L’industrie de la bière artisanale est l’un des domaines à la croissance la plus rapide de l’ensemble de l’industrie brassicole, avec une demande croissante de bières de haute qualité. Des brasseries de toutes sortes font leur apparition. De nombreux clients discuteront des problèmes de configuration des équipements lorsqu’ils consulteront les ingénieurs Micet. Différentes configurations d’équipement de bière artisanale affecteront également le prix de l’équipement de bière. Micet conçoit un ensemble complet d’équipements de bière artisanale standard en fonction des exigences du client. Que comprend l’équipement standard d’une brasserie de bière artisanale ? Lisons la suite.
Qu’est-ce que l’équipement professionnel pour la bière artisanale ?
L’équipement professionnel pour la bière artisanale est un équipement spécial conçu pour la production à grande échelle de bière et d’autres boissons fermentées. Ces systèmes varient en taille et en complexité, depuis les petites unités utilisées dans les brasseries artisanales jusqu’aux grandes configurations industrielles.
Les cultures anciennes brassaient la bière en utilisant des outils et des méthodes de base, mais avec le début de l’ère industrielle, des systèmes de brassage plus efficaces et standardisés étaient nécessaires. Les systèmes de brassage professionnels d’aujourd’hui témoignent de siècles d’innovation et de raffinement.
Équipement professionnel pour la bière artisanale
La création d’une brasserie commerciale nécessite une sélection minutieuse et l’installation d’équipements spécialisés pour chaque étape du processus de production de bière. L’équipement de brasserie est au cœur du processus de brassage. Il comprend divers composants tels que des cuves à purée, des cuves de filtration, des bouilloires et des réservoirs à remous qui fonctionnent ensemble pour convertir le moût en moût. Le processus commence par mélanger la farine de malt avec de l’eau dans un hydrateur dans la cuve à purée. Après un temps déterminé, le mélange est transféré dans le fût de filtration, où il est séparé en moût liquide et drêches. Le moût est ensuite bouilli dans une bouilloire de brassage et du houblon et d’autres ingrédients sont ajoutés à des moments précis pour obtenir le profil de saveur souhaité.
Composants du système de brassage
- Mash Tun : extrait le sucre, l’amidon, la couleur et la saveur des céréales ; processus de purée – utilisé pour convertir l’amidon en sucre.
- Bouilloire de brassage : grande bouilloire en acier inoxydable qui fait bouillir le moût avec du houblon et d’autres ingrédients.
- Vortex : Un récipient rotatif est utilisé pour séparer les fragments de houblon et les protéines coagulées du moût bouillant. Après ébullition, retirez les résidus et les sédiments.
- Fermenteur : un récipient isolé et à température contrôlée utilisé pour la fermentation primaire. La levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
- Système de filtration : filtre les impuretés pour plus de clarté et de pureté.
- Équipement d’emballage : équipement d’embouteillage, de mise en conserve et de fût
En fonction des objectifs de production spécifiques, des équipements plus spécialisés peuvent être nécessaires, tels que des moulins à grains, des machines de propagation de levure, des machines d’embouteillage, des laveurs de fûts, des étiqueteuses, etc.
Systèmes de brassage professionnels par taille
- Nano brasserie : la capacité des lots est de 1 à 3 barils par lot, adaptée aux bars à bière brassés maison, aux salles de dégustation et aux petits bars.
- Petites brasseries : elles sont parfaites pour les petites brasseries commerciales ou même les brasseries familiales enthousiastes. Les systèmes qui produisent jusqu’à sept barils (31 gallons chacun) peuvent coûter entre 15 000 et 100 000 dollars.
- Petites brasseries artisanales : Un système d’une capacité de 7 à 15 barils peut coûter entre 100 000 $ et 500 000 $.
- Brasseries régionales : la capacité de chaque lot est de 15 à 6 000 barils, adaptée à l’expansion des petites brasseries et à la distribution régionale
- Grandes brasseries : pour la production commerciale à grande échelle, ces systèmes ont d’énormes capacités. La capacité est de plus de 6 000 BBL par lot et les principales brasseries artisanales sont réparties dans tout le pays.
- Systèmes spécialisés : Outre les processus de brassage réguliers, il existe également des systèmes dédiés conçus pour des bières spécifiques telles que les bières acides, les bières lambic ou les bières sans alcool. Leurs prix peuvent varier en fonction de leur complexité et de leur spécialisation.
La taille des lots, les numéros d’unité et les dispositions peuvent être personnalisés pour répondre à des objectifs de production spécifiques. Le système Nano permet aux brasseries artisanales d’effectuer des tests sur de petits lots sur place, tandis que les petites brasseries peuvent augmenter leur capacité avec davantage de réservoirs à mesure que la demande augmente. Pour les grandes brasseries à l’échelle régionale ou nationale produisant des milliers de barils par lot, l’encombrement des équipements, les besoins en énergie et les coûts augmentent .
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Fonctions du système de brassage artisanal professionnel
Les systèmes de brassage professionnels intègrent ces étapes, garantissant efficacité, cohérence et évolutivité.
- Ecrasement : La première étape consiste à tremper les grains dans de l’eau chaude pour activer les enzymes qui convertissent l’amidon en sucres fermentescibles. La cuve à purée du système de brassage facilite ce processus.
- Ébullition : Le moût obtenu après brassage est bouilli dans une marmite bouillante avec le houblon. Non seulement il extrait la saveur du houblon, mais il stérilise également le moût.
- Refroidissement : Après ébullition, il est crucial de refroidir le moût à une température propice à la fermentation. Les systèmes de brassage modernes sont équipés d’échangeurs de chaleur efficaces qui accélèrent le processus de refroidissement.
- Fermentation : Le moût refroidi est transféré dans un fermenteur, où de la levure est ajoutée. La levure consomme des sucres fermentescibles, produisant ainsi de l’alcool et du dioxyde de carbone. Selon le type de bière, la fermentation peut durer de quelques jours à quelques semaines.
- Conditionnement : Après maturation, la bière est filtrée et gazéifiée (si nécessaire) puis conditionnée en bouteilles, canettes ou fûts.
Équipement de brassage professionnel divisé par fonction
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Fonction |
Équipement utilisé |
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Fraisage |
Broyeur à rouleaux, broyeur à marteaux, caisse à farine |
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Brassage |
Cuve à purée, bouilloire à feu direct, bouilloire à vapeur, cuve à infusion |
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Lautering |
Cuve Lauter, filtre à purée, subvention |
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Moût bouillant |
Bouilloire à feu direct, bouilloire à vapeur, bain à remous |
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Refroidissement |
Échangeur de chaleur à plaques, refroidisseur de glycol |
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Fermentation |
Uni-tank, CCT, fermenteur carré ouvert, cône ou cuve de culture supérieure |
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Maturation |
Uni-tank, cuve brite, cuve à bière horizontale ou verticale |
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Filtration |
Filtre à plaques et cadres, filtre à diatomées, centrifugeuse |
|
Carbonatation |
Réservoir Brite, uni-tank, pierre de carbonatation |
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Emballage |
Ligne d’embouteillage, laveuse/remplisseuse de fûts, ligne de mise en conserve, remplisseuse de sachets |
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CIP |
Boules de pulvérisation, pompes, réservoirs, produits chimiques de nettoyage |
Davantage d’équipement est également nécessaire, comme la manutention des grains, le traitement de l’eau, l’équipement d’essai en laboratoire, la tuyauterie, la vapeur, l’air comprimé et les systèmes de contrôle des processus.
Application du système d’équipement de brassage artisanal professionnel
La polyvalence des systèmes de brassage professionnels permet aux brasseurs de répondre à ce palais diversifié et de se plonger dans une variété de styles de bière.
Production de bière
Les bières couvrent une variété de bières, des IPA aux stouts. Les bières sont fermentées à des températures plus élevées et utilisent des souches de levure de fermentation haute. Compte tenu de sa popularité et de sa diversité de styles, la plupart des systèmes de brassage sont optimisés pour la production de bière.
Production de bière
La bière est fermentée à des températures plus basses à l’aide de souches de levure de fermentation basse. Ils doivent subir une longue période de maturation, souvent à des températures proches du point de congélation. Les systèmes de brassage conçus pour la bière disposent de fermenteurs et de systèmes de refroidissement spécialisés pour répondre à ces besoins.
Bière sans alcool
Alors que la demande de bières sans alcool continue de croître, de nombreuses brasseries explorent cette catégorie. Les systèmes de brassage de bière sans alcool sont équipés d’équipements spécialisés qui éliminent ou limitent l’alcool pendant le processus de brassage.
Bar à bières maison
De nombreux restaurants et bars brassent de la bière sur place, offrant ainsi aux clients une expérience fraîche et unique. Ces entreprises ont besoin de systèmes de brassage qui non seulement produisent de la bière de haute qualité, mais qui s’intègrent également à l’esthétique de l’entreprise.
Comment choisir un système de brassage professionnel ?
Déterminez votre taille
Avant d’entrer dans les détails techniques, déterminez la taille de votre infusion. Êtes-vous une brasserie artisanale, une petite brasserie ou une brasserie à l’échelle industrielle. La taille de votre brasserie déterminera la taille, les fonctionnalités et le budget du système.
Budget
Comme pour tout investissement majeur, le budget joue un rôle essentiel. Même s’il est important de respecter les limites financières, n’oubliez pas que la qualité a souvent un prix. Pesez les fonctionnalités du système par rapport à son coût pour vous assurer d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix.
Soutien technique
Les systèmes de brassage, en particulier les systèmes de brassage avancés, peuvent être difficiles. Choisissez une marque qui offre un support technique solide, que ce soit via des manuels détaillés, une ligne d’assistance ou une formation sur site.
Rechercher des marques d’équipement de brassage
Chaque fabricant a ses propres caractéristiques et sa réputation. Micet est connu pour ses services d’automatisation et personnalisés et peut vous aider à faire le bon choix.