Dans l’industrie brassicole en constante évolution, la recherche de la sophistication et de l’innovation est un long voyage. Que ce soit pour un brasseur débutant enthousiaste ou un vétéran chevronné, la clé d’une bière de haute qualité est la maîtrise du processus de brassage. En prenant les mesures et le soin nécessaires pendant le processus de brassage et de fermentation, il est possible de brasser de la bière de qualité commerciale à la maison. La raison pour laquelle les bières commerciales sont si constantes et de haute qualité est qu’elles contrôlent chaque étape du processus. Il existe de nombreuses façons d’améliorer votre brasserie, et l’augmentation de vos connaissances du secteur vous permettra de vous sentir mieux dans votre peau et de produire des boissons de la plus haute qualité possible.
Du matériel de brassage de bière professionnel ?
Avec le développement de la technologie, les machines et équipements se développent également. L’équipement professionnel de brassage de la bière fait référence aux machines et outils avancés utilisés pour produire de la bière à grande échelle. Contrairement aux kits plus petits que vous pourriez acheter pour le brassage maison, ces configurations professionnelles sont conçues pour optimiser le processus de brassage pour une plus grande efficacité, cohérence et évolutivité.
La configuration typique comprend :
- Mash Tun : où les grains sont trempés et transformés en sucre.
- Fût de fermentation : où la levure convertit le sucre en alcool.
- Systèmes de refroidissement : ces systèmes aident à réguler la température pendant la fermentation.
- Systèmes de filtration : Ils assurent la transparence et la pureté du produit final.
- Réservoir de stockage : utilisé pour stocker la bière avant la mise en bouteille ou la mise en fût.
Le choix de l’équipement peut varier en fonction de l’échelle de production, de la bière spécifique produite et des préférences du brasseur. Avec l’essor de la bière artisanale et des microbrasseries, la variété des équipements disponibles a explosé pour s’adapter à différentes philosophies et techniques de brassage.
Points clés pour la cohérence du processus de brassage
- Concassage continu des grains
- Continuer à écraser
- Bilan chimique de l’eau
- Pulvérisation continue
- Moût frais
- Utilisez le même type de cuve de fermentation et contrôlez la température
- Transférer la bière entre les conteneurs
Façons d’améliorer votre processus de brassage
Une sélection d’ingrédients frais pour le brassage
Du choix de la variété de malt et des caractéristiques du houblon, au choix de la levure. Chaque ingrédient joue un rôle important dans la formation de la saveur, de l’arôme et du caractère du produit final. En s’approvisionnant en ingrédients de première qualité et en effectuant des évaluations de qualité rigoureuses, les brasseurs peuvent garantir que chaque lot de bière est fabriqué avec des ingrédients de la plus haute qualité, jetant ainsi les bases d’une bière exceptionnelle.
Une saveur de fromage désagréable peut se développer dans les vieux houblons stockés, tandis que des saveurs de moisi, d’herbe et parfois même de moisi ou de métal peuvent se développer dans les vieux grains et parfois les extraits non réfrigérés.
L’utilisation de vieilles levures augmente le risque de blocage de la fermentation, vous laissant avec une boisson maltée sucrée et sucrée, et donne à d’autres bactéries une chance de prendre le relais et d’ajouter d’horribles saveurs désagréables à votre précieux homebrew.
Contrôle de la température de fermentation
Lorsque les vignerons débutants débutent, il est facile de négliger l’importance de l’étape de fermentation. La fermentation est le processus par lequel la levure consomme du maltose et produit des quantités à peu près égales de dioxyde de carbone et d’alcool. Ainsi, si la température de fermentation est trop élevée pour la souche de levure que vous utilisez, vous risquez de développer des arômes étranges dans votre bière.
Lorsque la température de fermentation est trop basse, la reproduction des levures ralentit, la qualité de la bière diminue et le risque de contamination bactérienne augmente. Gardez à l’esprit que différentes souches de levure ont des températures de fermentation optimales différentes et, si possible, fermentez votre bière dans un environnement à température contrôlée.
Du brassage et de la filtration à la fermentation et au conditionnement, une surveillance étroite et une régulation de la température à chaque étape sont essentielles pour favoriser une activité enzymatique optimale, la vitalité de la levure et le développement de la saveur.
État sanitaire
Des protocoles stricts d’assainissement et d’hygiène sont un aspect important pour garantir l’intégrité et la qualité du processus de brassage. En adhérant à un programme de nettoyage strict du matériel de brassage, des fermenteurs et des cuves de stockage, les brasseurs peuvent réduire le risque de contamination et d’odeur causée par des micro-organismes nocifs. Les brasseries font preuve de diligence en matière de nettoyage et de désinfection du matériel, et il n’y a rien de pire que de perdre beaucoup de temps à gérer des lots gâtés en raison de techniques de nettoyage inappropriées.
Les composants et équipements en acier inoxydable constituent un excellent investissement pour toute brasserie car ils offrent un assainissement supérieur. Assurer en outre le respect des règles de sécurité des aliments et des boissons. Mais de bonnes mesures d’hygiène doivent être établies et suivies quotidiennement. Par exemple, pour mieux gérer les eaux usées et réduire la consommation d’eau, des systèmes de drainage sanitaire devraient être installés dans toutes les parties de la brasserie.
Utilisez un levain
Le sous-dosage de levure ou l’ajout de levure inactive est une erreur courante chez les brasseurs amateurs, ce qui entraîne une bière sous-fermentée, arrêtée ou au goût désagréable. En préparant un levain, vous pouvez augmenter le nombre de cellules de levure et tester la viabilité de la levure. Si vous n’avez pas le temps de préparer un levain mais que vous devez utiliser de la levure sèche, ajoutez au moins de l’humidité.
Aération du moût
Les levures ont besoin d’oxygène pour faire leur travail. Plus il y a d’oxygène dans le moût, meilleure sera la fermentation. Brasser de la bière avec du moût refroidi exposé à l’air et à l’oxygène est un excellent moyen d’améliorer la saveur et l’arôme. Mais, une fois le fermenteur fermé par un sas, la levure n’a plus autant d’air frais pour se multiplier.
Effectuer un traitement de l’eau
La bière est de l’eau, et l’eau est l’ingrédient le moins cher en poids, il est donc logique d’utiliser de l’eau de haute qualité lors du brassage. Si vous brassez avec de l’eau du robinet trop chlorée, des ingrédients aromatiques médicinaux et des produits chimiques à base de chlorophénol peuvent être ajoutés à votre bière. Si l’eau du robinet ne fait pas l’affaire, vous pouvez utiliser de l’eau osmosée inverse ou distillée et créer un profil d’eau à partir de zéro en utilisant des sels de brassage. Il s’agit d’une pratique brassicole avancée, mais elle confère aux bières commerciales leur saveur caractéristique. Les sels de brassage tels que le gypse et le chlorure de calcium contribuent à améliorer les caractéristiques du malt et du houblon d’un style spécifique.
N’oxydez pas votre bière
L’oxygène est une bonne chose à avoir lors de l’aération du moût avant d’y jeter la levure. Mais au-delà de cela, cela peut gâcher la saveur de votre bière maison. Une aération côté chaud peut se produire si vous aérez le moût avant qu’il ne refroidisse à 80 degrés Fahrenheit. Lors du stockage ou du transport de la bière maison, veillez à ne pas renverser ou faire bouillonner la bière, car cela pourrait introduire de l’oxygène dans la bière. Après avoir rempli le fût de bière, une bonne pratique consiste à libérer tout air emprisonné dans la zone de la tête en injectant du dioxyde de carbone.
Ne sois pas pressé de boire de la bière
Lorsque l’on verse de la bière, il est facile de franchir les étapes en toute hâte car on est pressé de la boire. , essayer de gagner un peu de temps a souvent un coût. Brasser de la bière prend beaucoup de temps. N’essayez pas de gagner du temps en raccourcissant le temps d’ébullition recommandé de 60 à 90 minutes, en laissant les températures de fermentation augmenter également, en arrêtant également le processus de fermentation ou en sautant l’étape de conditionnement de la bouteille ou du fût.
À ne pas faire en matière de brassage
Pour éviter le goût de la bière au beurre pop-corn, attendez au moins une semaine après le début de la fermentation primaire avant de retirer la levure (diacétyle) de la bière. N’utilisez rien d’autre qu’une bouteille brune, et si vous devez utiliser une autre couleur, conservez la bière dans un endroit sombre pour éviter les « mouffettes ». Si vous embouteillez votre bière avant la fin de la fermentation, vous courez le risque de boire une bière maltée, une bière sucrée, voire une bouteille bombe. Pour éviter que votre homebrew ait trop un goût de fruit et d’alcool à friction, vous ne devez pas le fermenter à une température supérieure à la température de fermentation optimale de votre levure.