Les brasseries et les distilleries sont toutes deux des usines qui produisent des boissons alcoolisées, mais elles diffèrent par les types spécifiques de boissons qu’elles produisent et les processus qu’elles utilisent. Les ingrédients principaux sont la première et la plus évidente réponse. La bière et de nombreuses boissons alcoolisées (comme le whisky) sont fabriquées à partir de céréales, tandis que le vin et les boissons similaires sont fabriquées à partir de raisins. Mais ces produits ont bien plus à offrir qu’il n’y paraît, et cela dépend de la façon dont ils sont fabriqués. Les boissons alcoolisées sont divisées en trois catégories : brassage, distillation et brassage.
Quelle est la différence entre distiller et brasser ?
Les boissons produites sont différentes
Les brasseries produisent de la bière, une boisson fermentée à base de céréales comme l’orge, le blé ou le seigle, ainsi que d’eau, de houblon et de levure. La production de bière consiste à fermenter les sucres des grains pour produire une boisson à faible teneur en alcool.
Les distilleries produisent des spiritueux distillés, également appelés liqueurs. Les spiritueux distillés sont produits en faisant fermenter des céréales, des fruits ou d’autres matériaux pour créer un liquide avec une teneur en alcool plus élevée, puis en utilisant un processus appelé distillation pour séparer l’alcool du liquide, ce qui donne une boisson plus concentrée et plus forte. Des exemples de spiritueux distillés comprennent le whisky, la vodka, le rhum, le gin et la tequila.
Différents processus de production
Les processus de production des brasseries et des établissements vinicoles diffèrent également. Le processus de brassage suivi par les brasseries consiste à écraser les grains pour en extraire les sucres, à faire bouillir le liquide avec du houblon pour ajouter de la saveur et de l’amertume, à refroidir et à fermenter le liquide avec de la levure, puis à gazéifier et emballer la bière.
Une distillerie suit un processus de distillation qui implique la fermentation de céréales, de fruits ou d’autres matériaux pour produire un liquide, puis la distillation du liquide dans un alambic en cuivre ou un autre appareil de distillation pour séparer l’alcool du liquide. La vapeur d’alcool est ensuite condensée et collectée, créant ainsi un spiritueux plus puissant. Les spiritueux distillés sont souvent vieillis dans des fûts en bois pour développer leur saveur avant d’être mis en bouteille et vendus.
La teneur en alcool varie
Une autre différence majeure entre une brasserie et une distillerie est la teneur en alcool des boissons qu’elles produisent. La bière varie de 2 à 12 % d’alcool par volume (ABV), mais certaines bières spéciales peuvent avoir des ABV plus élevés. Les spiritueux distillés ont généralement une teneur en alcool plus élevée, entre 30 et 60 %, bien que cela puisse varier en fonction du type de spiritueux et du processus de vieillissement.
Quelles étapes du brassage sont différentes de la distillation ?
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Sépare le sucre des solides tout en réduisant la teneur potentielle en alcool. Ensuite, les grains sont rincés selon une recette de grains entiers, où le brasseur/distillateur les écrase. Il s’agit d’une étape spécifique au brassage où l’on souhaite réduire le taux d’alcool potentiel à environ 5 %. Mais lorsque vous préparez du whisky, vous souhaitez que la teneur en alcool potentielle soit aussi élevée que possible, cette étape peut donc être ignorée.
Ébullition
Cette étape est unique au brassage maison, mais peut être effectuée même si vous n’utilisez pas de recette entièrement céréalière. L’ébullition extrait les arômes d’autres ingrédients tels que le houblon, élimine les protéines qui provoquent une brume froide et diverses autres raisons pour lesquelles elle ne convient pas à la production de whisky.
Fermentation
Nous allons maintenant revenir au processus de distillation, qui permet de fabriquer de l’alcool. Il est nécessaire de préparer d’abord l’alcool car la distillation est une méthode permettant de séparer les composés en les faisant bouillir, puis en les condensant et en collectant uniquement les composés souhaités.
La fermentation est utilisée pour ce faire. À l’exception du whisky à grains entiers (ou de la vodka à grains entiers), la plupart des recettes de distillation commencent par une fermentation.
Que vous brassiez de la bière ou distilliez des spiritueux, la plupart des problèmes surviennent pendant le processus de fermentation. La fermentation, notamment celle de la bière ou du whisky, nécessite une extrême vigilance pour éviter une infection qui pourrait ruiner l’ensemble du lot. Quelle que soit l’utilisation prévue, stérilisez tous les outils et équipements utilisés pour mélanger les matériaux pour garantir la sécurité.
Distillation
Au lieu de mettre la bière ou le vin en bouteille, transférez le liquide en fermentation dans un alambic. Bien que cela soit facultatif, il est généralement recommandé de clarifier le liquide avant de distiller pour éviter de brûler les matières solides ou la levure restantes.
Distillation à reflux
La distillation par reflux est la méthode la plus populaire parmi les alambics les plus récents. Comme le brassage en kit, c’est le plus simple à apprendre et à maîtriser, vous permettant de vous familiariser avec l’ensemble du processus. Le reflux est le plus utilisé dans la distillation d’alcools neutres (vodka), de certains rhums et gins dans des procédures et équipements plus avancés.
Distillation en pot
Bien que cette méthode puisse sembler à première vue plus simple que la distillation au reflux, elle peut être plus complexe et plus sensible que le reflux et nécessite plus de pratique pour obtenir un produit optimal. Mais les passionnés qui souhaitent s’impliquer davantage dans le processus, comme le brassage maison, choisissent souvent la distillation en pot. Cette méthode de distillation est la plus utilisée pour les spiritueux aromatisés tels que le whisky, le brandy, le gin, etc. Elle nécessite de contrôler quelles parties du distillat sont collectées ou rejetées en fonction de la température, de l’odeur, du goût et de l’expérience.
En quoi l’équipement de distillation est-il différent de l’équipement de brassage ?
Le brassage et la distillation doivent utiliser des outils différents. La première étape du processus de brassage nécessite un broyage grossier ; ainsi, les coques restent intactes. Ainsi, l’espace entre les rouleaux du broyeur deviendra plus large. Habituellement, au moins un broyeur à deux rouleaux est utilisé. Les broyeurs à quatre rouleaux sont souvent utilisés pour obtenir une mouture plus fine et des résultats plus cohérents.
Le meilleur broyeur pour la distillation est un broyeur à quatre rouleaux, le plus courant lors du processus de battage. Les moulins à quatre rouleaux sont idéaux pour broyer des grains plus durs (tels que le blé, le seigle et le maïs non malté) en grains plus fins (qui sont nécessaires pendant le processus de distillation). Un broyeur à six rouleaux, un broyeur à huit rouleaux ou même un broyeur à marteaux sont recommandés pour un broyage plus fin et plus cohérent tout au long du processus de fermentation des grains.