La plupart des personnes à qui nous parlons d’ouvrir une brasserie ont déjà une certaine expérience en matière de brassage. Il peut s’agir d’une brasserie artisanale cherchant à devenir professionnelle, ou bien d’une nanobrasserie en train de devenir une entreprise de production. Dans les deux cas, la brasserie peut être divisée en deux parties principales. La première est la brasserie, c’est là que s’effectuent les premières étapes du brassage, du broyage au brassage, et de l’ébullition au refroidissement du moût. La deuxième partie est la cave. C’est là que se produit la fermentation, le conditionnement, le houblonnage à sec et tout ce qui se passe pour transformer le moût en bière. À quelques exceptions près, la plupart des équipements de brasserie appartiennent à l’une de ces deux sections.
Type de système de brasserie
Système de brasserie à infusion
Les systèmes de brasserie à infusion sont le type d’équipement de brasserie le plus simple et le plus utilisé. Ils sont liés au récipient de brassage où se déroule le processus de brassage. Un système de trempage fonctionne en ajoutant de l’eau chaude au malt pour atteindre une plage de température spécifique pour l’activité enzymatique et la conversion de l’amidon. La température est maintenue par des méthodes de chauffage direct telles que des chemises de vapeur ou des éléments électriques ou en incorporant des récipients de chauffage séparés.
RIMS (Système de brasserie à infusion à recirculation)
Les RIMS ou systèmes de brassage par immersion à recirculation utilisent une combinaison de cuves à purée, d’éléments chauffants et de pompes de recirculation. Le principe de fonctionnement du RIMS implique la recirculation continue du moût à travers un échangeur de chaleur à température contrôlée. La recirculation assure un chauffage et une activité enzymatique uniformes, ce qui entraîne une conversion efficace de l’amidon. Cette méthode permet aux brasseurs de maintenir des températures constantes tout au long du processus de brassage.
HERMS (Système de brasserie à recirculation d’échange de chaleur)
HERMS (Heat Exchange Recirculated Brewing System) utilise également une cuve à purée, des éléments chauffants et des échangeurs de chaleur. Mais contrairement au RIMS, HERMS fonctionne en transférant la purée dans un récipient séparé (appelé hot pot) où se trouve l’échangeur de chaleur. Le réservoir d’eau chaude contient de l’eau chaude qui circule à travers un échangeur de chaleur pour maintenir la température de purée souhaitée. Cette méthode de chauffage indirect minimise le risque de brûlure des grains et permet un contrôle précis de la température.
Système de brassage automatique
Les systèmes automatisés permettent d’économiser beaucoup de travail dans le processus de brassage. Il existe de nombreuses options sur le marché avec différents degrés d’automatisation. Le système automatisé fait tout pour vous. Vous appuyez sur quelques boutons. Moins le système est automatisé, plus vous devez le faire vous-même. Il peut s’agir d’ajouter des céréales, du houblon, de remplir la bière dans un fermenteur ou de la conditionner en fûts ou en bouteilles.
Types d’équipement de brasserie
Petit matériel de brasserie
Les équipements de microbrasserie sont conçus pour les petites brasseries, produisant une quantité limitée de bière destinée à la consommation locale. Ces brasseries se spécialisent dans le brassage de bières spéciales uniques.
Équipement de bar à bière pour brassage à domicile
L’équipement du bar à bière est conçu sur mesure pour les établissements où la bière est brassée sur place et servie avec de la nourriture dans un restaurant ou un bar. La brasserie artisanale offre aux clients la possibilité de déguster de la bière fraîche avec leur repas.
Équipement de brasserie commerciale
L’équipement de brasserie commerciale convient à la production et à la distribution de bière à grande échelle. Ces brasseries produisent de grandes quantités de bière destinées à une large distribution au détail.
Équipement de brassage à domicile
L’équipement de brassage à domicile s’adresse aux amateurs de brassage qui pratiquent le brassage de la bière à la maison comme passe-temps. Ces paramètres sont à plus petite échelle mais permettent la créativité et l’expérimentation.
Équipement de brasserie
Baril de brassage/lauter : effectuez le brassage, la filtration et le barbotage dans le même récipient pour gagner de l’espace et du temps. Si vous envisagez d’utiliser une purée par étapes, vous devrez utiliser de la chaleur.
Bouilloire/tourbillon : Un dispositif courant peu encombrant qui nécessite deux sorties, une pour transférer le moût clarifié vers l’unité d’échange thermique et l’autre pour vider la bouilloire à la fin du brassage.
Bouilloire de purée/ébullition : Avec ce système, vous écrasez la purée, puis transférez la purée dans une cuve de filtration séparée, puis remettez le moût sucré dans le récipient d’origine pour l’ébullition. Une méthode peu coûteuse qui permet d’économiser de l’espace et permet un écrasement étape par étape. L’inconvénient potentiel est qu’il faut retirer les grains restants bien avant de remettre le moût à ébullition.
Types de cuves de fermentation de bière
Types les plus courants :
- Cuve de fermentation conique
- Cuve de fermentation à fond plat
- Cuve de fermentation conique
- Cuve de fermentation ouverte
- Boîte de roulement horizontale
Facteurs à considérer lors du choix de l’équipement de brasserie
- Lors de la sélection de l’équipement de brasserie, il est crucial de déterminer la taille du lot et la capacité de production. Il est essentiel de trouver un équilibre entre les besoins actuels et le potentiel de croissance futur.
- Le choix des matériaux et de la construction affecte les exigences de durabilité et d’entretien de l’équipement. L’acier inoxydable est un choix populaire en raison de sa longévité et de sa résistance à la corrosion.
- Des systèmes de chauffage et de refroidissement efficaces sont essentiels pour maintenir des températures précises pendant le brassage et la fermentation.
- L’automatisation peut simplifier le processus de brassage, mais il est crucial de trouver un équilibre entre l’automatisation et le contrôle manuel en fonction de votre philosophie de brassage.
- Les considérations budgétaires sont très importantes lors de l’investissement dans du matériel de brasserie. Trouver un équilibre entre qualité et prix abordable est essentiel au succès à long terme.
Résumer
L’équipement de brasserie est nécessaire pour toute opération de brassage de bière réussie. En comprenant les composants, les types et les facteurs à prendre en compte lors de la sélection de l’équipement, les brasseurs peuvent ouvrir la voie à une entreprise brassicole florissante et innovante. Micet est un guichet unique pour tous vos besoins en matière de production de bière. Avec des services personnalisés pour répondre à vos besoins en équipements.