoquer une caramélisation, en particulier lorsque le chauffage au feu direct est utilisé par le bas. Dans le cadre de cette brasserie, la vapeur est également une option. Mais, vous pouvez utiliser un générateur de vapeur électrique au lieu d’une chaudière à gaz professionnelle. Le générateur de vapeur électrique prend moins de place et est plus facile à entretenir. Avant d’envisager d’utiliser le chauffage à la vapeur, veuillez confirmer auprès de votre gouvernement local si votre emplacement prend en charge l’utilisation de générateurs de vapeur.
Dans cette gamme de salles de brassage, toutes les options sont disponibles :
Manger à la vapeur : Si vous pouvez respecter les réglementations locales sur les générateurs de vapeur et que votre budget le permet, vous pouvez utiliser le chauffage à la vapeur. Le chauffage à la vapeur peut également être utilisé à d’autres endroits de la brasserie (sera décrit en détail ci-dessous).
Chauffage électrique : Si votre bâtiment peut recevoir suffisamment d’électricité et que les réglementations locales sont difficiles à installer pour le chauffage à feu direct et le chauffage à la vapeur, votre budget initial sera réduit. Mais le chauffage électrique a un inconvénient : plus votre système est gros, plus il mettra longtemps à bouillir, et l’ébullition ne sera pas trop violente.
Chauffage à feu direct : si votre budget est limité et que les réglementations locales sont en vigueur, le chauffage à feu direct peut être un bon choix. Ce serait une très bonne nouvelle si vous brassez dans des régions éloignées car vous pouvez utiliser du propane.
Brasserie supérieure à 17,5 HL (15 BBL)
Dans les grandes brasseries, nous recommandons toujours le chauffage à la vapeur. Lorsque vous êtes à ce niveau, vous pouvez également utiliser la vapeur à d’autres endroits, par exemple, vous pouvez stériliser vos fûts/fûts à l’air comprimé. Lorsque vous utilisez une brasserie de cette capacité, vous pouvez avoir 3, 4 ou 5 conteneurs. L’utilisation de la vapeur pour chauffer le HLT (réservoir de liquide chaud), la cuve de brassage et la bouilloire d’infusion peut être utile. Le chauffage à la vapeur vous fera gagner beaucoup de temps à chaque infusion. Ainsi, vous pouvez brasser plusieurs fois par jour, et le travail et le temps économisés rembourseront progressivement le coût d’installation de la chaudière à vapeur au fil du temps.
Une brasserie de cette taille consomme trop d’électricité pour la plupart des endroits, donc le chauffage électrique ne sera pas choisi. Vous pouvez continuer à utiliser le chauffage à feu direct, mais les avantages de l’utilisation de la vapeur pour une brasserie de cette taille sont plus attrayants. Plus la brasserie est grande, plus le système de tuyauterie installé est attrayant, ce qui permet de mieux contrôler le taux d’ébullition et d’évaporation. De plus, le processus de brassage peut être copié plus facilement.
Coût de démarrage initial
Si vous avez une petite brasserie (moins de 500 litres) et que votre budget est limité, le chauffage électrique sera votre meilleur choix. L’installation du chauffage électrique et la réglementation locale sont plus faciles car il est également plus facile de démarrer la brasserie. De plus, le chauffage électrique est le coût de démarrage initial le plus bas parmi les trois méthodes de chauffage. Bien que le chauffage électrique ait le coût d’exploitation le plus élevé parmi les trois méthodes de chauffage, le gain de place est son plus grand avantage.
Pour les brasseries de taille moyenne, la méthode de chauffage utilisée peut être liée à l’utilité la moins chère dans l’emplacement du gaz et de l’électricité. Si vous pouvez utiliser le gaz naturel, le chauffage à feu direct peut être le meilleur choix. Bien que le coût de démarrage initial du chauffage à feu direct soit plus élevé dans la plupart des endroits, le coût de fonctionnement continu est inférieur à celui de l’électricité.
Un système de chauffage à la vapeur serait l’option la plus coûteuse. Mais à une certaine échelle, les avantages vont bien se superposer. Il représente la meilleure option de chauffage pour les brasseries. En effet, le chauffage à la vapeur est efficace, la chaleur est répartie uniformément, le taux d’absorption de la couleur est faible, la vitesse de chauffage est relativement rapide et il peut également désinfecter d’autres parties de la brasserie.
Efficacité/Réglementation
Lors de la conception de l’efficacité de différentes méthodes de chauffage, l’efficacité du chauffage électrique avec des éléments à faible densité est la plus faible. Mais parce que les composants électriques sont dans le moût, un transfert de chaleur à 100 % peut être atteint. Vous devez choisir le chauffage électrique en fonction de la taille et de la disponibilité de la brasserie et du bâtiment.
En ce qui concerne l’efficacité de l’utilisation du chauffage thermique direct ou indirect, il peut y avoir plus de choix. Vous avez le choix entre trois méthodes :
- Foyer direct au bas de la bouilloire
- Bobine hélicoïdale interne
- Tir indirect via la veste
Le choix dépend de votre budget et des réglementations locales de votre région. La bobine hélicoïdale interne est l’option la plus chère. Mais comme la plupart des coûts de brassage, le coût sera récupéré au fil du temps. Le serpentin est la source de chauffage la plus efficace. Si votre budget initial est serré, vous pouvez utiliser la chaleur directe directement sous la bouilloire. L’installation de chauffage à feu direct est moins chère et peut devenir votre meilleur choix. Cependant, l’utilisation du chauffage au feu direct peut provoquer des points chauds locaux et une caramélisation, alors soyez très prudent lorsque vous brassez de la bière blonde.
Différence de température/point chaud
Le chauffage à la vapeur constitue l’option de chauffage de brasserie la plus cohérente. Lors de l’utilisation de vestes à vapeur, elles ne seront pas aussi chaudes que les vestes à feu direct, mais il y aura toujours un petit nombre de points chauds ou de caramélisation. Rien qu’en termes de points chauds, il peut être pire de prendre feu directement sous la bouilloire. Le nettoyage après ébullition est généralement rendu plus difficile du fait de l’agglomération des dépôts. Le chauffage électrique avec des composants électriques à faible densité peut également provoquer des points chauds locaux autour des composants. L’utilisation de composants électriques modernes peut réduire les risques de brûlure, mais une certaine caramélisation est susceptible de se produire.
Pour certains styles de bière, la caramélisation est souhaitable, même en accord avec le style de bière. Dans certaines bières écossaises, un temps d’ébullition et une caramélisation plus longs sont nécessaires. Si vous avez plusieurs styles de bière qui nécessitent une caramélisation dans vos styles de bière de base, alors le chauffage direct au feu sera votre choix parfait.
Capture des couleurs
Colour Pickup est comme des hotspots. Cela dépend de l’option de chauffage de la brasserie que vous choisissez, vous verrez une différence dans le ramassage des couleurs. Parmi les bières telles que l’orge, Color Pickup est souhaitable.
Comme la caramélisation, certains styles de bière nécessitent une extraction de la couleur de la réaction de Maillard lors de l’ébullition. Pour chaque méthode de chauffage, la prise de couleur est :
Capacité élevée -> ; Électricité -> Tir direct -> Tir indirect -> Vapeur <- Faible ramassage
Certains styles de bière peuvent nécessiter une sélection de couleur, et certains styles de bière peuvent ne pas nécessiter de sélection de couleur. Normalement, avec la technologie moderne et la conception de la brasserie, quelle que soit la méthode de chauffage que vous utilisez, la prise de couleur n’est pas un problème. Avant d’acheter de l’équipement, vous devez demander au fabricant de l’équipement de brasserie s’il y a un problème de sélection des couleurs dans son système.
Taux de chauffage
Lorsque vous brassez plusieurs fois par jour, une méthode de chauffage qui peut chauffer le moût plus rapidement deviendra le premier choix. Vous économiserez du temps et des coûts de main-d’œuvre en réalisant le chauffage plus rapidement.
Le chauffage électrique utilisant des composants électroniques à faible densité prend généralement le plus de temps et l’ébullition peut être moins violente. Le chauffage à feu direct peut chauffer la bouilloire rapidement mais perdra beaucoup de chaleur dans l’air autour de la bouilloire. Les serpentins ou chemises à combustion indirecte présentent moins de “perte de chaleur”. De plus, la bobine est la plus efficace car elle est immergée dans le moût. Le chauffage à la vapeur est très bon pour ajouter rapidement du moût à la bouilloire. Le chauffage à la vapeur a une chemise de vapeur spécialement conçue pour la cuve de brassage, qui peut chauffer la purée à une vitesse de 1°C par minute. En matière de vitesse de chauffage, le chauffage à la vapeur l’emporte toujours.
Application de la méthode de chauffage dans d’autres processus de brassage
Le chauffage à la vapeur est la seule méthode de chauffage qui peut être utilisée dans d’autres parties de la brasserie. Vous pouvez appliquer le chauffage à la vapeur à :
- Chauffer tous les autres récipients de brassage, y compris les appareils CIP ;
- Nettoyer et désinfecter les fûts/fûts sur une machine de nettoyage dédiée ;
- Stérilisez l’air comprimé pour stériliser le moût ;
- Nettoyez le baril pour votre programme baril ;
Il peut y avoir d’autres utilisations, et nous les ajouterons quand nous y penserons. Si vous êtes une grande brasserie qui peut utiliser de la vapeur dans d’autres parties de la brasserie, c’est en effet un facteur important dans votre processus décisionnel global.
La vigueur de l’ébullition
Lors du choix de la méthode de chauffage, l’intensité d’ébullition est également un facteur plus important. En effet, une ébullition vigoureuse peut obtenir un bon taux d’évaporation et assurer l’élimination des matières volatiles indésirables. Le DMS (sulfure de diméthyle) est une sorte d’odeur particulière, qui s’exprime par le goût de “maïs” dans la bière, qui aggravera la saveur de la bière. La meilleure façon de le contrôler pendant le processus de brassage est de le faire bouillir et de le chauffer.
Conclusion de la méthode de chauffage de la brasserie
Pour décider quel chauffage de salle de brassage vous convient, ce n’est pas une question facile. Les facteurs à prendre en compte incluent :
- Emplacement : êtes-vous dans un quartier résidentiel ? Est-ce dans une zone industrielle ou dans une ferme ?
- Budget – À combien s’élève votre budget ?
- Architecture : êtes-vous une bière dans un petit espace ? Quels sont les codes du bâtiment locaux pour votre bâtiment ?
- Services – Quel type d’électricité peut être utilisé dans votre région ? Quels sont les prix du gaz naturel et de l’électricité dans votre région? Le propane est-il un carburant plus pratique pour vous ?
- Quelle est la taille de votre brasserie ? Si elle est petite, l’électricité serait peut-être préférable ? S’il est plus grand, pouvoir utiliser la vapeur ailleurs peut vous être utile.
Bien sûr, il y a d’autres paramètres, tels que la prise de couleur, l’intensité d’ébullition, la vitesse de chauffage et les points chauds, et la possibilité de brûlure qui doivent être pris en compte. Lorsque tous ces facteurs sont pris en compte ensemble, la décision finale sera prise sur la méthode de chauffage à choisir pour la salle de brassage.
Obtenez une solution clé en main
Si vous ne savez toujours pas comment choisir la méthode de chauffage de la brasserie, vous pouvez nous contacter. Nos ingénieurs vous recommanderont des méthodes de chauffage en fonction de vos besoins et de votre processus de brassage, combinés à vos conditions locales. Bien sûr, Micet Group vous fournira également des solutions professionnelles clé en main, vous laissant plus de temps pour vous concentrer sur le brassage de délicieuses bières. Nous nous réjouissons de coopérer avec vous !