L’équipement de brasserie est le cœur de toute brasserie, là où commence le brassage. Même dans le monde commercial, il existe différents types de systèmes de brassage, chacun étant conçu pour atteindre des objectifs différents. Des grands conteneurs individuels aux petits systèmes de conteneurs. Les unités de brassage compactes et portables, logées dans 2, 3 ou 4 conteneurs d’expédition, offrent une approche unique du brassage. Quel que soit le type de bière que vous choisissez, cela n’a rien à voir avec la qualité de la bière, mais seulement comment et pendant combien de temps vous la brassez.
Les 2 cuves de Brasserie se retrouvent dans la plupart des brasseries artisanales. 2 récipients se composent d’une bouilloire/un bain à remous en baril de purée/lauter.
Purée/Lauter Tun
Le baril de purée/filtration est l’endroit où le malt est mélangé avec de l’eau chaude pour former une purée, qui circule ensuite à travers un double fond perforé pour séparer les drêches du moût. Le moût est ensuite transféré dans une bouilloire/un bain à remous et porté à ébullition. Dans une brasserie à deux cuves, le fût de brassage/filtration peut également être utilisé comme fût de filtration pour séparer le moût des drêches.
Bouilloire/bain à remous
La bouilloire/le bain à remous est l’endroit où le moût est bouilli et où du houblon est ajouté pour donner à la bière amertume, saveur et arôme. Après ébullition, le moût est transféré dans un bain à remous, où il est agité pour séparer le broyat chaud du moût, puis refroidi et transféré dans un fermenteur.
Avantage
Simple et rentable. Moins d’espace et moins de navires sont nécessaires, ce qui signifie des coûts d’investissement et des coûts d’exploitation inférieurs.
Défaut
La brasserie à 2 cuves peut ne pas convenir aux grandes brasseries qui ont besoin d’une plus grande flexibilité et d’un plus grand contrôle du processus de brassage.
La brasserie à 3 cuves est un système plus complexe et polyvalent. La conception standard d’une brasserie à 3 cuves se compose de cuves de brassage et de cuves de filtration séparées avec bouilloire et bain à remous intégrés.
Tonne à purée
3 Le fût de saccharification dans la cuve de la brasserie est l’endroit où le malt et l’eau chaude sont mélangés pour former une bouillie de saccharification. Contrairement au fût de brasserie à 2 cuves, le fût de brassage de la brasserie à 3 cuves est uniquement utilisé pour la saccharification et ne peut pas servir de fût de filtration.
Seau filtrant
Le fût de filtration est l’endroit où le moût et les drêches sont séparés. Il est livré avec un double fond qui permet au moût de s’écouler dans la bouilloire tout en retenant les drêches.
Bouilloire
La bouilloire à 3 récipients est comme la bouilloire à 2 récipients. Ici, le moût est bouilli et du houblon est ajouté, et un bain à remous est utilisé pour séparer la purée chaude du moût.
Avantage
Les systèmes de brasserie à 3 cuves offrent une variété d’options pour aider à augmenter l’efficacité, le contrôle, l’automatisation et la flexibilité du brassage. Tailles et configurations plus grandes disponibles. Des cuves de filtration dédiées séparent également mieux le moût des lies, ce qui entraîne des rendements plus élevés et une meilleure saveur de la bière.
Défaut
Plus d’espace et plus de conteneurs sont nécessaires, ce qui signifie des coûts d’investissement et d’exploitation plus élevés. Cela nécessite également plus de temps et d’efforts pour nettoyer et entretenir davantage de conteneurs.
Avec une brasserie à 4 cuves, vous avez besoin d’un récipient pour chaque opération : cuve à purée, cuve de filtration, bouilloire à ébullition et bain à remous.
Chaque composant d’un système à 4 cuves fonctionne selon la combinaison d’un système à 2 cuves. L’avantage extraordinaire d’un système de conteneurs à 4 cuves est la capacité d’effectuer de nombreuses opérations.
Tonne à purée
La cuve à purée est la première étape du processus de brassage. Mélangez les grains germés avec de l’eau chaude pour obtenir une pâte. La combinaison de la chaleur et de l’eau décompose les amidons des grains et les convertit en sucres fermentescibles.
Seau filtrant
La cuve de filtration sert à séparer le liquide sucré (appelé moût) des lies. Cela se fait en transférant le moût de la cuve à purée vers la cuve de filtration, le moût s’écoulant par le double fond et les paillettes étant laissées derrière.
Bouilloire
Transférez ensuite le moût dans une casserole bouillante et faites chauffer jusqu’à ébullition. À ce stade, du houblon est ajouté au moût pour ajouter de la saveur, de l’arôme et de l’amertume. Le processus d’ébullition stérilise également le moût, garantissant ainsi l’absence de bactéries indésirables ou de levures sauvages.
Tourbillon
Après ébullition, le moût est transféré dans un récipient à remous. L’action tourbillonnante aide à séparer le houblon et les particules de protéines du moût, produisant ainsi un liquide plus clair. Une fois le processus de tourbillon terminé, le moût est refroidi et transféré au fermenteur.
Avantage
La brasserie à 4 cuves permet un contrôle plus précis de chaque étape du processus de brassage, ce qui donne un produit cohérent et de haute qualité. Le système de brassage à 4 cuves vous permet d’effectuer de nombreuses tâches de brassage en même temps, ce qui le rend plus efficace. À mesure que votre brasserie se développe, le système de brassage à 4 cuves peut être étendu pour répondre aux besoins croissants de production.
Défaut
4 navires La brasserie doit disposer d’un plus grand espace pour accueillir l’équipement. Investir dans une brasserie à 4 cuves coûte cher et l’argent doit être pris en compte dans le budget lors de la prise de décision.
En résumé, 4 cuves garantissent le rendement le plus élevé et constituent le choix des brasseries souhaitant produire de grandes quantités de bière. Utilisés dans les brasseries ou dans les petites brasseries, les systèmes à deux et trois réservoirs produisent une bière de haute qualité et constituent un bon choix pour les clients soucieux des coûts. Si vous envisagez d’ouvrir une brasserie. Micet peut vous aider à répondre à vos questions et fournir des systèmes d’équipement de brasserie.
Questions posées
Q1 : Quelle taille de brasserie démarrer ?
La plupart des petites brasseries en démarrage dimensionneront leur brasserie entre 10 et 30 barils (1 baril = 31,5 gallons = 2 grands barils = 240 pintes de bière) et disposeront de fermenteurs et de réservoirs légers de la même taille. Pour les nouvelles brasseries dont le volume des ventes et le taux de croissance sont incertains, ajuster la taille de la brasserie est une bonne idée.
Q2 : Les petites et grandes brasseries peuvent-elles utiliser un équipement de brasserie à 4 cuves ?
Oui, le système de brassage à 4 cuves peut accueillir aussi bien les petites que les grandes brasseries. La clé est de choisir la taille et la capacité adaptées aux besoins spécifiques de votre brasserie.
Q3 : Le système de brassage en conteneur à 4 cuves convient-il aux débutants ?
Si une brasserie à 4 cuves présente de nombreux avantages, pour les débutants, cela peut être plus compliqué que nécessaire. Commencer avec un système plus simple et le mettre à niveau à mesure que vos compétences et vos besoins de production augmentent peuvent être plus appropriés pour les débutants.
Q4 : Dans quelle mesure est-il difficile d’ouvrir une brasserie artisanale ?
Démarrer une petite entreprise est difficile et les brasseries artisanales sont des entreprises à forte intensité de capital qui doivent respecter davantage d’exigences légales et de licences. Démarrer une brasserie artisanale nécessite non seulement beaucoup de planification, mais aussi de l’argent et de la patience. Si vous avez besoin d’aide, vous pouvez nous contacter et Micet vous fournira la solution clé en main la plus complète.